拉斯维加斯- - - - - -未来是“植物的”，Sophie Blum, Puratos的首席营销和渠道官，在9月18日星期日，在国际烘焙工业博览会(IBIE)的工匠市场(展位号3645)上说。

根据Puratos的消费者研究，在美国，26%的消费者希望商店更加自动化，30%的消费者认为人工智能(AI)将帮助人们在未来做出更好的食品选择。

“消费者对食品的期待不仅仅是营养。精神和身体上的联系越来越重要，”布鲁姆说。

Puratos在全球范围内进行持续的消费者研究，以揭示有影响力的食品和烘焙趋势。最新的研究涉及人类文化智能、趋势框架和人工智能。

她解释说，趋势可以有各种各样的形式，酵母是2014年开始的一种趋势。布卢姆说:“如今，酸面包浪潮变得非常猛烈。”

至于2022年的趋势，“延续经典”是面包店创新的关键趋势。根据Puratos的研究，60%的消费者想要尝试新东西，但67%的人想要一些熟悉的食材。

“味道和新鲜度仍然是无可争议的首选，”她说。