这是一个由三部分组成的系列文章的第一部分，该系列文章探讨了行业为过敏人群开发更安全食品所做的努力。阅读第二部分在这里．
堪萨斯城——随着受影响人群的增加，尤其是儿童，人们可以说食品工业已经进入了一个过敏原的时代。越来越多的人因为身体状况而避免食用某些食品。这一趋势促使研究人员寻求解决方案，或使这些食物对过敏人群更安全的方法。他们正在研究小麦和花生中的反应蛋白，甚至将致敏食物引入婴儿。
根据弗吉尼亚州麦克莱恩的食物过敏研究与教育(FARE)，研究人员估计，多达1500万美国人患有食物过敏。在美国，这种潜在的致命疾病影响着每13个18岁以下的儿童，儿童食物过敏的经济成本每年接近250亿美元。亚特兰大疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention, Atlanta) 2013年发布的一项研究显示，1997年至2011年间，儿童的食物过敏增加了约50%。
数以百万计的父母知道花生过敏会影响他们的孩子。北卡罗来纳州格林斯博罗的Alrgn Bio公司正在开发一种收获后的工艺，旨在中和花生中的过敏蛋白。虽然对花生过敏的人可能仍然不能吃花生，但花生会更安全，或者不太可能因为意外消化而住院。
新的研究还表明，让婴儿接触含有过敏原的食物可能会降低他们在以后的生活中患过敏原疾病的可能性。在Brands之前，加州门洛帕克(Menlo Park)正在开发食用产品，使用该公司的早期适应性耐受性(Early Adaptive Tolerance)混合天然食物蛋白质和维生素D，帮助提供免疫系统训练。这些产品是为6个月大的婴儿设计的。
与此同时，患有乳糜泻的人必须避免面包或其他含有麸质谷物的食物，如小麦、黑麦、大麦或小黑麦。根据宾夕法尼亚州安布勒市Beyond celiac的数据，大约1%的美国人患有乳糜泻。
曼哈顿、堪萨斯州和堪萨斯州的研究人员。美国和西班牙马德里的研究人员正在探索小麦品种中的反应蛋白，希望他们的发现有一天能催生出乳糜泻患者可以安全食用的小麦品种。
