光滑、闪亮的椒盐卷饼被添加了多种口味，吸引着那些寻找健康零食的消费者。让调味料粘在上面并不容易。

雷丁烘焙系统公司北美椒盐卷饼和零食设备销售经理尼科·罗斯勒说，椒盐卷饼标志性的棕色和光泽使得它们在烘焙后很难调味。椒盐脆饼锅里的氢氧化钠会产生光泽，面团外面的外壳会变黑，而内部的面团则保持轻盈透气。

他说:“为了更好地调味椒盐卷饼，你需要找到一种方法来接触内部通风的纹理。”“你可以把椒盐脆饼掰成碎片，或者把椒盐脆饼编成辫子，让里面较轻的部分在辫子的缠绕之间露出来。编织椒盐卷饼中的这些裂缝也能很好地吸收调味料，让调味料聚集在这些凹槽中。”

Multivac集团旗下Fritsch公司的应用专家兰迪·凯利(Randy Kelly)说，典型的碱液椒盐卷饼不会有调味料粘在一起的问题。

他说:“由于产品表面覆盖着碱液，调味料会完美地粘附在一起。”“没有涂碱液的产品在烘焙前应该用水和瓜尔豆粉的混合物湿润。这样可以确保配料粘在一起。”

米德尔比烘焙公司Spooner Vicars Bakery systems的食品技术专家利皮卡·曼达尔(Lipika Mandal)说，带有滚筒旋转器的浆液系统可以应用于局部调味。

本文节选自《烘焙与零食》杂志2022年10月刊。要阅读关于椒盐卷饼加工的完整专题，请点击这里。