布鲁金斯，南达科塔州立大学的一位教授将致力于在烘焙食品中添加食品级的蒸馏干谷物，这是一种来自乙醇制造过程的玉米副产品，这要感谢明尼苏达州玉米种植者协会的四年资助。

“含有38%蛋白质和40%膳食纤维的食物具有内在营养价值，”食品科学教授帕德马纳班·克里希南(Padmanaban Krishnan)说。“世界各地都有人需要蛋白质来补充营养，有人需要膳食纤维来健康和预防疾病。”

该项目的预算为57.6万美元。克里希南博士将与食品和乙醇行业合作。他将寻求创造一种食品级产品，可以取代面粉，或添加到烘焙食品、玉米饼、披萨皮和面条中，以增加纤维和蛋白质含量，同时减少卡路里。

克里希南博士说，扁面包中可能含有高达20%的干酒糟(DDGs)。饼干和面包可以处理6%到10%。保持足够的口感、货架稳定性和感官特征至关重要。

在乙醇的生产过程中，三分之一的玉米蒲式耳被制成酒精，三分之一被制成乙醇，三分之一以二氧化碳的形式释放到空气中。二氧化碳可能被捕获，并在ddg的加工步骤中用作溶剂。

克里希南说，DDGs作为原料的价格是每磅5美分。他把DDG磨成面粉，然后消毒，使其可以食用。

他说:“目前市场上还没有一种含有DDG的食品，但这项研究正朝着这个方向发展。”