食品安全是一个从农场到餐桌，从田地到餐桌的过程，这包括包装。

而烘焙和零食行业的产品召回通常是由于未申报的过敏原或病原体的检测沙门氏菌或大肠杆菌在美国，已经出现了与包装相关的食品安全问题。

例如，在某种程度上不安全的包装可能导致从变质到破坏等食品安全危害。龙公司质量、研发主管丹·英曼(Dan Inman)说，许多制造商都注重包装的完整性，以防止与安全有关的问题，但漏洞仍然存在。

他说:“现在市面上还有一些面包和小圆面包的包装是用铁丝扎或锁紧的，消费者可能根本不知道包装已经被打开过，它们可以被打开和重新密封。”

一些面包房增加了额外的包装安全层。英曼举了佩珀里奇农场(Pepperidge Farm)用另一个袋子包装的面包为例。

他指出:“双重密封使它更安全。”

除了包装的完整性外，正确的标签对于确保消费者的产品安全也很重要。在一个食物过敏越来越多的时代，面包和零食的包装上必须有准确的信息，包括成分、声明和过敏原的详细信息。

英曼提醒说，情况可能会变得更加复杂。

“目前，fda正在考虑将芝麻添加到过敏原名单中，这将对烘焙产生巨大影响，因为有很多食品突然需要彻底清除过敏原并贴上标签，”他说。“食品安全的一部分是对过敏原发出警报。”

除了过敏原提醒外，可见的“购买时间”和“销售时间”包装信息对于任何易腐的面包店或零食产品都是至关重要的。

为了降低包装关键控制点的风险，供应商和制造商正在使用提高准确标签和包装安全性的材料和格式。最近流行的是智能主动包装的使用，这可能是通过在包装中嵌入技术来实现的，这些技术可以提供过敏原、营养细节和有效期等信息。根据Research and Markets的数据，美国主动包装市场预计在2022年将达到81.1亿美元的市场规模。

例如，在活性包装方面，含有纳米颗粒的新一代软包装可以阻挡可能导致损坏的水分或光线。活性和智能包装工业协会和其他合作伙伴正在研究这种纳米包装技术，包括将天然抗菌剂纳入包装薄膜。这些薄膜已被证明可以减缓没有食品添加剂的面包上的霉菌生长。

其他研发领域处于劣势。智能包装方面的工作正在进行中，包括带有时间和温度指示器的包装，以提醒消费者可能的变质。