为了在一天中最重要的一餐吸引更多的生意，越来越多的餐馆修改了他们的早餐菜单并降低了价格。具体来说，麦当劳和唐恩都乐有一美元菜单，丹尼有2美元4美元6美元8美元的菜单，赛百味有2.5美元的早餐套餐。

芝加哥Mintel International的一份早餐餐厅趋势报告显示，在消费者越来越少去餐厅、转而选择价格更低的餐厅、消费更少的环境下，这种超值产品是必要的。英敏特表示，尽管出现了这种趋势，但外出就餐仍被认为是消费者额外消费的主要方式，而注重价值也有助于吸引更多消费者去餐厅。英敏特说，从2004年到2009年，餐厅早餐销售增长了7%，但2008年下降了0.6%，2009年又下降了3%。

芝加哥Technomic公司执行副总裁达伦•特里斯塔诺说:“基于便利性因素和早餐在外地销售的渗透率相对较低，与午餐和晚餐相比，早餐的发展相当不错，尤其是晚餐，在过去几年里一直在挣扎。”

特里斯塔诺说，餐厅一直在努力通过降低价格、菜单的灵活性、较小的份量、超值套餐的捆绑销售、早餐的快捷服务和外卖来提升早餐的价值。随便吃的风格，比如IHOP的随便吃煎饼，也可能被认为物有所值。

特里斯塔诺说:“我们看到了更多的创新、更多的口味、不同的面包形式、独特的产品……而且种类繁多，能够以低廉的价格买到方便的东西。”

总部位于俄亥俄州都柏林的Wendy 's International, Inc.最近更新了早餐菜单，价格从配菜99美分到主菜1.99美元到2.99美元不等。

温蒂汉堡的首席营销官肯·考威尔说:“真正的早餐才是美味的早餐——它是用真正的、健康的、天然的食材准备和烹饪的。”“我们的新早餐菜单提供了全新的体验，如阿齐亚戈奶酪和荷兰酱配蜂蜜小麦松饼、新鲜的鸡蛋、新鲜的苹果木熏培根和天然香肠;一份帕尼尼，上面有刚烤好的酸面包，上面有切达干酪和阿西亚哥奶酪;或者用蔓越莓和蓝莓等水果做的热燕麦棒。”

位于迈阿密的汉堡王(Burger King Corp.)上周推出了九款新的早餐菜单，包括早餐俱乐部三明治、迷你蓝莓饼干、早餐拼盘和西雅图最好的咖啡。参见第24页的故事。

餐厅能够在早餐菜单上提供较低价格的食物的原因之一是咖啡的利润率。

Mintel公司食品服务研究主管Eric Giandelone说，价值一美元的早餐不一定会增加餐馆的利润，但它们达到了设计的目的——吸引顾客来店里，保持客流量。作为回报，餐厅指望咖啡来增加收入。

詹德隆说:“(咖啡)现在非常重要，很多公司都去星巴克寻求帮助，修改咖啡菜单。”188金宝搏体育博彩

赛百味、米尔福德、康涅狄格州和汉堡王目前提供西雅图最好的咖啡，总部位于加州欧文的塔可钟正在测试它。

“我认为，现在消费者的期望是，你要喝到好咖啡，否则他们就会去星巴克(Starbucks)或唐恩都乐(Dunkin’Donuts)，”特里斯塔诺说。

特里斯塔诺还说，早餐食品的价格并不像现在那么贵，所以餐馆不需要卖很多咖啡来盈利。

詹德隆说，在早餐领域，许多快餐连锁店都在价格和质量上直接竞争，因为大多数连锁店提供的菜单都类似。他说，在提供全方位服务方面，加州格伦代尔IHOP餐厅正试图通过提供纽约芝士蛋糕煎饼等产品来提高部分产品的价值定位。特里斯塔诺说，尽管推出了2美元、4美元、6美元、8美元的新菜单，丹尼的早餐销量和客流量最近出现了相当大的下滑。不过，他表示，First Watch等提供早餐和午餐的概念做得很好。

特里斯塔诺说，相比晚餐，消费者在早餐和午餐时通常会吃得更放纵，而且消费者真的不要求更健康的早餐。

总的来说，詹德隆说，消费者被价格便宜、快捷、靠近很多商业场所的早餐餐厅所吸引。

特里斯塔诺预计，未来餐厅会提供更多正宗的民族菜肴，比如墨西哥风味的餐点，甚至会开始提供更多的美食，比如本尼迪克特蛋。他说，提供美食可能有助于向价格更高的菜单转变，从而提供更丰盛的食物。

“我们等待的是一些真正可持续的经济改善迹象，”特里斯塔诺说。“我认为我们一直专注于如何提供价值和更低的价格，但随着经济开始持续改善，我们将开始更多地提供价格更高、质量更好的早餐。”

他说，他预计未来还会看到更多的早餐产品，包括燕麦片、冰沙和酸奶。

特里斯塔诺说，周一至周五期间，消费者选择早餐的最重要因素是方便和价格。在周末，更重要的是食物的质量和场合。

詹德隆说，总的来说，企业增加早餐供应的最大障碍是失业，因为早上上班路上需要快速买东西的人越来越少，越来越多的188金宝搏体育博彩人在如何花钱方面非常谨慎。

特里斯塔诺说，“那些提供优质超值服务的餐厅……这类餐厅会做得更好，因为它们在早上为食客提供了超值服务和便利。”