无论是从原料上切下来的，还是从面团上切下来的，蔬菜、水果和高蛋白薯条都需要某种形式的热加工来去除水分，创造出酥脆的口感。热加工可以解决这些成分构成的挑战，提高生产效率和最终产品质量。

TNA的真空油炸技术使用低烹饪温度来解决高糖和淀粉给热加工带来的一些问题。由欧洲防风草、甜菜、胡萝卜、苹果、猕猴桃或芒果制成的薯片，都富含天然糖，容易产生丙烯酰胺和焦糖，这些都可以从低温中受益。

TNA的食品技术专家Arnaud Jansse说:“多亏了更温和的工艺，最终产品保持了原材料的自然品质，包括营养价值和颜色，而不需要添加剂或着色剂。”“这是因为重要的维生素、矿物质和天然色素成分的分解减少了。与此同时，这一过程提供了足够的控制，以防止变色，如褐变或焦糖化。”

炸肉片时，最大的挑战不是过度焦糖化，而是炸出来的肉片粘在一起。压制带和多区油炸技术可以解决这个问题，销售经理Doug Kozenski解释道，工艺准备，热和控制。

他说:“这可以防止薯条炸在一起，并允许部分油炸的薯条被垫在一起，从而产生更高的皮带负荷，并最小化炸锅的长度。”

在烘焙方面，雷丁烘焙系统(Reading Bakery Systems)加工技术总监肯·兹冯切克(Ken Zvoncheck)推荐使用对流烤箱烘焙薯条。虽然直接燃气烤箱可以很好地制作饼干，但由于烘烤过的薯条很薄，而且能够保持水分，因此需要对流来均匀地将水分吸出，而不会烧焦产品。

“对流是将水分从产品中抽走的最有效方式，”他说。“这就像在有风的日子里把你的衣服晒干，而不是在没有风的日子里。刮风时，衣服干得快得多。我们可以在对流烤箱的顶部和底部独立控制空气的速度，以控制颜色和烘烤。一般来说，空气速度越大，水分就会越快地从产品中抽出。”

因为薯片很薄，所以烤的速度相对较快，很多产品都在一分钟内烤好，所以这种效率是必要的。

烘干机为烤薯片提供了额外的步骤，并为肉类薯片提供了主要的热加工。对于烤薯片，烘干机可以帮助零食生产商去除最后一点多余的水分，而不会烧焦产品。

radio frequency Co.， Inc.的市场经理Lisa Mitchell说:“试图通过增加烘烤时间来使用传统烤箱，只为了额外的干燥，会影响产量和质量，通常会导致过褐变，这两个问题都可以通过射频干燥技术解决。”

三道烘干机可以帮助干燥蔬菜片等薄产品。

兹冯切克说，“这些薯片想要一层一层地粘在一起，所以你不能把它们放在单次烘干机里，指望水分会均匀地流出。”

三道烘干机将把薯片从一个传送带多次翻转到另一个传送带，实现均匀的干燥和颜色。

对于肉片，烘干机是热加工的主要来源。通常，这可能是一个漫长的过程，以达到这些产品所需要的非常低的水分水平。

科曾斯基说，“要达到这个水平，需要相当长的时间来去除产品中的水分。”“时间取决于原料的具体特性。”

热与控制开发了一个连续的烘焙/干燥系统，以取代静态机架烤箱传统上用于这一过程。有了连续系统，肉片生产商可以减少劳动力，提高产品的一致性，更有效地批量生产这些肉片。产品可以装载到系统中，并以连续的流排出。当肉片在系统中翻滚时，加热的空气循环并使其干燥。

有了创新的技术和整个过程的控制，零食生产商可以在这些创新的基础上发展。