眼不见，心不烦。这经常成为冷冻机的一个问题，因为螺旋系统是在封闭的门后运行的，没有人检查它，除了每天偶尔进行一次维护检查或每一两周进行一次深度清洁的计划停机时间。

或者它可能是面包店可靠的隧道冷冻室，在生产和包装部门的喧嚣中被忽略了。

由于运营成本持续波动，面包师们开始重新审视包括冷冻室在内的每一个系统，但这种更仔细的审视涉及的不仅仅是控制管理费用，以保持市场竞争力。

梅塞尔食品和饮料市场主管Dan Morgan指出:“一个趋势是产量最大化。“似乎每个人都在考虑扩张。节省劳动力是另一个主题，特别是在工厂员工劳动力供应紧张和工资上涨的情况下。”

节约能源是另一种提升公司不断下滑的利润的方式，而达到这一目的有几种途径。在大多数情况下，路线图是由市场价格、地方法规和能源的可获得性决定的。

“对于低温氮来说，电力是一种生产输入，所以液氮就充当了能量载体，”摩根说。“如果你改用低温技术或用低温技术提高生产能力，你就可以避免因为液氮中含有的能量而购买额外的电力。”

为了节省能源和提高现有生产线的产量，摩根还建议使用现有的耗电量很大的辅助冷冻机械冷冻机。这是指将氮气冷却的低温设备放置在机械冷冻机前面，以提高产量，而不产生任何额外的电气负荷。

还有一种选择是切换到一个连续的过程，即食品制造工厂将烘焙食品或披萨冷冻，包装后，将产品直接装入卡车。摩根说，绕过冷藏设备可以提高工厂的效率，并减少资产负债表上的库存。

“这不仅仅是准时生产，”他解释道。它能以最快的速度将产品从生产线送到客户手中。”

摩根先生提出了另一个省钱的主意。面包店还可以将二氧化碳冷却系统转换为液氮制冷剂。二氧化碳作为工业生产过程的副产品，在过去的一年里遭受了各种供应短缺的困扰，并导致多家面包店的运营中断。液氮是由空气制造的初级产品，因此具有良好的可用性。

面包师们可以通过各种最佳实践和战略投资来冷静下来，而不是对不断上涨的能源成本感到愤怒。

TP食品集团美国分公司TP食品集团北美区总裁尼古拉•梅纳多(Nicola Menardo)表示:“从短期来看，开始关注正在运行的工业流程是一个很好的切入点。”“优化工艺以防止生产中的空隙，努力提高机器的效率，防止在低温下运行的机器中不必要的温度波动，这可能是一个很好的战术方法。”

此外，面包师可能会研究改用那些降低能源消耗的冷冻系统的可行性。

“螺旋冰柜可以提供很多方法来减少能源需求，”梅纳多补充道。“气流优化、运动部件的惯性更低、占地面积更小、热交换电池的增强设计，这些设计特点有助于保护面包师免受能源价格波动的影响。”

此外，Menardo先生建议面包店集成数字系统，收集冷冻室性能和能源消耗数据，并与OEM共享，以保持工业冷冻室操作的高效率水平。

通过使用数字技术进行评估，梅塞尔最近更新了其低温螺旋冰柜的设计。调节低温控制提供了精确的流量，以匹配螺旋系统的热输入，同时调节蒸汽机排气，以减少外部空气进入冷冻室。

摩根说，低温螺旋冷冻机的机械部件更少，可以简化清洁和日常维护，并可以通过缩短计划停机时间来增加现有烘焙设备生产线的产能。

他说:“这种设备可以更高效，在相同的占地面积内实现更高的吞吐量。”“它的卫生设计很容易清洁，所以你也可以节省更多的环卫人力费用。”

说到冷冻，面包师可以通过各种节能计划找到一大堆很酷的方法来降低成本。他们只需要睁大眼睛，寻找改善运营的选择，即使这些机会并不总是在清晰的视野中。

本文节选自《烘焙与零食》2022年9月刊。要阅读整个关于冷却和冻结的专题，请点击这里。