凤凰城——根据9月19日发表的一项研究，人们普遍认为食用精制谷物会导致慢性疾病，但它与心血管疾病(CVD)、中风或心力衰竭的风险无关。

这项研究发表于9月19日心血管医学趋势．这项研究是由亚利桑那大学健康解决方案学院教授Glenn a . Gaesser博士进行的，他在7月份发表了一篇评论，表明精制谷物摄入量增加与2型糖尿病风险增加之间没有联系。

这两篇论文的研究结果与2015年和2020年膳食指南咨询委员会的研究结果不一致，后者基于饮食模式研究，确定了“健康”饮食模式，其特征是大量食用水果、蔬菜、全谷物、低脂或脱脂乳制品、海鲜、豆类和坚果，而“不健康”(西方)饮食模式，其特征是大量摄入红肉和加工肉类、含糖食品和饮料、炸薯条、高脂肪乳制品。还有精制谷物。

2015年和2020年的DGACs都得出结论，减少精制谷物的摄入量与降低心血管疾病的风险有关。美国心脏协会的饮食建议与DGAC的建议一致，将精制谷物产品描述为“替代食品”，以实现心脏健康的饮食模式。

为了澄清精制谷物摄入量与心血管疾病风险之间的关系，盖瑟博士进行的这项研究只纳入了之前的研究数据，这些研究将精制谷物作为一种独特的消费类别，而不是作为一种饮食模式的一部分。

由于饮食模式研究没有提供与饮食模式中每一特定食物组相关的风险评估，盖瑟博士说，与精制谷物摄入相关的风险似乎不是源于精制谷物本身，而是源于不健康饮食模式中的其他食物。

例如，荟萃分析表明，心血管疾病的风险与食用红肉和加工肉以及含糖饮料有关。

Gaesser博士说:“虽然精制谷物是西方饮食模式的一个组成部分，但目前的研究结果表明，精制谷物不会导致与这种不健康饮食模式相关的更高的心血管疾病风险。”“在制定未来的饮食建议时，应该考虑到这一信息。”

他说，这些发现“与荟萃分析的结果一致，荟萃分析表明，精制谷物摄入量与高血压风险无关。”

盖瑟博士的结论适用于仅分析主要谷物食品(面包、谷物、意大利面和白米饭)的研究，以及将主要和放纵的谷物食品(蛋糕、饼干、甜甜圈、松饼和糕点等面粉制成的甜点)作为单一精制谷物类别的研究。

6组来自美国，5组来自日本，3组来自中国，1组来自芬兰和瑞典。分析包括前瞻性城乡流行病学(PURE)研究的数据，包括来自8个地理区域21个国家的数据。结果代表了来自1218,232名参与者的数据。

盖瑟博士指出，在其中一些研究中，过度食用谷物对精制谷物的总消费量有显著贡献。例如，在爱荷华州妇女健康研究中，“糖果和甜点”占了精制谷物摄入量的近一半。

在评论全谷物时，Gaesser博士说，大多数美国人可以通过每天增加两份全谷物摄入量来显著降低心血管疾病、冠心病或中风的风险(目前平均摄入量不到一份)。

盖瑟博士说:“这些发现表明，可能没有必要用全谷物代替精制谷物，而只需鼓励更多的全谷物消费。”

他说，为了防止摄入过多的能量，每天增加两份全谷物摄入量的消费者应该减少每天两份精制谷物的摄入量。

该研究称，虽然除了一项研究外，其他所有研究都对身体活动进行了控制，但没有一项研究评估了久坐行为，而久坐行为是独立于身体活动的心血管疾病风险的重要预测因素，也可能是降低证据质量的一个可能的混杂变量。

Gaesser博士是谷物食品基金会和小麦食品委员会的科学顾问委员会成员。