加利福尼亚州阿纳海姆——蘑菇、鹰嘴豆和枣子是西部天然产品博览会上一系列创新产品的特色成分。3月8日至12日在阿纳海姆举行的展会上，参展品牌重点展示了一系列产品类别的新应用。

“西部博览会都是关于创新的，”Informa Markets新希望网络的高级副总裁兼市场负责人Carlotta Mast说，该网络生产天然产品博览会贸易展。“我们看到独特的成分、新的形式和配方……帮助消费者满足非常具体的健康和保健需求。”

到2024年，美国天然、有机和功能性食品和饮料产品的销售额将超过2200亿美元。马斯特在发布会上说，这一数字高于10年前的1,000亿美元。

她补充说:“天然、有机和功能性食品和饮料现在占食品和饮料总销售额的25%，所以与传统食品和饮料相比仍然很小，但它又在以更高的速度增长。”

引用营养商业杂志据估计，去年天然、有机和功能性食品和饮料的销售额增长了7.2%，达到1870亿美元，而2020年的增长率为9%。马斯特说，有机食品和饮料销售额增长6%，至507亿美元，功能性食品和饮料销售额增长8.3%，至840亿美元。

“对健康的追求确实在推动这个行业的发展，”她说。“消费者变了。他们更加关注自己的健康。他们正在研究新的品牌。他们更多地在家做饭。这将为这个行业创造更多的长期机会。”

在西世博会上，各种形式的蘑菇成为热门。一些品牌展示了用香菇、王牡蛎和波多贝罗蘑菇制成的薯片和牛肉干等零食。灵芝、狮鬃和白灵等功能性真菌出现在许多饮料配方中，从即食滋补品到咖啡和茶的混合物，都能促进大脑健康、镇静作用等益处。蘑菇还为展出的食物增加了美味和肉质。

鹰嘴豆被用于各种零食和食品储藏室的主食。这种多才多艺的豆类是植物酸奶和冷冻甜点的基础。展出的酱料和调味品包括不含过敏原的蛋黄酱、酸奶粉和花生酱替代品。鹰嘴豆也取代了谷物在意大利面、披萨和饼干面团等安慰食品中的地位。西博园的新产品是Chickease，这是一个烹饪鹰嘴豆零食品牌，包装在可带走的袋中，口味包括经典、烧烤和Tex Mex。

枣作为一种有营养的甜味剂被应用于多种新领域，包括巧克力、蛋白质棒、冷冻甜点和布丁。Good Food For Good推出了一系列有机番茄酱和用红枣加糖的烧烤酱。Rollin ' n Bowlin '推出的零食包里有去核的枣，馅料是花生酱或杏仁黄油。Joolies推出了裹着巧克力的切丁大枣。一些品牌也展示了瓶装枣糖浆。

其他参展商将海带作为一种关键成分，它可能在可持续地滋养全球不断增长的人口方面发挥作用。这种零投入作物不需要淡水、肥料或干燥的土地来生长，它可以从水中过滤碳和氮。此外，海带含有维生素和矿物质，包括锌、钙、叶酸、钾和铁。在西世博会(Expo West)上，12 Tides推出了膨化海带薯片系列，Ocean’s Balance则展示了各种酱料和调味料中的海绿色蔬菜。大西洋海洋农场出售解冻后食用的海带、海带泥块和发酵的海藻。Kelpie Chips是一种油炸腌制的海带零食，口味包括苹果肉桂、披萨和墨西哥辣椒。

菠萝蜜是一种大型东南亚果树，是Jack & Annie 's冷冻和冷藏植物性肉类替代品品牌的主要成分。Upton 's Naturals提供切碎和调味的菠萝蜜，作为墨西哥卷饼、沙拉和三明治中的猪肉或鸡肉的替代品。Amazi Foods公司称，该公司生产的菠萝蜜咀嚼干“尝起来像成年水果卷”。Seril的Chakka Chips脆脆的，用椰子油烹制，让人想起了其印度创始人儿时最喜欢的零食。

在西世博会上发现的另一种新兴食材是印加，这是一种原产于南美洲和加勒比地区的种子，出现在有机肉类替代品、松脆的膨化零食和食用油中。Starseed推出了一系列单份袋装sacha inchi黄油，定位为耐力运动员的性能营养产品。