马里兰州罗克维尔——根据市场研究公司Packaged Facts的调查，以古代谷物为原料的食品和饮料产品的增加增加了消费者对这些成分的兴趣。在过去的一年里，19%的美国消费者表示他们购买过含有古谷物的菜单或零售产品，Packaged Facts预测，这一趋势可能会持续下去，因为这些食材符合几个消费趋势。

Packaged Facts研究总监David Sprinkle表示，虽然最近推出的许多古代谷物产品仍然属于传统上与谷物成分相关的类别，例如谷物、面包、棒和烘焙混合物，但其他产品还包括咸零食、entrée沙拉、配菜、盒装晚餐、冷冻肉类替代品和酸奶。除了通过扩大成分的使用类别来创新古代谷物之外，古代谷物成分的形式也受益于创新，以提供更好的营养、风味和质地特征，以促进更多成品形式的融合，并促进稳定性，以延长保质期和享受。

在其报告“食品配方趋势:古老的谷物和发芽成分”中，Packaged Facts确定了四个推动兴趣的关键趋势，包括早餐和零食的利率选择;古代谷物是蛋白质的良好来源;支持消费者认为清洁的产品配方开发的成分;古代谷物在全谷物和无麸质食物的发展中所起的作用。

根据Packaged Facts的说法，藜麦仍然主导着菜单和新产品的宣传，但更普遍的小麦、燕麦和玉米以及不太为人所熟悉的古代谷物越来越有可能成为古代谷物配方中的主力。厨师对古老和传家宝谷物的兴趣被描述为当地、可持续和正宗食物的自然发展。Packaged Facts表示，对于越来越多的高端餐厅的厨师来说，用普通面粉制作的含淀粉的配菜与用传统肉类和传家宝蔬菜制作的菜肴不相容。