在面包店实现卫生目标就像爬山一样困难。这是一段充满障碍的漫长旅程。但当你到达顶峰时，你可以回顾自己所取得的成就，并为所获得的回报而陶醉。

实现崇高的目标需要一个团队和很多人的帮助。在烘焙行业，一些第三方解决方案帮助公司为任何数量的食品安全标准制定计划，以确保在监管或客户审计情况下获得保护和成功。188金宝搏体育博彩从美国食品和药物管理局到全球食品安全倡议(G.F.S.I.)和食品安全现代化法案(FSMA)的要求，AIB国际等组织可以提供必要的推动，让任何公司参加峰会。雇佣外部公司往往能让你对公司的运作有新的了解。因为他们看到了整个食品行业和监管领域正在发生的事情，他们可以对卫生要求提供更广泛的视角。

“合适的公司还可以提供解决方案、最佳实践和见解，因此食品安全的成功是可以实现的，”AIB国际食品安全服务部高级品类总监Judi Lazaro说。

瑞士苏黎世的Aryzta依靠内部项目和外部公司的结合来实现其食品安全目标。Aryzta首席健康、质量和可持续发展官Tracie Sheehan表示，第三方的存在确保了公司与行业基准保持一致或超过行业基准。

她说:“我们努力做到最好，每年都在不断改进，当然，我们必须满足监管检查、第三方审计和客户审计的标准。”“第三方参与到你的过程中，对实现这些目标至关重要。”

完全遵守规定，就意味着站在食品安全的山顶上，看到还有许多山峰需要攀登。食品安全项目的成功以及与第三方组织的合作激发了持续改进的态度。乔健壮,烘焙和零食《商业食品卫生》杂志的特约编辑兼总裁说，这些持续的目标是由消费者对安全和高质量产品的期望、客户需求或不断变化的法规所驱动的。

“烘焙是一个很广泛的类别，不同的产品有不同的风险，”斯托特指出。“一些面包店在旧建筑里经营，设备也旧，而另一些则是新的。最终，面包师希望确保风险得到控制，并有一个持续的改进计划。”

第一步是制定策略。

打电话

有时候，公司需要在一188金宝搏体育博彩个特定的问题上有新的视角来找到解决方案。专注于监管要求和188金宝搏体育博彩行业最佳实践的外部公司可能是新的视角。

“我们的面包店不仅可以从我们那里了解行业正在发生的变化，还可以从看到其他设施的外部人士那里了解，”希恩说。“第三方公司可以进入更多的地方，所以他们看到了肉类、农产品、乳制品和其他食品行业的最佳实践，他们可以把这些实践带到烘焙行业。”

总的来说，烘焙行业落后于其他食品行业，因为它被认为是食源性疾病的低风险。然而，因为病原体喜欢沙门氏菌在面粉领域，第三方解决方案不仅可以改善公司的卫生战略，还可以保持行业的声誉。希恩说，当Aryzta找到一个新的烘焙合作伙伴、合作制造商或供应商时，推荐一家外部公司让这些合作伙伴达到G.F.S.I.的指导方针和Aryzta自己的标准是很有用的。

Gonnella Baking, Schaumburg，伊利诺伊州，利用外包审计FSMA合规性。负责企业合规和食品安全的副总裁丹·赫尔佐格建议，烘焙公司不应该害怕拿起电话寻求帮助。188金宝搏体育博彩他说，面包师首先需要确定需要什么帮助，然后确保团队完全理解问题，并写出期望的结果。

赫尔佐格说，“心中有一个明确的期望路径和最终结果，可以帮助你确定在决定寻求帮助时该朝哪个方向走。”

Gonnella使用了一些外部资源来协助遵守FSMA法规。例如，由于许多食品安全合规计划已经到位，该公司通过第三方进行的“FSMA准备就绪评估审计”来挑战自己。其目标是获得对当前食品安全计划的客观审查，验证其在现场的有效实施，了解其在多大程度上符合FSMA法规，并在fda检查实际发生之前发现如何纠正弱点。这导致了一些现有程序的修订，以及一些新项目的创建，以填补差距评估所确定的差距。赫尔佐格表示，该公司的计划和项目现在比以往任何时候都更加强大。

他说:“我们的公司得到了改善，因为我们投资知识并寻求帮助。”“第三方是我们的工具。如果我们不使用所有可用的工具，那么我们就会错过。”

关于G.F.S.I.的常见问题

拉扎罗说，AIB国际经常被问到，如果公司已经获得了g.f.s.i.认证，是否还需要第三方供应商的额外访问188金宝搏体育博彩。

“G.F.S.I.认证是一项成就，值得骄傲，但食品安全和卫生远不止G.F.S.I.证书，”她解释说。“有时我们的客户非常擅长审计，但他们不确定为什么要这么做。来自第三方服务提供商的准备情况评估，可以帮助确定当fda走进公司大门时，这些公司是否真的做好了准备。”188金宝搏体育博彩

许多面包师只在客户要求时才要求第三方审计，而不是与食品安全公司合作，全年保护他们的品牌。审计公司可以188金宝搏体育博彩协助卫生评估、fda准备、标签要求，甚至面包店的效率。此外，如果面包店的客户需要第三方审核，这些公司可以为流程增加价值，使其不仅仅是评估。188金宝搏体育博彩

“如果面包师打电话来询问审计项目，我们会花时间更好地了解他们的需求，”拉扎罗说。“这是gfsi的审计吗?”他们是否了解各种方案，如BRC, FSSC 22000, SQF?难道这是一次要花时间在地板上拆设备、爬筒仓、检查筛管尾矿的检查吗?”

她说，最好的审计人员会评估面包店的真实需求，而不仅仅是确保他们遵守规定。

“我会告诉他们，在讨论自己的需求时，要对第三方服务提供商诚实，”拉扎罗说。“说‘我不知道’或‘我不确定’是可以的。他们的目标是帮助你，所以要透明。把他们当成你的伴侣。”

面包师对AIB国际的另一个常见误解是，该组织只提供审计和检查。实际情况是，它通过提供培训等成为烘焙团队的一员。

“也许你的面包店有昆虫、霉菌、异物、标签或面团不一致的问题，”拉扎罗说。“与其试图独自解决这些问题，还不如信任第三方服务提供商，让他们帮助你审视全局。把他们想象成一个“分支机构”，你可以在需要的时候打电话。如果你只想着审计和检查，你就错过了一个触手可及的专家团队。”

虽然毫无疑问，认证审核为公司接受政府检查做好了准备，但这可能不足以帮助公司实现其食品安全目标。例如，G.F.S.I.的审计可以确保公司有一个可靠的食品安全体系，但它可能对如何应对监管部门188金宝搏体育博彩的访问没有帮助。

“G.F.S.I.的审计不会告诉你，你是否应该在调查员取样时取样，也不会告诉你，你是否允许在fda检查期间拍照，”拉扎罗说。“这些都是第三方监管评估可以帮助你解决的许多基本问题之一，而且是在一种更冷静、更有教育意义的环境下进行的。”

赫尔佐格说，有很多理由迈出这一步，投资第三方解决方案。不同的审计有不同的标准。例如，gfsi的审计与AIB的重点不同。他说，G.F.S.I.的审计是以haccp为基础的，是关于遵守地方、州和联邦法律的食品安全管理体系的。使用这种方法可以改善公司的食品安全系统，并且通过实施G.F.S.I.标准，它提供了一步一步的方法来管理操作。

“你会发现，在如今这个充斥着供应商和客户的世界里，这是一家公司卖点的首要问题之一，”赫尔佐格说。“他们质疑你是否有一个基于gfisi的项目，以及是哪个项目。你们上次获得认证是什么时候?我们能分享报告、发现和纠正措施吗?知道了这一点，我们就有能力做正确的事情，因为我们有责任为公众提供安全的食品。”

另一方面，AIB的检查和审计更侧重于更深层次的卫生过程，并采取团队方法来解决问题。

“检查员或审计员经过培训，能够提供在检查过程中发现的机会，并提出可管理的纠正措施，”赫尔佐格解释说。

Aryzta使用独立的认证机构，如食品安全网服务(Food Safety Net Services)或AIB International，对其面包店进行年度G.F.S.I.审核和认证。希恩说，公司要求其原料和包装供应商获得G.F.S.I.认证，因为它提供了最好的标准化方法和独立的食品安全合规评估。

“我们每年都会根据最新的食品安全和卫生标准进行G.F.S.I.认证审核，”希恩解释说。

审计计划是根据面包店的规模和生产的产品量身定制的。面包店越大，审计所需的时间就越长。工厂应立即实施纠正措施，并建立适当的预防措施，以确保任何不符合不再发生。

实现改变

面包师需要表现出兴趣，支持加强他们的项目和培训，以确保他们的卫生项目是可衡量的、有效的，最重要的是可持续的。

斯托特说，“我们看到，对在面包店指导卫生主管及其团队的需求在增加。”“卫生专家短缺，而对卫生专家的需求很大。”

第三方解决方案可以满足这一需求。与外部组织合作可以改进程序和实践，使它们更加健壮，不仅在纸面上，而且在执行中。在与面包店合作时，斯托特先生努力提高他们的知识，这样他们就可以降低风险，并向检查员证明他们的项目是正确的。他还帮助当地烘焙团队确定优先级，并建立短期和长期战略。

“这是为了让植物能够自我维持，”他说。

面包师应该检查第三方食品安全公司的资质和他们在特定食品类别中的审计记录。188金宝搏体育博彩然而，一个在其他领域有资格的全面的审计师可以结合这些最佳实践。

“利用第三方审计机构可以保护你的消费者、你的顾客和你的公司，”希恩说。

实现完全合规可能是一个艰难的过程。但在卫生标准的顶峰，福利影响着一切，包括底线。

“这需要大量的跑腿工作，但一旦你登上了山顶，这就是一项巨大的成就，它为未来的发展开辟了很多道路，”赫尔佐格说。