当冠状病毒(COVID-19)大流行刚开始爆发时，阿拉丁面包师公司发现自己处于中心，忙着进行危机管理。

这家位于纽约布鲁克林的面包店的管理团队每天开会，召开“战情室”会议，以保护害怕的员工，制定紧急联系计划，储备稀缺的清洁用品，并为游客或未来任何突发事件制定大流行协议，当时这些事件每天都在发生。

首席运营官特蕾莎•沃特金森(Theresa Watkinson)指出:“我们尽了最大努力，预测未来几小时、几天、几周、几个月的情况。”“我们做了最坏的打算，抱着最好的希望。”

然后供应链问题开始出现。两周前订购的食材从来没有出现过，因为一家企业由于新冠疫情暂时关门，或者他们只是没有足够的工人或供应来履行协议。

仅仅两年多后，疫情已经消退，但供应链和劳动力问题仍然存在，尽管原因不同。幸运的是，沃特金森和面包店老板约瑟夫·阿尤布(Joseph Ayoub);首席财务官唐•古兹;制作总监Guillermo“Memo”Flores和其他人从一次危机中吸取教训，帮助他们在其他危机出现时管理它们。

“在我们的危机管理中，最重要的变化之一涉及到我们的原料供应商，”沃特金森说。“我们一直都有自己的供应商和备用供应商，但现在我们有了备用供应商。”

该公司还进行了一项调查，现在要求每个供应商向面包店发送一份应急计划。

“如果我们的供应商出于某种原因不能提供某些原料，如果他们的工厂发生了什么事，他们该怎么办?”她问道。“如果他们因为某种原因关闭了，他们会怎么做?不一定非得是COVID。可能是龙卷风。你要去哪里买产品?我们以前没有像我们应该关注的那样关注这个元素，现在，这些元素将从哪里来?”

如今的挑战不仅包括获取食材，还经常需要处理与他们点的菜不完全相同的东西。对许多面包店来说，退而求其次的东西往往不够好。

“如果某些成分没有了，而他们想改变我们的配方，这对我们和我们的客户有什么影响?”沃特金森想知道。“与过去相比，我们现在更多地考虑供应链的细节问题。”

AIB国际销售、营销和产品创新全球副总裁史蒂夫·罗伯特指出，自2020年3月以来，危机管理已经发生了变化。

他说:“在大流行之前，食品和饮料行业在危机管理计划中主要关注召回问题。”“然而，从COVID-19吸取的教训迫使企业在各部门的包容性规划上投入更多精力，现在要考虑更多，包括大流188金宝搏体育博彩行病。”

在疫情早期，几家面包店放弃了采购流程，进行供应商验证。

罗伯特回忆说，“由于不知道这场全球大流行将会给我们带来什么，人们极度急于购买原材料、化学品、口罩等等，包括过度购买。”“今天，我看到越来越多的公司在各部门之188金宝搏体育博彩间更广泛地讨论和规划突发事件，深入规划场景，这对于在可能扰乱全球进程的事件发生时保持食品供应链的正常运行至关重要。”

然而，罗伯特先生注意到，一些公司现在不太关心“下一个”事件。188金宝搏体育博彩他敦促面包店认真考虑各种情况的规划过程，并为下一次全球事件做好劳动力、设施和供应链的准备。

罗伯特说:“毫无疑问，我可以自信地说，我们都认识到，在实施我们的计划时，我们将面临更多的挑战，这就是为什么我们的计划必须不断改进的原因。”“为了让事情继续发展并精确执行，我们需要确保我们的供应链比2020年初准备得更充分。”

AIB国际推出了大流行准备认证(PPC)，重点是风险缓解和业务弹性，特别强调方案管理、员工和设施。他指出，消费者依赖整个食品行业来提供高质量、安全的食品。

他说:“我们与供应链合作，识别风险，并提供基于解决方案的方法，以便通过鼓励采用和实施最适当的措施，共同确保食品的完整性。”“但如果员工没有意识到各种风险，或者在面临消费品安全和质量风险时不鼓励他们立即采取行动，迅速报告这些风险，那么这些都是无关紧要的。在我看来，在COVID-19等改变生活的事件发生后，测试自己的准备情况总是很好的做法。”

罗伯特先生补充说，PPC提供了由AIB国际专家进行的第三方验证，这些专家经过培训和认证，能够在危机面前保持不间断的业务状态。

“我们还可以帮助确定需要在您的计划中解决的机会领域，并提出建议，”罗伯特说。

罗伯特建议烘焙行业尽量跟上重大发展的步伐，比如法规的变化和每天都会发生的意外情况。

他说:“COVID-19告诉我们，所有情况都是可能的，甚至是不可想象的。“我们的行业必须有经过深思熟虑的危机管理计划，确定‘食品召回’步骤之外的各种情况，公司的员工应该知道这个计划，并对制定这个计划的领导层有信心。”

随着危机管理计划的发展，他鼓励与员工进行协作和跨部门沟通，以培养更好的食品安全文化。

“188金宝搏体育博彩公司应该考虑邀请第三方参与模拟场景，挑战你的危机管理计划和相关应对措施，以避免只从内部了解风险水平和缓解策略，”罗伯特说。

在阿拉丁面包师，所有的大流行卫生要求仍然存在，部分原因是地方要求比联邦要求更严格。

“每个人都戴着口罩，无论是在办公室还是在面包店，”沃特金森说。“我对这一政策的态度是坚定不移的，因为我们不希望面包店出现以前那样的情况。”

游客被要求出示疫苗接种证明，并填写一份体检问卷。与此同时，公司对员工的健康状况进行了更密切的监控。

“以前，如果有人打喷嚏，这不是什么大问题，”她说。“他们会戴上口罩和手套，并被提醒要勤洗手，尤其是在摸脸的时候。现在，每个人都对员工和同事的健康状况更加敏感。”

Watkinson女士也认为，大流行改善了管理团队与其员工之间的沟通。

“他们更信任我们了。我们真的很关心他们的健康和幸福。”“他们不仅仅是员工。这对所有人都有好处，因为当其他事情发生时，我们必须做出改变——无论改变是什么——他们可能对改变不满意，但他们也知道我们不仅仅是为了“做”而做。’这对公司和他们自己都是最好的。”

当谈到流行病、供应链或其他挑战时，也许前芝加哥市长拉姆·伊曼纽尔说得最好:“永远不要浪费一场严重的危机。我的意思是，这是一个机会，去做你认为你以前不能做的事情。”