拿一个黏糊糊的面团，加入一堆包裹物——其中许多是过敏原——你就有了一些严重卫生问题的配方。

巧克力棒可能含有含糖成分。

Topos Mondial Corp.的总裁兼首席执行官达米安·莫拉比托(Damian Morabito)说:“随着时间的推移，如果你在设备上留下糖，当你加水清洗时，它就会变酸、发臭，更不用说细菌的生长了。你真的需要对你使用的材料、皮带的类型和不锈钢表面非常敏感，它们有助于快速、轻松地清洗。”

转移设备的卫生设计是哈斯-迈因克(Bühler的一个部门)的首要任务。采用可拆卸滚筒式(RORO)设计，该公司的剪线器配备了一个可拆卸的头部，包括料斗，给料辊，泵房和模具板。

美国Franz Haas机械有限公司的销售工程师Andrew Knox说:“这使我们的客户能够快速有效地拆卸机头，并拆卸其组件进行清洗。”

由于食品安全仍然是美国供应链中的一个关键问题，Bühler通过与客户和其他行业伙伴合作，发起了一项关注食品安全实践的倡议，包括食品安全教育和设备卫生设计。

Bühler的销售客户经理塞巴斯蒂安·克莱门斯(Sebastian Clemens)说:“设计良好的卫生设备有助于保护最终客户免受食源性危害。“它不仅降低了污染的风险，而且还保持了产品质量，提高了生产率，并有助于可持续发展。”

当处理充满夹杂物的俗气面团时，面包师必须保持在这些小块的顶部。如果有一颗飞走了，它可能会粘在它降落的地方，并呆在那里。

“对于制造商来说，关键是要对卫生设计高度敏感，因为他们认为坚果可能到处都是，”莫拉比托警告说。“你最不想要的就是把花生或其他坚果滞留在系统中，最后变成不含坚果的产品。”

他说，这些包裹体可能会出现在任何地方，当它们注定要相互结合时，它们很容易就会粘在一个隐藏的地方，或者粘在一个移动的部件上。

他说:“当它们粘在东西上时，它们会绕过传送带，然后再绕回来，藏在下面。”“或者如果它们撞到滚筒，然后撞到刮刀片，它们就会转移到其他东西上。很快，你就会到处追逐黏糊糊的玻璃球。”

这个卫生捉迷藏游戏的关键是无障碍。

莫拉比托说:“对于供应商来说，重要的是要考虑如何在没有工具的情况下快速分解机器，进行清洁，并让机器的所有可以收集食品材料的部分都可以自由使用。”

对于赖瑟来说，可访问性和卫生设计都是关于简单性的，这是食品机械工程设计(FME)的核心，与赖瑟合作生产面团处理设备。

FME总裁诺曼·施密特(Norman Schmidt)说:“如果卫生设施复杂而困难，那么它就不会受到重视，或者人们就会错误地工作。”

FME公司发现，清理传送带结构的成本远比简单地制造一个一开始就不会堆积垃圾的传送带要高得多。

他说:“我们必须在基础设计的基础上进行扩展，所以我们建造了可以开放清洁通道的机器。”“我们重新设计了传送带，所有的结构部件都是完全焊接的，以实现卫生密封，传送带本身是开放的，以实现完全的卫生密封。”

任何卫生计划的关键都是尽量减少停机时间。当涉及到传输这种粘稠、难以处理的产品的设备时，这种担忧就更大了，尤其是在涉及过敏原的情况下。

诺克斯说，当面包师需要用一个干净的备用面包头完全更换面包头时，哈斯的滚动式设计可以快速更换。

他说:“通过更换整个机头，无需在生产线上清洗零件，可以大大减少停机时间。”“用这种方法更容易清除过敏原，因为整个头可以从生产线上拆卸下来，而不需要保持生产线不动。”

为了提高效率，亨特曼为其挤出机开发了一种清洁操作模式，其中包括一个CIP系统，在完全拆卸之前清除卡在设备中的产品。

“这大大减少了所需的清洁时间，因为清除留在设备上的旧面团可能是清洁和卫生中更耗时的部分。”
Handtmann, Inc.烘焙销售和技术经理Cesar Zelaya说。

在生产区域配备排水系统的面包店可以利用亨特曼的完全冲洗设计。挤出机还提供移动版本，可以运输到专用的清洁和卫生区域。

酒吧消费及最新研发。发展本质上是要求酒吧生产者成为所有人的一切。这就要求他们制造出一种能粘在一起的产品，而且不能和其他任何东西粘在一起。它创造了一种清洁的产品，而这种产品往往会在运输过程中造成混乱。随着面包师在吧台创新上加大赌注，面团处理设备的供应商也将跟进。