早餐不再仅仅是一顿早餐。事实上，根据芝加哥Mintel International最近的一项调查，全天早餐是消费者最希望在餐厅看到的早餐菜单项目。近四成受访者表示支持全天早餐菜单。

消费者特别想在周末吃全天早餐。女性比男性更愿意看到全天的早餐。此外，在过去两年里，英敏特的早餐业务在各个餐厅领域增长了10%。

英敏特菜单研究公司的主管玛丽亚·卡兰法说:“我认为全天供应早餐的吸引力之一是有更多的选择。”“此外，部分原因是餐馆对何时停止供应早餐的规定相当严格。所以如果你错过了这个分界点，这些早餐口味就再也买不到了。”

英敏特建议餐厅经营者把重点放在超值餐上，以此来增加吸引力，并推动全天早餐的门票销售。

英敏特在其《早餐餐厅趋势》报告中称:“许多超值早餐都有早餐三明治、薯饼和咖啡。”“在许多Q.S.R.s，比如Chick-fil-A，更换不同的饮料或用新鲜水果代替土豆需要额外付费。要想将早餐转化为午餐和晚餐的超值餐，与常规菜单一样的灵活性和机会是至关重要的。”

芝加哥Technomic公司的消费者研究高级经理萨拉·蒙内特说，早餐食品也是一种安慰食品，在经济形势下变得流行起来。这是早餐菜单受欢迎的另一个原因。

早餐菜品通常比菜单上的其他菜品价格更低，这可能是另一个吸引人的地方。

咖啡已经成为吸引人们选择早餐菜单的主要方式，因为许多餐厅都开发了自己的咖啡，甚至开始提供星巴克咖啡。例如，赛百味提供星巴克旗下的“西雅图最佳”品牌。由于星巴克等许多咖啡店全天供应早餐和糕点，消费者开始期望随时都能买到这些东西。

蒙内特说，重要的是要抓住民族风味和小盘等流行趋势，并将这些概念融入所有的早餐、午餐和晚餐菜品中。她说，随着早餐三明治数量的增加，快休闲是一个值得关注的类别。

她说有两种方法可以让早餐融入一天。一种是将早餐食材融入午餐和晚餐，比如在牛排或沙拉上放荷包蛋，小型独立连锁店经常这样做。她说，另一种方法是把早餐放在菜单上一整天。

卡兰法说，佛罗里达州奥兰多的Earl of Sandwich l.l.c.连锁店。这家餐厅有几种传统的早餐三明治，但他们也有火腿三明治，英式松饼上涂芥末和酸奶油，以及早餐三明治。所以她说，常见的早餐食材可以用来模糊早餐和午餐之间的界限。

早餐食品的另一个吸引人的地方是，有许多食品可能被定位为更健康的，比如早餐水果和酸奶冻糕。这些东西也可以被定位为零食。

莫内特说，消费者已经形成了一种心态，他们想要任何他们想要的东西，都可以按照自己的方式制作。考虑到这一点，全天供应早餐是另一种迎合消费者需求的方式。

“随着餐厅尝试创新早餐菜单，消费者似乎对传统的早餐口味很满意，”卡兰法说。“因此，创新并不重要，重要的是能够灵活地在他们想要的时候得到这些口味。”

虽然消费者渴望全天候早餐，餐厅也在努力扩大早餐菜单，但一些大型连锁餐厅对全天供应早餐犹豫不决。

麦当劳发言人普劳德(Danya Proud)说，这家全球最大的连锁餐厅的早餐销售额约占其业务的25%，但该公司近期没有计划在上午10点30分之后提供早餐。

“这绝对不是我们现在关注的东西，”普劳德说。

与此同时，其他连锁店在提供常规菜单的同时也推出了早餐菜单，并希望通过延长早餐时间来盈利。赛百味最近开始提供早餐菜单，包括西式鸡蛋和奶酪等三明治;鸡蛋和奶酪;黑森林火腿、鸡蛋和奶酪;双层培根，鸡蛋和奶酪;还有牛排、鸡蛋和奶酪。赛百味在提供早餐三明治的同时，也提供菜单上的其他食物。参与的餐厅全天提供早餐菜单。

赛百味行政总厨克里斯·马托内(Chris Martone)说:“对于我们提供的所有三明治，我们都很小心，以确保我们满足我们为自己设定的高标准，提供各种口味的令人满意的饭菜。”“不过，最终还是顾客做出了最好的三明治

他们对配料、酱汁、奶酪、面包和调味品的选择。我们的早餐也一样。”

赛百味还在早餐菜单上提供了酸奶和苹果片等更健康的配菜。

圣地亚哥的Jack in the Box全天提供早餐菜单和常规菜单一样，该公司最近推出了一款新的烤早餐三明治，里面有两个煎蛋、奶酪、火腿和培根。餐厅提供其他烤三明治在熟食三人组和火鸡，培根和切达干酪品种。

几个操作挑战

阻碍了连锁餐厅寻求全天早餐，包括员工培训和产品库存。在菜单上进行培训可能很困难，如果消费者在其他时间不买早餐，就有可能产生大量浪费。

“每个人都在等着有人能做对，并以他们为榜样，”卡兰法说。“现在看来，这几乎是一场等待的游戏。谁能做得最好，我们能从那家餐厅学到什么?”