当5代面包师，麦基斯岩，宾夕法尼亚州。该公司于2016年搬进了新工厂，有能力和效率将业务提升到一个新的水平。该公司每年都有两位数的销售额。2017年，这家面包店增加了第二个班次。斯科特·贝克开始创新新产品，包括厚实的面包和粘面包。5代面包师不仅仅局限于公司的店内面包房客户。斯科特·贝克向QVC家庭购物网络推销这款产品。作为一种老式的脆皮面包，它似乎非常适合QVC的美食观众。QVC当时通过了，但该公司获得了更多的餐饮服务业务，并在其网站上拥有自己的电子商务平台。然而，一个餐饮服务客户占了5代面包师业务的50%，斯科特·贝克承认这是有风险的。

他说:“我们知道，与一个客户进行如此多的业务是一种集中的风险，我们正在远离这个客户。”“但我不能拒绝一个200万美元的账户。”

虽然5代面包师正在降低客户对业务的影响(2018年为40%)，但这太少也太迟了。这位客户对预测并不透明，一夜之间，斯科特·贝克得知下周的那一卡车产品将是最后一批了。随着突然亏损150万美元，一直保持两位数增长并实现财务目标的业务突然面临2018-2019年的艰难局面。然后大流行就来了。

随着餐馆和学校的关闭，购物者不再光顾店内面包店，该公司失去了50%的业务。斯科特·贝克在如何满足订单和最大化员工时间方面有策略。他轮流进行一周的生产和一周的裁员，这样他们就可以领取刺激计划带来的失业救济金。下个星期他就会把他们雇回来。

5代面包师的在线销售增长了500%。QVC注意到它在食品销售方面的强劲增长，并希望扩大这方面的业务。家庭购物网络打电话给5代面包师，询问该公司是否仍有兴趣合作。斯科特·贝克是。

这家面包店在2020年11月拍摄了第一部分，并在年底前拍摄了另一部分。这两次亮相非常成功，合作关系得以继续。这家面包店还开始生产切片面包，与另一家食品加工商合作生产。在这两个机会之间，5代面包师能够在2020年实现15%的收入增长。2021年，随着新业务和店内面包店、餐厅和学校重新开业，5代面包师实现了25%的收入增长。

斯科特·贝克认为QVC是第5代面包师真正可以成长的地方。这使他能够实现他的终极梦想——让珍妮·李成为全国家喻户晓的名字。虽然与合作伙伴的销售利润率不错，但对实现这一目标有价值的是覆盖面和曝光率。通过对消费者的销售，Jenny Lee已经遍及全美50个州，并获得了可能从未听说过该品牌的零售商的曝光率。

“QVC是我们参与的最令人兴奋的频道，因为它使我们成为全国家喻户晓的名字，”斯科特·贝克说。“QVC带来了曝光，创造了个性，并提供了一个我可以为他们提供一些新的、令人兴奋的东西的地方。”

今年3月，该公司推出了三种美味面包——橄榄佛卡夏面包、大蒜香草面包和番茄罗勒面包。这些产品是在2020年开发出来的，但由于第5代面包师在大流行期间站稳脚跟，推出时间被推迟了。将这些产品带到QVC提供了一个平台，通过这个平台，斯科特·贝克可以教育消费者如何使用这些新面包。

他说:“我在QVC上有7分钟的时间，向他们展示如何用我们的橄榄佛卡夏面包做披萨，甚至烤奶酪三明治。”

今天，Jenny Lee的产品出现在东北部20到25个州的店内面包店，并向中西部北部进军。5代面包师在德克萨斯州、俄克拉荷马州和密苏里州拥有餐饮服务客户，并正在扩大其在这方面的业务范围。

贝克家族的企业并不总是一帆风顺，但每一代人都找到了一种方法，在每一次挑战中看到机会，并按照自己的形象重建企业。对斯科特·贝克(Scott Baker)来说，这意味着精简以提高效率，致力于清洁品牌和他自己的诚信价值观，以及让别人用自己家族的标志性品牌度过美好的一天。随着两位数的增长和对未来的规划，天空是极限。

本文节选自《烘焙与零食》杂志2022年5月刊。要阅读关于5代面包师的完整专题，请点击这里。