焙烤食品的减钠需要修改，使其比添加到食谱中的NaCl量更多。面包粉系统中发酵成分的调整是实现现代减钠目标的关键步骤。本文探讨了通过使用由微囊化葡萄糖- δ内酯(GdL)与碳酸氢钾结合组成的系统来实现这一目标的选项。实际应用研究探讨了与现有烘焙粉标准的比较，烘焙混合物的保质期研究，以及烘焙系统(如松饼)的比较增长。

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