首席执行官Spiros Assimacopoulos一直在寻找机会扩大密歇根州泰勒的the Good Bread Co.。但增长需要资源，尤其是资本和设备方面。收购提供了第二家面包店设施，更广泛的地理覆盖范围和更多的客户。因此，尽管2020年面临挑战，但之前命名为密歇根面包的团队决定进行收购。

“当时，这个行业和世界都有很多不确定性，”阿西马科波洛斯说。“我们理解其中的风险，但相信这次收购最终将使我们成为一个更强大的组织。该交易于2021年9月完成，对两家工厂都具有转型意义。”

富兰克林街面包店之所以具有吸引力，不仅是因为产品组合和客户群相似——为餐饮服务提供手工面包——而且它的商业模式不那么复杂。所有成品都是冷冻的，简化了配送，而且团队非常自给自足。

尽管富兰克林街面包店的经营模式简化，团队也很出色，但它的产能也很有限。当阿西马科波洛斯走进面包店时，他看到了自己能为这家店带来什么。

“我想到了如何释放所有这些能力，”他说。“这是一次互惠互利的收购。我们两家公司加起来都比我们现在的水平领先了好几年。”

富兰克林街面包店现在在内部被称为西面包店，密歇根面包公司的设施被称为东面包店。为了将这两项业务结合在一起以获得最佳效率，该公司整合了会计和财务以及销售和营销团队。好面包公司目前正在测试一个ERP系统，希望在未来使用该系统来协调和简化两家面包店的生产。

“一般的方法是协作，专注于在实际情况下整合，而不是为了整合而整合，”阿西马科波洛斯说。“这次收购最具影响力的结果是团队之间的人才共享。我不能夸大来自不同工厂的团队共同解决问题所创造的价值。”

由于大流行和收购，sku也出现了合理化。目前，东部面包房的冷冻产品产量为98 sku, DSD产量为50 sku，是2019年产量的一半，西部面包房的产量为93 sku，低于155 sku。阿西马科波洛斯希望，随着公司向连续流程迈进，这些数字会进一步减少。

“SKU合理化不仅仅是一个数学问题，”他说。“你必须考虑到转换成本和浪费，诚实地看待整个过程，选择专注于你擅长的事情。我们必须真正评估改进其中一些产品的成本，并决定这些成本最终是否值得，当然还有它将如何影响我们的客户。”

产品也转手了，转向在任何最有意义的设施生产。有时这是基于地理因素:在运输距离最短的工厂生产烘焙食品是有道理的。能力也在这些决定中发挥作用。最终，西部面包房将主要生产带有一些面包功能的平底锅面包，而东部面包房将专注于手工面包，发挥各自的优势。

本文节选自《烘焙与零食》杂志2022年10月刊。要阅读关于好面包公司的完整报道，请点击这里。