每个人都知道，大事情往往是小事情。但有时很多东西——水果、坚果和其他颗粒——也会在它们里面。迷你和单一服务的产品，如松饼，需要特殊的加工考虑，特别是在其沉积物方面。
在某些情况下，就像美食和特色食品一样，成品烘焙食品的大小可能并不决定包含的大小。事实上，消费者有时会有一种期望——现实的或不现实的——即使是一种适合他们手掌的产品也应该尽可能多地包装成大块、丝状或松脆的碎片。
Hinds-Bock执行副总裁兰斯•阿斯内斯(Lance Aasness)表示:“对于小型、单一服务的产品，允许误差的余地非常小，尤其是含有杂质的产品。”高耐受性，温和的操作，当然还有精度，对于面包师来说是最重要的，以确保夹杂物充分地沉积在面糊上，让消费者在较小尺寸的产品中获得最大的价值。
迷你产品通常是大包装的，比如店内面包店出售的十几个迷你松饼;在这些情况下，夹杂物如坚果或巧克力片的不均匀分布将变得非常明显。另外，包含过少或过多的较小或单一服务的项目可能会降低用户体验。不仅如此，与任何存放的产品一样，不准确的部分也会导致少找客户钱或把产品送人。
“如果你正在制作一个含有蓝莓或坚果夹杂物的迷你松饼，料桶里的产品没有适当、轻柔地搅拌，你可能会得到含有大量夹杂物的沉积物，也可能会有少量或没有夹杂物的沉积物，”阿斯内斯说。Hinds-Bock设计的料斗带有内置的产品搅拌器，可以在料斗中轻轻混合产品，使所有的内含物在整个面糊中均匀悬浮。这一过程有助于确保你所有的存款都有等量的夹杂物。”
对于莱塞，机械和真空协助饲料的双螺杆存款更好的精度。
Reiser战略业务发展副总裁John McIsaac表示:“一旦双螺杆被填满，我们就可以精确地转动螺杆，可靠地反复制造出精确重量的部分。”Reiser的Vemag设计用于处理这些类型的厚而粘稠的面糊。
虽然一些面包师认为没有太多的夹杂物，想要把尽可能多的好东西塞进产品中，但其他人认为情况并非总是如此。
“我们尝试根据产品重量和所需的内含物来定制不同的双螺钉，”麦克艾萨克指出。
Unifiller的所有者兼销售和营销副总裁斯图尔特·麦克弗森(Stewart MacPherson)说，均匀分布的关键是从配料开始的。他指出，如果面包师采购的原料是大块的，他们必须注意保证金要求。例如，14克的大包裹体沉积物的平均重量可能是20克，这是无法计算的。
“我们能做的最好的就是在填充过程结束时切掉半块，”他警告说。“因此，当试图用超大块填充一小部分时，客户最好购买颗粒更小的馅料，这将提高沉积物的准确性。”
Tromp Group高级应用专家Hans Besems还指出，对于较小的沉积物，夹杂物过大会影响准确性。
“这是因为它会降低面糊或混合物的粘度，”他说。“关键是要确保面糊正确地从存储器中释放出来。我们设计了我们的系统来处理小的填充物，通过使特定的组件更小来确保正确的重量精度。”
Handtmann烘焙销售和技术经理塞萨尔·塞拉亚(Cesar Zelaya)说，精确的重量和均匀的分布是从混合开始的。
他说:“Handtmann的搅拌器在料斗中有不同类型的搅拌器，当面糊在料斗中休息时，可以保持颗粒悬浮。”“这使得面包师在每个沉积物中都有相似的颗粒计数，准确度在1%以内。”
该公司提供各种排液阀，包括无滴漏，倒置活塞，旋转和分割头，以保持这种精度水平。
对于一些面包店来说，在规模相当的经营中生产较小规模的产品。在这种情况下，带有夹杂物的物品通常是手工沉积的，以仔细处理这些微妙的碎片，并确保均匀分布。
虽然这些方法对小型烘焙食品很有帮助，但随着产量的增加，这可能不是一个可持续的解决方案。
当这种情况发生时，面包师必须首先了解效率的权衡。如果操作简化，产品变得更加一致，有时自动化会导致成品略有不同。也就是说，不同并不等于不好。只是在安顿下来之前，可能需要一些期望管理和一些功课。
“当你从手工操作过渡到半自动化或全自动时，产品可能会有一点变化，因为它现在要经过机器，”塞拉亚说。“在亨特曼，我们总是鼓励客户在购买之前在设备上测试他们的产品。我们努力做出尽可能接近最初手工制作版本的产品。”
为了实现这一点，Handtmann提供定制设计。
塞拉亚说:“我们的客户可以生产各种形状和不同直径的锅腔，以适应任何特定的锅腔形状、大小或图案。”“我们还可以防止任何颗粒大小的堵塞。”
贝瑟姆斯还建议那些准备向自动化迈出一步的面包师准确地理解他们的出发点。
“确保你知道你需要存入什么，以及什么是赠品，”他说。“手动存款会超重多少?”当你知道这一点时，你可以更准确地确定自动化是否会给你的投资带来预期回报。”
麦克艾萨克说，测试也是Reiser的首要任务。他建议烘焙师在购买设备前先测试一下，并要求提供满意的保证。
“每天都有客户访问我们的Reiser客户中心，”他说。“我们在我们提议的机器上混合和运行他们的产品，这样他们就可以自己看到，然后自信地安装在他们的工厂里。”
在Hinds-Bock的各种沉积设备中，有一种带有正关闭喷口组件的手持喷嘴。
“这是最适合击中小目标的，比如迷你松饼盘或水果馅的现场存放，它可以让你准确而快速地放置存放的手，”Aasness先生说。
当转向自动化时，面包师必须记住公式规则。
“归根结底，这是决策者，”Minipan公司沟通和营销专家马特奥·格兰迪(Matteo Grandi)说，该公司生产容量存盘。“自动化有很多优点，即使对小面包师来说也是如此:更高的生产率、更高的准确性、产品的一致性、更少的浪费、更少的手工和更少的疲劳。”
的确，任何规模的面包师都可以把很多东西塞进一个小产品里。经过深思熟虑的计划和细心的储存，他们可以让一个小产品走得很远。
