在未来的一年里，不要指望仅仅把一件商品贴上“亚洲”或“地中海”的标签就足够了，也不要指望消费者对这种描述完全满意。消费者对口味有了更多的了解，认识到口味品种的特殊性，并在寻找更健康的选择。

芝加哥Mintel International公司将豆蔻、红薯、芙蓉、古布阿苏、玫瑰水和拉丁香料列为2010年最值得关注的口味。此外，英敏特公司的新产品分析师林恩·多恩布拉泽说，培根和芒果是另外两种流行口味。

多恩布拉泽说，“我们看到的(口味)总体趋势每年都非常相似。”“你会看到更多的民族口味，更浓郁的口味，你也会看到小众口味正在成为主流。”

豆蔻是许多民族菜肴中使用的香料，包括印度和北非，但它不仅仅用于民族菜肴。它也出现在甜味和咸味产品中——而不是只有一种或另一种——还出现在食品和饮料中。所有这些都是这种口味具有广泛应用的原因。

红薯受欢迎不仅是因为它的味道，还因为它含有健康成分的功能，包括纤维和β -胡萝卜素(见第32页相关报道)。

多恩布拉泽说，芒果是一种口味从小众、异域风味向主流、日常风味转变的例子。

玫瑰水已经从香味变成了味道。多恩布拉泽说，去年薰衣草完成了从香味到味道的转变。同样，玫瑰水现在也开始出现在一些曾出现过薰衣草的食品和饮料类别中，包括巧克力产品。因此，多恩布拉泽说，玫瑰水就是今年的薰衣草水。

消费者也仍在转向培根的安慰。

多恩布拉泽说:“培根又出现了，变得更受欢迎了。”“四五年前，我们看到了很多培根。它一度失宠，现在又冒了出来。对我们来说，它在名单上是因为它确实表明了消费者在寻找浓烈的味道，在寻找放纵，在寻找反减肥产品。”

多恩布拉泽还认为，《顶级厨师》(Top Chef)等节目也对培根的流行做出了贡献，因为在节目中，培根经常被讨论为一种让任何菜肴变得更好的方法。

多恩布拉泽还说，在拉丁风味方面，特别受欢迎的是阿根廷菜，包括墨西哥辣酱(chimichurri)和秘鲁菜。

多恩布拉泽说，在民族风味方面，她认为人们不太关注具体的民族菜肴，而是更强调风味特征。例如，印度菜可能更注重辛辣的咖喱。她说，总的来说，年轻消费者更熟悉少数民族菜肴，不需要教他们具体的口味，而是让他们尝试自己感兴趣的口味。

印第安纳波利斯的Sensient Flavors将猴面包树、卡亚、开普醋栗、接骨木花、金桔、卢罗、玛琪、马鲁拉、摩拉莓和乌布评为2010年最受欢迎的饮料风味。所有这些口味都来自世界各地，有来自非洲的猴面包树，巴西本土的卡哈树，还有产于欧洲和北美的接骨木花。senent表示，总体而言，这些口味的灵感来自宏观趋势，包括健康和保健、感官体验和个性化。

总部位于奥马哈的ConAgra Foods, Inc.的分部Gilroy Foods & Flavors的技术销售经理安德鲁·博世(Andrew Bosch)说，他看到的口味最大的大趋势之一是对健康和健康的重视。此外，他说他收到了很多要求，要求提供干净的配料系列，口味纯正、新鲜、含盐量低。他说，他的顾客不希望他们的口味简介上有一长串复杂的成分表。

博斯说，他一直在用肋眼肉和烤猪里脊肉来满足最近的需求。他

他还表示，地中海食物越来越受欢迎，因为它带有健康的光环。他说，地中海地区的口味还没有变得太具体，不过他听到一些人特别认可摩洛哥或意大利南部的口味。

他说，地中海菜肴风味丰富，这使得它更容易减少钠含量，同时还能保持风味。他还说，亚洲地区的风味越来越受欢迎，主要是泰国、越南和印度的食物和风味。

“我们接触到更多不同地区的菜肴，我们能分辨出越南菜和泰国菜的区别，”博斯说。“我们知道其中的区别——我们的口味对不同类型的档案有了更多的了解。”

博世说，他相信大多数可能被贴上健康标签的口味将继续受到欢迎。虽然超级水果在饮料中很受欢迎，但他说，它在食品和风味食品中并没有那么多的一席之地，因为这些食物是人们寻找熟悉的食物。

在饮料口味方面，德国Holzminden symise饮料业务部门的品类总监June Montanari说，柑橘口味很受欢迎，而且变得更加具体，有佛罗里达橙子和小柑橘等不同口味。

蒙塔纳里女士说:“当一款产品拥有更多品种的柑橘味时，它会为产品增加更高的定位。”

她预计，超级水果、异国情调的热带口味和柑橘口味将在明年继续在饮料中受到欢迎。她说，支持营养强化产品的口味将继续受欢迎。例如，她说香草和巧克力与乳制品或蛋白质营养饮料搭配效果很好，因为这些口味有助于掩盖营养成分。她还说，适合低糖饮料的口味很受欢迎。

Symrise公司有一个名为“品味生活”的平台，专注于开发低糖、低盐和低脂肪含量、标签更清洁、味道更自然的产品。