面向全球专业磨坊主和面包师,了解烘焙酶卢茨·波普尔博士探讨了酶及其对烘焙过程的影响。在他的新书中,颇有影响力的《面粉的未来》一书的作者波普尔博士对烘焙酶的基础知识及其在整个食品工业中实际应用的重要性提供了深刻的见解。这本书总结了当今关于烘焙酶的实用知识,一定会成为世界各地面包师和磨坊主的参考。