这一使命雄心勃勃，创办了今天被称为《华尔街日报》的行业杂志的三兄弟也是雄心勃勃铣削和烘焙新闻．现在已经到了它的里程碑100年，由塞缪尔，大卫和桑德斯索斯兰于1922年3月7日推出的出版物，作为西南磨坊主已经实现了他们的承诺…还有更多。

这种商业冒险的核心是对内容完整性的绝对承诺。这种方法一次又一次地证明了它的价值。起初，这是美国西南部的磨坊主的职责;它将逐渐覆盖整个世界。

这本新杂志在第一卷第一期的封面上用一个方框向读者描述了杂志的宗旨:西南磨坊主美国西南部作为最大的面粉生产地和小麦生产推广的领头羊，不仅应该引起磨坊主的注意，而且应该引起全世界面粉加工商的注意。”

索斯兰出版公司总裁约书亚·索斯兰;编辑器,铣削和烘焙新闻；和主编,食品商业新闻他强调说:“同样重要的是，第一期中承诺‘力求准确、公平、及时，并不断努力提供(我们)承诺提供的服务。’”

为成功做好准备

为什么堪萨斯城在1922年是一个如此吸引人的地方，一个新的企业对企业报纸服务于以谷物为基础的食品行业?简单地说，对于面粉和谷物商业界以及科罗拉多州、堪萨斯州、内布拉斯加州、俄克拉何马州和德克萨斯州种植的硬质红冬小麦来说，时机已经成熟。

20世纪20年代初，强有力的经济变革席卷了全国的小麦农场和面粉厂。在此之前，小麦行业将自己划分为具有高度本地化市场的不同区域。西南部种植的小麦磨成的面粉主要进入家庭面粉市场，而西北部(达科他、明尼苏达和蒙大拿州)的白小麦种植者和磨坊主主要把面粉卖给商业面包店。在第二次世界W然而，美国陆军利用了堪萨斯州和西南部丰富的低成本硬红冬小麦供应。

“当我父亲和叔叔们创业时，面粉加工是美国最大的行业，”已故的长期主编莫顿•索斯兰(Morton Sosland)在2008年对一位传记作者说。“美国一半以上的面粉都进入了家庭面粉市场。第一次世界大战后，这种情况发生了变化，家庭烘焙开始了漫长的衰落。西南地区的磨坊被迫在商业客户和工业面包师中寻找新业务。”

需要一个新的声音

他说:“我认为，西南地区的钢厂对索斯兰来说是一个机会，因为这些钢厂意识到对新市场的需求越来越迫切。”家庭面粉大多是当地特产，磨坊主像其他零售包装食品一样推销它:通过当地报纸做广告。

“他们不需要企业间的出版物，”乔希·索斯兰(Josh Sosland)说。“第一次世界大战后，随着家庭烘焙的减少，情况发生了变化。”

尽管有很多出版商报道了碾磨，但没有一个出版商涉及西南部碾磨厂感兴趣的具体问题以及那里生长的硬红小麦。

索斯兰兄弟中有两人刚从第一次世界大战的兵役中退伍，他们在堪萨斯城和圣路易斯地区的几家出版物中找到了报道粮食市场的记者的职位。堪萨斯州最大的制粉公司堪萨斯面粉厂公司的负责人埃米特·霍夫曼(Emmet Hoffman)在一次地区磨坊主会议上对这三兄弟说，西南部的磨坊主应该有自己的日记。

《市场》杂志执行主编尼尔·索斯兰(Neil Sosland)说:“霍夫曼认为索斯兰一家对谷物和碾磨很有知识。铣削和烘焙新闻．他的父亲和叔叔们一直在考虑创办一家自己的出版公司。他们考虑了几个领域，包括银行和金融市场。“但面粉加工是最适合他们的，”他说。

西南磨坊主《纽约时报》的第一期有36页，106条广告，以今天被认为是小报的格式印刷:10½x13½英寸。它的报头上只有三个名字:编辑兼经理大卫·索斯兰(David N. Sosland);执行主编塞缪尔•索斯兰;副主编桑德斯·索斯兰。它还列出了美国、古巴和墨西哥每年2美元的订阅价格。世界上其他国家每年只需要3美元。一份10美分。

该杂志创刊时设有“西南市场”、“中部各州”、“东部市场”、“磨坊饲料市场周”、“运输”、“南方各州”、“棉花、黄麻和粗麻布”和“面粉法庭”等专栏，专栏作家涵盖运输和法律事务。

尼尔·索斯兰补充说:“创始人设想的阅读器是一家当地的小面粉厂，只与当地的客户打交道。后来，因为这本杂志也涉及面包师，我们确实扩展到烘焙和饲料铣削。”

固体的使命

这本杂志的创刊重点是地区，但正如乔希·索斯兰(Josh Sosland)所说:“即使在一开始，编辑们就注意到了跟上全球问题的重要性。他们宣称，'西南磨坊主不会偏狭。没有一个磨坊主、任何个人或组织能够在铣削业务的任何分支中取得成功，因为在这个行业中，总是需要应对世界贸易因素。’”

会议报道从一开始就是固定不变的，定期报道新的和悬而未决的联邦立法和条例以及国际市场。报道上市公司的财务业绩成为早期的标志。188金宝搏体育博彩

“政府在美国农业和食品行业一直发挥着重要作用，因此，在我们的杂志中也是如此，”市场资深编辑杰伊•谢文表示。铣削和烘焙新闻而且食品商业新闻．“有些人会说这个角色太大了。”

他的报道还包括华盛顿新闻。

他说:“但无论有益还是令人沮丧，政府所做的都是重要的，因为它管理贸易和农业政策，并为食品制造商制定道路规则。”《纽约时报》的编辑西南磨坊主当然从一开始就了解这一点，汇报方向和政府政策，同时关注面粉加工厂高管必须知道的事情。”

知名度是索斯兰兄弟出版战略的重要组成部分。

2008年，莫顿·索斯兰(Morton Sosland)写道:“山姆和他的兄弟们非常相信在杂志上刊登人物的名字，他们注意到读者很喜欢这样做，但拼写正确的名字、获得正确的标题和公司名称也很重要。”

Josh Sosland补充道:“使命铣削和烘焙新闻还”T变化很大。我们认为:提供重要的，及时的，准确的和可操作的信息，以粮食为基础的食品行业。

“这”的确，该杂志最初的目标是为西南地区的铣削工业服务。今天，我们为整个谷物食品行业提供铣削和烘焙新闻还有我们的姐妹刊物，整个食品行业食品商业新闻．”

尽管杂志向读者收取订阅费，但广告从一开始就帮助支付了账单。

尼尔·索斯兰说:“我父亲和叔叔们成功的很大一部分原因是能够引入广告，甚至是‘英寸’广告。”“订阅者和广告商的收入必须结合起来，才能让这份出版物发挥作用。”

在1922年做广告的所188金宝搏体育博彩有公司中，今天只有两家公司用的是同一个名字:堪萨斯城的商业银行和俄克拉荷马州肖尼的肖尼铣削公司。肖尼铣削继续作为一个家族企业，现在由第三代和第四代经营。尽管商业银行自1975年以来一直是国有企业，但其主要高管仍然来自肯珀家族西南磨坊主推出。

圈外人变成圈内人

虽然索斯兰塑造了杂志的前50年，但随着公司的发展，它越来越依赖家族以外的员工。三个这样的人受影响最大铣削和烘焙新闻导演梅尔·谢文、戈登·戴维森和马克·萨波。

1968年，莫顿·索斯兰邀请了梅尔·谢文(Mel Sjerven)，当时他是明尼阿波利斯的特约记者，有17年的报道经验西南磨坊主搬到堪萨斯城担任更重要的角色。他成为第一个从家族以外聘请的全职编辑。即使在1990年退休后，他仍继续为索斯兰项目做出贡献，为每年6月举行的采购研讨会协调演讲嘉宾。

“梅尔·谢文被公认为面粉加工行业的好朋友，事实上，他也是许多个体磨坊主的好朋友，”他的儿子杰伊·谢文(Jay Sjerven)说，他于1981年加入了该公司。“他与铣削高管之间的良好个人关系为市场报告带来了极大的准确性和丰富性。他的客观和谨慎受到了所有人的尊重和重视。”

戴维森先生是一名资深的报纸记者和编辑，1972年被聘为副主编和特别项目经理铣削和烘焙新闻．1986年，他成为该杂志的执行主编。

“戈登为我们树立了一个好榜样。”乔希·索斯兰回忆道。“即使在危机中，他也能保持冷静和从容，总能把工作完成。”

在前半个世纪，杂志广告主要由戴夫·索斯兰(Dave Sosland)销售。在米勒全国联合会(MNF)的推荐下，兄弟俩于1968年聘请杰瑞·马查莱克(Jerry A. Machalek)担任助理编辑。从1972年到1978年，他是出版商的助理。他建立了一支专业的广告销售队伍，其中就包括马克·萨波。他在铣削和烘焙领域的影响力得到了广泛认可，这是他担任该杂志首席销售执行官期间获得的。

“我最欣赏马克·萨波的一点是，他既愿意拥抱历史，又愿意向前看，乐于发展、培育和拓展铣削和烘焙新闻而公司进入新的领域，就像我们推出时一样世界粮食后来食品商业新闻出版商g·迈克尔·古德说，铣削和烘焙新闻，食品商业新闻而且烘焙和零食．“他能够识别趋势并利用它们，从而很好地培育了传统产品。他坚持不懈地做到了这两点。”

萨波先生于1980年晋升为助理出版商，并担任《铣削和烘焙新闻1986年，2015年退休。

乔什·索斯兰(Josh Sosland)接替萨波担任公司总裁，而古德(Gude)则跟随萨波担任公司总裁铣削和烘焙新闻他对杂志和公司的发展至关重要。

Josh Sosland特别指出，“Mark是一股力量，帮助我们超越了单一的发行公司。马克和莫顿一起工作铣削和烘焙新闻让它成为烘焙和零食，世界粮食而且食品商业新闻这些杂志极大地拓展了公司的视野。”

在杂志创刊前50年的大部分时间里，它和索斯兰出版公司(Sosland Publishing Co.)是同义词。直到20世纪70年代，管理层才考虑在公司的投资组合中增加新作品。

历史之风

在这个经济规模位居食品加工行业前列，只有肉类和乳制品行业能与之匹敌的领域，变化是永恒的。乔希·索斯兰描述了塑造的主题和事件铣削和烘焙新闻在过去的100年里:行业整合，这在面包师和他们的供应商之间一直持续到今天;新政通过不断发展的监管，加大了政府对企业的干预;20世纪70年代初的俄罗斯小麦交易;灾难性的阿特金斯饮食法;健康和健康的趋势现在主导着消费食品;餐饮服务作为商业烘焙的客户越来越重要。当然，过去两年的COVID-19大流行也影响了商业环境铣削和烘焙新闻读者。

的前二十年西南磨坊主面粉加工和烘焙都发生了巨大的变化，而堪萨斯城恰好是其中的中心。

在此期间，山姆·索斯兰通过每周撰写美国谷物、碾磨和烘焙公司领导人的系列文章——行业领袖的“名人录”，获得了竞争对手的独家报道。188金宝搏体育博彩

始于1929年的沙尘暴和大萧条给粮食农民带来了干旱和经济问题，政府也控制了市场。他们还促成了每日新闻卡的创建，后来，“索斯兰说”的评论每天发表路透直到80年代末。

1938年，美国通过了联邦食品、药物和化妆品法案，成立了美国食品和药物管理局(FDA)。一年后，1939年，联邦身份标准诞生了。

在第二次世界大战之前，该杂志报道了欧洲的敌对行动如何影响了美国的小麦期货，以及小麦出口受到潜艇战和封锁的限制。

美国加入了战争，爱国主义进入了广告信息。西南磨坊主1942年7月4日，《纽约时报》出版了第一个用红黑两色印刷的封面，封面上的美国国旗是红蓝相间的。

战后和冷战

1940年开始的征兵发现潜在士兵普遍营养不良。因此，1943年，在全国营养学家的支持下，第1号战时食品令规定，作为临时措施，在白面包和面粉中添加维生素B和铁。将“浓缩”推广到和平时期引发了一场激烈的斗争，但MNF和美国面包师协会(ABA)支持这一努力。也确实如此西南磨坊主．

战争时期，家庭烘焙被进一步侵蚀。到第二次世界大战结束时，商业面包占了消费的85%;在杂志创刊那年，这一比例仅为50%。

退役回家后，莫顿·索斯兰继续在哈佛学院学习。他于1947年加入该杂志。1952年，尼尔·索斯兰(Neil Sosland)刚从哈佛大学毕业，在家族企业工作，在朝鲜战争期间被征召入伍。两年后，他又回到了这家杂志。

随着战后前盟友美国和苏联之间的紧张局势加剧，西南磨坊主报道称，为了克服苏联对德国首都的封锁，来自堪萨斯的面粉被包括在柏林空运中。这也是面粉处理技术发生巨大变化的时代，特别是使用气力输送和面粉和其他配料的散装运输。

但总的来说，20世纪40年代末和50年代是一个空前繁荣的时代。在战争期间和战后，只要马歇尔计划仍在实施，制粉业就发展得很好。面粉产量在1945年达到顶峰，为2.27亿英担，三年后仅为2.03亿英担。随着面粉产量暴跌，大批面粉厂相继倒闭。

在此期间，面包师们发展出了全国性的消费品牌。

在20世纪50年代，芝加哥和明尼阿波利斯的谷物交易所将交易从每周六天改为每周五天，堪萨斯城也很快跟进。尽管如此，该杂志仍坚持六天的工作计划，在周末完成了市场和商业专栏的工作。

连续面团制作过程中介绍了一个介绍MNF和双报告由西南磨坊主．这种方法在接下来的25年里主导了烘焙生产。

冷战局势在20世纪60年代加剧，1963年，西南磨坊主报道了美国码头工人和海运工会如何自行决定，将苏联对美国小麦的收购限制在他们要求的一半以内。

美国和苏联之间的关系在20世纪60年代继续恶化，导致猪湾入侵古巴和古巴导弹危机。1965年俄罗斯小麦歉收时，苏联从加拿大和澳大利亚购买小麦，而不是从美国购买西南磨坊主．据该杂志记者称，美国加入越南战争也搅乱了粮食市场，推高了面包价格。

这十年来，消费者越来越担心食品添加剂可能带来的负面影响。1958年《食品添加剂修正案》(Food添加剂修正案)的德拉尼条款(Delany Clause)禁止FDA批准在食品中添加任何被发现会导致动物或人类癌症的物质。它的零风险要求威胁到了许多有效的熏蒸剂和杀虫剂。这一条款在加工食品专业人士中极不受欢迎，直到40年后，一项新法律取消了零风险条款，这一条款才被撤销。

在1968年,面包师每周创办于1904年的《烘焙杂志》倒闭了，当时的主要烘焙杂志索斯兰出版社(Sosland Publishing)看到了将焦点转移到《烘焙杂志》的机会西南磨坊主更以批发烘焙为主。两年前，烘焙生产及销售成立。它成为了一个强大的竞争对手，曾被评为企业对企业领域收入最高的杂志。

1969年，白宫召开了关于食品、营养和健康的会议，为美国人制定正式的膳食指南奠定了基础。那一年，FDA审查了其公认安全(GRAS)食品添加剂清单。第二年，由环境保护署实施的《清洁空气法》生效。面包师们从杂志上了解到，反污染法将如何通过调节乙醇排放来影响烘焙烤箱。

“我们的新名字”

戴夫·索斯兰1968年去世，桑德斯·索斯兰1970年去世。杂志和公司的管理传给了第二代，莫顿和尼尔·索斯兰。莫顿加深了杂志的国际报道和声誉，尼尔为市场报道带来了专业知识，并加强了铣削和烘焙科学的报道。

《纽约时报》创始主编萨姆·索斯兰(Sam Sosland)在1970年之后逐渐淡出杂志工作。

1972年，在它成立50周年之际，西南磨坊主成为铣削和烘焙新闻．这是一个经过了很长时间才出现的变化，但编辑们将其描述为“只是名义上的变化，尽管有相当大的热情”。

根据编辑声明，这个新名字是为了帮助杂志超越地区层面。他们说，坚硬的红冬小麦面粉需要全国冠军。面粉厂的所有权早已跨越了地区界限，使西南部的名称过时了。

不愿透露姓名的社论作者莫顿•索斯兰(Morton Sosland)表示:“个人、公司以及行业如果没有做好准备，没有发起变革，实际上就是在倒退。”

社论继续写道:“然而，无论如何，采用铣削和烘焙新闻在过去五年左右的时间里，这本杂志逐渐做出了许多改变，所有这些都是为了更好地为面包经理服务。这些编辑上的变化——新的部门和专题、总部人员的扩大、记者的增加以及封面和内部的新图形——都是为了使“新闻”这个名字本身成为一个有意义的描述。这本杂志是面包经理的基本读物。新名字很适合未来激动人心的时刻。”

他指出，“在营养、新产品、新营销技术和科学进步等领域，传播具有新的意义”。

因此，Sosland的编辑们肯定了一种灵活的方法来覆盖行业面临的不断变化的问题。

“在最初的70年里，政府对农业生产的干预与我们的出版物所报道的任何话题一样重要，”乔希·索斯兰解释说。“随着20世纪90年代粮食生产和农业支持的脱钩，这个问题的重要性下降了。可以肯定的是，政府监管的介入仍是一个主要问题，但对农产品价格的影响没有那么大。

“关键在于，我们的员工已经做好准备，能够根据读者最迫切的需求调整新闻。今天，这是劳动力市场紧张和人们对营养的态度转变。无论明天发生什么，我们都要做好准备。”

该公司利用50周年纪念来扩张铣削和烘焙新闻索斯兰(Neil Sosland)说。

“从那时起，这个故事就变成了一个扩大观众的故事，”他说。“我们希望扩展到我们可以工作的领域。在我父亲和叔叔们的时代，我们尝试了各种各样的概念。现在，轮到莫顿和我们这一代人来执行这些想法了。”

尼尔·索斯兰进一步建议，“继续决定我们未来的最重要的事情是我们改变的能力。你不能适应任何一种结构。这就是今天新闻业所面临的问题。”

在杂志创刊50周年之际，萨姆·索斯兰回忆说:“我们的目标是成为一份实用的出版物，被现实主义和理想主义所感动。”

令人震惊的独家新闻

事实上，事态即将升温。1972年7月17日，莫顿·索斯兰接到了一个来自伦敦的海外电话，这个人只允许自己的名字是“约翰·史密斯”。他说，他只是想确认有关苏联即将购买美国谷物的细节;然而，打电话的人透露了一个惊人的故事。苏联的粮食进口机构Exportkleb在一项秘密交易中购买了惊人的500万吨美国小麦、玉米和大麦。

苏联通常是粮食生产和出口的国际大国，它希望掩盖过去两年该国集体农业部门的大规模歉收。因此，中国通过谈判达成协议，隐瞒了计划购买的谷物数量和种类，以及出售这些谷物的美国出口商的名称。

在编辑们决定在1972年8月4日报道这条新闻之前，他们打了将近一个月的电话。

秘密直到那一刻铣削和烘焙新闻报告揭露了后来被称为俄罗斯小麦交易的事情。它震动了美国的粮食市场，引发了异乎寻常的食品通胀，令美国和全球经济感到不安。这家位于美国中西部的出版公司规模很小，只有一个标题，甚至囊括了纽约、华盛顿和伦敦的大型报纸和金融期刊。

俄罗斯小麦交易报告提高了铣削和烘焙新闻在整个企业对企业出版业。这也证实了莫顿·索斯兰在地缘政治和金融圈精英中的地位。

尽管莫顿·索斯兰从未知道“史密斯先生”的真实身份，但他推测线人很可能是俄罗斯人，而不是伦敦人金融时报》声称他是东德人这位消息人士总是从欧洲的不同地点打电话到堪萨斯城，编辑们从来没能从他那里打听到回复电话号码。在8月10日的电话之后，莫顿·索斯兰再也没有收到过他的消息。

“莫顿对俄罗斯交易的报道确实让我们出名了，”尼尔·索斯兰(Neil Sosland)说。一两年后，他们华尔街日报有关此事的报道使我们公司成为国际关注的焦点。”

开始新的冒险

正如俄罗斯的报道那样惊天动地，整个20世纪70年代，事实上，直到21世纪，制粉和烘焙行业都在继续洗牌。

也是在这个时候，萨博和莫顿·索斯兰(Morton Sosland)开始让公司摆脱单一头衔的状态。烘焙设备季刊跑步作为补充铣削和烘焙新闻从1979年到1983年成为一个独立的杂志，后来更名烘焙和零食．

的烘焙指南和买家指南1974年首次亮相。类似的目录还将在未来几年陆续发布，内容包括铣削、国际谷物、零售烘焙、肉类和家禽。2022年，还将增加宠物食品购买指南。

20世纪70年代引入了更严格的食品标签以及开放的日期代码。UPC代码也被添加到食品标签上，所有都被覆盖铣削和烘焙新闻．

查尔斯·s·索斯兰是莫顿·索斯兰的儿子，也是家族第三代中第一个加入这个行业的人铣削和烘焙新闻1978年销售方。1982年，他被派往伦敦，负责一年的销售工作世界粮食．

1978年，美国烘焙协会从芝加哥迁至堪萨斯州曼哈顿。联邦政府发布了第一套膳食指南，要求每五年更新和重写一次。也是在这一年，苏联取消了对粮食的购买限制，硬白冬小麦被引入了硬红冬小麦的主要产地堪萨斯州。此外，索斯兰出版采用了计算机化的写作、编辑和排版技术。

所涵盖主题的增长

20世纪80年代出现了另一项新技术:用于面包店路线核算的手持计算。在那个时代，人们对企业多元化的兴趣也达到了顶峰，出现了各种各样的并购活动，包括啤酒制造商(和酵母制造商)安海斯·布希(Anheuser Busch)收购烘焙师坎贝尔·塔格特(Campbell Taggart)。标准品牌跟踪并占领了纳贝斯克，引发了一系列震撼行业的事件，后来被畅销书《门口的野蛮人》(Barbarians at the Gate)记录下来。本世纪初，最大的肉鸡加工企业之一Seaboard Allied将其国内肉鸡加工厂剥离给嘉吉，转而进军家禽、猪肉和全球肉鸡加工业务。188金宝搏体育博彩Ralston Purina从ITT公司收购了大陆烘焙公司。美国历史最悠久的两家烘焙公司Ward烘焙和American Bakeries出售了仅存的工厂，退出了烘焙业。188金宝搏体育博彩

堪萨斯城期货交易所庆祝成立125周年，芝加哥期货交易所开设了世界上最大的大宗商品交易大厅，并扩大了期货交易机会。

就是在这个时候铣削和烘焙新闻大幅增加了专题报道，区别于新闻和市场。

约什·索斯兰说:“今天，杂志上的特稿比75年前要多，尽管你可以从20世纪60年代和70年代撰写的行业人物特稿等文章中看到变化。”他于1983年加入这家家族企业，担任副主编。

“这种趋势在戈登·戴维森(Gordon Davidson)的时代发展起来，”他解释说，“它帮助我们与其他更以特写为中心的行业杂志竞争。读者想要的不仅仅是新闻;他们还需要‘大局观’的视角和分析。”

另一轮大规模的烘焙工厂所有权变化发生在20世纪90年代。为了避免反垄断的麻烦，主要的面包师像一副牌一样在面包房周围洗牌。

1998年，总部位于墨西哥城的宾博集团(Grupo Bimbo)收购了贝尔德夫人面包店(Mrs Baird’s Bakeries)，为今天的宾博美国面包店奠定了基础。在美国进行首次大规模收购时，这家墨西哥公司宣布打算成为北美最大的烘焙企业，这让许多美国烘焙师感到惊讶。十年后，它实现了这一目标。

营养、安全为先

食品的营养品质开始受到消费者的高度关注。美国农业部(USDA)和食品及药物管理局(FDA)联合发布了膳食指南，并于1982年推出了食品指南金字塔。人均面粉消费量在20世纪70年代初开始扭转了长达数十年的下降趋势，经历了加速增长，许多粉制公司增加了大型的、新的、高度自动化的设备。188金宝搏体育博彩同样，新的面包店被创建来服务于更大的配送区域，制定延长保质期(ESL)面包和蛋糕产品成为定义20世纪90年代的口号。

自20世纪60年代以来，营养科学家就知道叶酸可以极大地减少出生缺陷，而叶酸被添加到强化指令中，出生缺陷正如预期的那样下降了。1998年，美国食品和药物管理局规定强化谷物产品中必须添加叶酸。1990年，叶酸首次被允许出现在营养成分食品标签上。2020年，它成为食品标签的强制性规定。

还纳入到食品工厂实践的危害分析关键控制点(HACCP)食品安全协议。当FDA根据2011年的《食品安全现代化法案》(FSMA)采用了增强的食品安全程序时，这些公约将得到进一步加强。

臭名昭著的泰诺中毒事件提高了消费品的风险水平，1983年的《联邦反篡改法案》改变了所有食品和药品公司包装产品的方式。188金宝搏体育博彩

另一个重大变化发生在1990年，当时《营养标签和教育法》(NLEA)生效。食品和药物管理局现在可以规范食品上的许多营养和健康声明的措辞，这些声明以前是不允许的。正是一家以谷物为基础的食品公司Kellogg Co.打开了这个潘多拉的盒子。从1984年开始，该公司在其全麸皮早餐麦片的标签上印制了一项声明，暗示食用麸皮麦片等高纤维食物可以降低几种癌症的发病率。1997年，《食品和药物管理局现代化法案》再次改变了健康声明。

1997年，索斯兰出版公司(Sosland Publishing)成为该领域第一家在www.prost-pfalz.com上建立网站的公司。与姊妹刊物联合出版烘焙和零食，铣削和烘焙新闻从那时起就一直在网站上发布新闻。

随着20世纪的结束，一种被大大削弱的文化也随之消失烘焙生产及销售杂志，竞争对手铣削和烘焙新闻而且烘焙和零食．该书于1999年停刊。索斯兰收购了所剩无几的资产，而且只有BP&M红皮书、行业目录和面包店通讯现在是索斯兰的财产烤平台，至今仍在发布。

进入新世纪

千年虫引发的千年虫电脑崩溃基本上没有发生任何事故;然而,铣削和烘焙新闻索斯兰利用这次恐慌更新了公司的电脑服务器和网络。

但仅仅一年后，发生在纽约、宾夕法尼亚和华盛顿的真实的9·11恐怖袭击确实加剧了人们对食品安全的担忧。这些担忧促使2002年通过了《公共卫生安全和生物恐怖主义防范和反应法案》。铣削和烘焙新闻和索斯兰帮助赞助了国际农业恐怖主义研讨会，由联邦调查局联合恐怖主义特别工作组组织，于2004年3月在堪萨斯城举行。

成分的覆盖在20世纪90年代末和21世纪初变得特别突出。重点是读者产品中对健康有益的成分。铣削和烘焙新闻开发了其食品成分解决方案部分，以深入讨论这些问题。该专栏由资深编辑杰夫•盖尔斯基(Jeff Gelski)负责管理并主要撰写，近20年来已成为该杂志的定期专题，并改变了该杂志的面貌。

“大豆之所以被更频繁地使用，是因为它在20世纪末被认可为一种健康主张，”盖尔斯基说。工业界竞相寻找部分氢化油的替代品，FDA最终禁止了这种油，因为它含有反式脂肪。随着消费者和行业寻求减少糖摄入量的方法，甜菊糖等天然甜味剂开始流行起来。像Ardent 188金宝搏体育博彩Mills和Bay State Milling这样的磨粉公司增加了全谷物面粉和古谷物面粉的供应。”

与此同时，美国消费者推动了产品开发的多样化。188金宝慱app消费者寻找标有“有机”、“非转基因”和“不含”标签的食品。有机一词在2000年底由美国农业部国家有机计划条例正式定义。膳食补充剂行业类似nlea的标签规则是由FDA根据1994年的膳食补充剂健康与教育法规定的。

十年后，2004年的《食品过敏原标签和消费者保护法》(FALCPA)确定了食品中存在的八种主要过敏原，必须对其进行特别标记。该名单于2021年更新，增加了芝麻。

执行主编埃里克·施罗德说:“在本世纪头十年的早期到中期，我经常参加全谷物委员会刚刚成立时的会议。铣削和烘焙新闻而且世界粮食，以及执行主编，食品商业新闻．“我还记得早期的全麦邮票，今天，我在各种各样的产品上看到它。”

新世纪给联合国的工作人员带来了更多的变化铣削和烘焙新闻．查尔斯·索斯兰(Charles Sosland)的儿子迈耶·索斯兰(Meyer Sosland)加入了该杂志，担任副主编和磨坊饲料市场作家。两年后，他被任命为执行主编世界粮食如今，他是该公司的首席运营官。

铣削和烘焙新闻报道了2012年至2013年间女主人品牌的死亡和复活。它还指出，2019年，美国烘焙协会从实体教学设施、研究小组和检验服务机构转变为虚拟企业。该学校于2018年举办了最后一次常驻烘焙课程，但作为AIB国际，它仍然是食品安全检验服务和教育研讨会的综合提供商。

面包师之间的合并和收购继续迅速进行。最新消息涉及2021年剥离加拿大最大的食品零售商Weston的所有烘焙业务。

该杂志还描述了小麦基因增强的潜力。这一问题已被广泛讨论和研究，但尚未付诸实施。尽管工业原料市场反映出消费者对生物工程作物的不安，但面包师对通过更传统育种方法培育的杂交小麦持开放态度。

气候变化和可持续发展已经成为严肃的编辑话题铣削和烘焙新闻．配料的覆盖范围已注意到2021年《食物过敏安全、治疗、教育和研究法案》(FASTER)对烘焙的影响。

报告的最直接的与食物有关的问题铣削和烘焙新闻/食品商业新闻当然，自2020年3月以来的疫情是COVID-19大流行。供应链问题影响着他们的读者，特别是餐饮烘焙师遇到了特别困难的情况。与此同时，杂志出版商努力应对社交距离，并制定了适当的远程工作程序。

随着食品工业进入本世纪的第三个十年，现在的重点也落在了可持续效益上。

盖尔斯基说，“有机食材的需求依然旺盛。”通用磨坊(General Mills)为了向再生农业和改善土壤健康表示认可，投资了Kernza(一种由土地研究所开发并注册了商标的健壮的多年生小麦草的谷物)。跨国食品公司和原料供应商每年都会发布企188金宝搏体育博彩业责任报告，提供有关石油和棕榈油采购、教育和改善农民生活以及减少温室气体排放的详细信息。通过植物性肉类替代品和细胞肉，蛋白质类别继续发展。”

新的双出版物

2005年，索斯兰出版公司推出食品商业新闻并改变了出版时间表研磨和烘焙新闻每隔一周与新的美食杂志交替刊登。最初，这两家刊物的编辑人员是相同的。随着时间的推移，这些出版物形成了不同的、逐渐分化的风格。作为食品商业新闻已经成长，它增加了完全致力于出版的编辑团队成员。

"我们转向铣削和烘焙新闻/食品商业新闻我们关注的是参加我们的采购研讨会的人以及谁是我们的付费订阅者铣削和烘焙新闻古德说。“我们得到了制粉和烘焙行业以外公司的关注。188金宝搏体育博彩烘焙和制粉公司也在原有领域之外扩张。188金宝搏体育博彩一些新的读者和参与者是蛋白质为主的;还有一些是饮料公司。188金宝搏体育博彩我们也有餐饮服务公司和他们的供应商。188金宝搏体育博彩他们通过出席和订阅告诉我们，他们想要更多的新闻，而不是从其他渠道获得。

“在两家杂志之间共享编辑人员，过去是，现在仍然是一个无缝的过程。我们的公司是靠出版周刊建立起来的。这两款游戏相互兼容。”

多年来，该公司委托了一些研究，其中一些是由堪萨斯城自己的中西部研究所完成的，以评估当前和未来的定位铣削和烘焙新闻还有公司。大多数人建议扩大读者群体，以涵盖更多的一般食品行业。随着时间的推移，萨波还敦促将这家只有一本杂志的公司转变为一家拥有多本杂志的出版商。

该公司的一些多元化经营是以这样一种想法为前提的:行业整合最终将无法支撑一本专注于谷物、碾磨和烘焙的杂志。虽然这些担心不是没有根据的，但所提供的信息的价值铣削和烘焙新闻，采购研讨会的增加和面粉食品行业的独特特征得以维持铣削和烘焙新闻比研究完成时许多指标所建议的时间要长。

“当然，”古德说，“我们是一家功能齐全的出版商，设计、发行、广告、营销和业务部门都在同一个屋檐下，共同支持我们所有的出版物。目前，COVID-19大流行已将这些业务职能分散到许多偏远的屋顶上。”

在铣削和烘焙新闻莫顿·索斯兰(Morton Sosland)为《华尔街日报》发声，撰写了大部分社论专栏。这些通常都没有签名，是他父亲和叔叔们留下的遗产。他偶尔会把这项任务交给该杂志的执行主编戴维森。这两人在思想和行业洞察力上是如此一致，以至于大多数读者永远分不清他们的专栏。

就在莫顿·索斯兰翻身的时候铣削和烘焙新闻他的编辑职位由他的侄子乔什·索斯兰担任，直到他90多岁的时候，他仍在为编辑专栏撰稿，直到2019年去世前不久。

Morton Sosland多次因他的行业倡导和社区服务而被认可，几乎数不清;他的私人会议室的墙上挂满了小金人、证书、牌匾以及业界和政府要人的照片。在这些成就中，他入选了2006年美国烘焙协会烘焙名人堂的首届班级。

Neil Sosland从美国谷物化学家协会(现在的谷物协会)的碾磨和烘焙部门获得了第一个Myron D.“Mike”Baustian纪念奖，还获得了国际操作磨坊主协会的荣誉，并由于他对碾磨的终身服务，成为MNF的荣誉成员-这是一项特殊的荣誉，因为他从未被分配报道MNF的会议。

退休后不久，Sabo先生还获得了北美磨坊主协会的荣誉，以表彰他多年来对该协会和铣床行业的贡献。萨波先生于2020年去世时，美国烘焙协会首席执行官罗布·麦基(Robb MacKie)呼吁人们注意这位长期担任索斯兰高管的人在振兴衰落的国际烘焙工业博览会(IBIE)方面所发挥的默默无闻的作用。

“他的见解和观点将不同的行业利益相关者聚集在一起，使IBIE走上了增长和成功的道路，”麦基先生说。

“马克让我们更深入地参与了IBIE，并帮助Sosland成为其主要媒体提供商，”Josh Sosland说。“这项活动已经发展壮大，对行业来说变得至关重要，对我们来说也变得很重要。”

努力跟上时代

“我们知道自己在商业领域的角色是什么，”尼尔·索斯兰说。“我们渴望成为一个更高的班级，人们知道我们的情况。但我们也必须不断改进我们的工作。”

这也意味着改进杂志记者、编辑和制作人员使用的工具。

尼尔·索斯兰解释说:“过去，我们会在周二出版日期之前的周一编辑杂志页面。”“首先，我们放置广告页面;然后我们插入编辑内容。最初，这是由一个秘书完成的，然后它移交给最年轻的编辑——当时的我——进行粘贴。我们是否使用了大量的浆糊。

“我的父亲和叔叔们让我加入我们的电脑化计划，该计划始于1969年或1970年左右。为了做好准备，我和我们的业务经理鲍勃·内夫在加州上了一门计算机课程。我确保我编写了第一台计算机的程序，这样它就可以完成粘贴。”

该杂志的第一次重新设计发生在1969年，当时它改变了封面并采用了新的字体。当西南磨坊主成为铣削和烘焙新闻1972年，编辑们在封面上加了一层颜色。他们每隔一周在绿色和金色之间交替。1992年，进一步的设计调整取消了绿色和金色，将标志改为红色。2021年，该杂志进行了重大重新设计，从5月4日版开始生效。

有谁熟悉铣削和烘焙新闻以及它的前身西南磨坊主他知道这些杂志都很注重文案，也许在设计上有点轻，”施罗德说。“通过2021年的重新设计，我们希望使出版物跟上时代，同时又不失去100年前创建的期刊的感觉。

“了解到印刷出版物现在与我们提供的数字产品携手合作，我认为重新设计是一个本垒打。我们的设计师克里斯蒂娜·沙利文(Christina Sullivan)设计了一些精彩、迷人的封面，为我们的市场报道注入了更多活力的作品受到了好评。”

市场报告的重要性

乔什·索斯兰说，就像他的父亲和叔叔们一样，莫顿·索斯兰坚持在市场报道方面精益求精，并在编辑可能做不到的时候毫不犹豫地给他们提供建议。

他说:“这为市场编辑提供了巨大的动力，让他们始终努力‘达标’。”

从1922年3月7日创刊号开始，西南磨坊主报道了面粉磨坊主必须知道的新闻和他们必须遵循的市场趋势，以便成功地管理他们的业务。

随着制粉行业本身的发展，索斯兰出版物中的成分市场报告多年来不断扩大，包括更多的商品，以提供新的产品。但是，提供最新市场信息和分析的承诺对管理面粉加工和其他食品制造企业仍然至关重要。

尼尔·索斯兰解释说:“市场报告就是要知道人名和打电话，学习如何在保密的情况下与人们谈论他们的业务。”“我们还去了交易大厅，以获得直接的观点。”

在谈到市场记者的工作时，Jay Sjerven说:“Neil Sosland将市场报道范围大幅扩大到糖和甜味剂、烘焙用起酥油、乳制品、可可和蛋制品等领域，确保这些市场的报道像与小麦和面粉市场更直接相关的市场一样准确和专业。”

尼尔·索斯兰解释说:“在我刚加入该杂志时，报道甜味剂对该杂志来说还是新鲜事。我们建立了与面粉加工相等的圆柱。这让我们能够接触到新的出版物和新的报道领域。它打开了进入我们现在覆盖的领域的大门。”

他说，正是这种分析让《索斯兰》以内容的完整性而闻名。尽管互联网及其无数的资源为通信提供了便利，但它的重要性仍然存在。

尼尔·索斯兰说:“为了竞争，市场记者必须不断提高分析的质量和深度。”“如果有更好的方法，我们应该追求它，以取得成功。我一直在学习。”

Jay Sjerven表示:“随着索斯兰出版公司第三代市场编辑的崛起，莫顿、尼尔和梅尔确保了市场报道的高标准。”他们的努力很大程度上要为竞争对手的出版物负责西南磨坊主而且铣削和烘焙新闻半途而废。”

Josh Sosland补充道:“同样的导师关系也可以在新闻监督中看到。萨姆·索斯兰是一位一丝不苟的编辑，莫顿和戈登·戴维森先后担任主编。埃里克·施罗德(Eric Schroeder)能干(且忙碌)地担任了近20年的后一个角色。”

乔希·索斯兰报道市场报道近12年，他也为几代市场作家搭建了桥梁，先是与尼尔·索斯兰合作，后来又与罗恩·斯特克合作铣削和烘焙新闻他加入公司时是市场部的高级编辑。

斯特克先生解释了市场报告过程:“基本的报告没有改变——关键仍然是打电话给可靠的来源，收集价格和供求信息。这三人在业内享有极高的声誉，因此可能更容易找到愿意交谈的人。”

大约10年前，斯特克先生主动提出推出索斯兰甜味剂报告，每周三出版。它建立在尼尔·索斯兰(Neil Sosland)几年前发起的“甜头保险”的基础上。每周报告提供美国、墨西哥和全球现货糖和玉米甜味剂市场的价格、数据、分析和行业新闻，纽约糖期货。此外，还提供了简短的每日更新。

”(索斯兰甜味剂报告)加深了我们作为甜味剂市场信息主要来源的声誉，”乔希·索斯兰说。

公司市场报告的主要变化是信息和数据的来源。

“虽然主要的市场价格、报价和市场分析都来自我们通常的来源，但我们现在收集的大部分信息都来自互联网，尤其是美国农业部的数据，但也有公司网站，”斯特克说。“这有时会更容易，但不能取代真正的对话。”

这些沟通方式的变化实际上让市场记者更容易衡量他们的工作对读者的价值。

“他们可以给你发邮件，要么赞美你，要么抱怨你，”斯特克说。“但我们也会与订阅者交谈，询问他们需要知道什么，如果我们已经在生产产品，我们会尝试填补这一空白或增强产品。(互联网)有很多指标来说明有多少读者点击了我们的报告，他们花了多少时间在这些报告上，等等，但这真的只是良好客户反馈的开始。”

铣削和烘焙新闻编辑们并没有忽视这些挑战，而是通过每天在网站上发布内容来努力做到即时性。

“如果说互联网没有影响，那就太虚伪了铣削和烘焙新闻但事实上，关注每天而不是每周的报道增加了以谷物为基础的食品行业的内容。”

“我们现在拥有的内容往往远远超过我们每期能发表的内容铣削和烘焙新闻我们需要仔细考虑哪些文章最重要，应该收录在我们的印刷版中。”

这些数字和评论每周都提供给订阅者铣削和烘焙新闻/食品商业新闻．

“许多商店提供的商品价格都比这更及时铣削和烘焙新闻乔希·索斯兰观察到。“我们的价值主张并不一定是针对那些每天都在交易的人，而是针对那些每周、每月都在购买原料的买家，他们在制定每月、季度、半年或全年的采购计划时，旨在管理风险和了解总体趋势。此外，我们对磨粉饲料和现货小麦市场的报道仍然是最深入的。”

与读者的关系

读者的反馈对杂志来说一直很重要。古德先生解释说:“我们对读者进行了一次又一次的研究，我们已经了解到人们铣削和烘焙新闻读者对这本杂志有真正的亲切感。整整75%的读者告诉我们他们每期都读。也就是说，每隔一周的杂志有四分之三的读者会阅读每一期，95%的受访者称自己是‘定期’读者。”

原料买家和供应商，以及谷物，碾磨和烘焙公司的领导者，继续形成的核心188金宝搏体育博彩铣削和烘焙新闻乔希·索斯兰说。“此外，在过去的四分之一世纪里，我们增加了研发专业人员和关于成分技术的编辑报道，以拓宽我们的编辑范围，使我们的核心读者对成分配方趋势有广泛的了解，也满足了成分广告商的需求。”

进入二世纪

数字出版的兴起给任何印刷出版物都带来了难题，但对b2b领域的出版物来说尤其如此。铣削和烘焙新闻没有什么不同。

“作为记者，你必须不断学习新事物，这意味着要精通技术。这就像从桑德斯在市场版面工作时做的长除法，到像我一开始做的计算尺，再到加法，再到计算机的变化。你必须一直寻找更好的方法来完成你的工作。”

铣削和烘焙新闻乔希·索斯兰说:“美国现在正处于十字路口。

“我们所覆盖的行业发生了巨大变化，”他说。“今天，磨粉和烘焙行业的业务已经基本整合，高度集中。家族企业是1970年的常态。今天，他们是例外，无论是在铣削和烘焙，以及出版。

1970年，粮食工业正处于全盛时期。那个时代的独立谷物公司很少还存在。188金宝搏体育博彩大多数公司要么倒闭，要么被收购，要么转型为更加多元化的公司。188金宝搏体育博彩

1970年，白面包仍然是面粉的主要最终用途，还有基本的商品饼干和饼干。自那以后，白面包的销量一直在下降，也许除了新冠肺炎爆发之外，面粉的最终用途渠道也比50年前多样化得多。

“随着消费者的口味变得越来越复杂，5美元一条的有机面包成为过去5年增长最快的品牌，很明显，更多的变化即将到来。这对我们的读者和我们自己来说都非常令人兴奋。”

展望未来，他说，“铣削和烘焙新闻将需要适应不断变化的市场，这既是因为谷物食品行业的持续整合，也是因为作为一种付费订阅出版物，在这种出版物已经不复存在的企业对企业环境中。”

Jay Sjerven总结道:“每一代Sosland出版社的编辑都必须继续为食品行业提供这些重要信息。”