即使平底锅已经经过了20次排队，它也应该表现得像第一次一样。对于面包师来说，无论是装面包还是天使蛋糕的平底锅，在保持耐用性的同时，反复循环的能力至关重要，因为它可以降低成本，保证产品的价值。

许多积极因素有助于更持久的锅寿命，包括坚固的材料。

邦迪烘焙解决方案公司American Pan的副总裁杰森·廷利(Jason Tingley)说:“我们的epan上使用的高抗拉强度镀铝钢等更坚固的材料更不易凹陷和翘曲。”“更长的释放寿命涂层和及时安排翻新和重涂锅也有助于延长烤盘的寿命。”

另一方面，面包房中许多具有挑战性的因素会耗尽平底锅的寿命。Sasa Demarle, Inc.工业部门销售和营销副总裁Pierre Escarbelt说，这些因素包括硬壳产品、用梳子而不是吸盘脱壳、较高的烘焙温度和腐蚀性化学成分。当这些问题发生时，面包师生产线上最重要的部分就是清洁设备。

道格拉斯机器公司的销售经理凯文·奎因说:“你要洗的大多数物品，如果不是全部的话，都需要经过严格的强力清洗，然后再进行某种形式的消毒冲洗。在过去，人们使用化学消毒剂。现在，通常使用热水消毒;通常情况下，这些锅非常耐用，不受洗涤和消毒过程中使用的高温的影响。”

适当的清洗不会损害平底锅的寿命;相反，它会去除除锅后留下的任何残留物，以延长寿命，这意味着购买平底锅之间的时间会增加。

清洗并重复

每家面包店的情况都是不同的，从产品的种类到不同的锅和涂层本身。但一般来说，烘培师应该在烘培一次后清洗烤盘。

奎因注意到，一些面包师在产品和平底锅之间放上蜡纸，然后让平底锅在烤箱里烤两三次，然后才清洗。虽然这种金属看起来是干净的，但反复烘烤会使边缘的食物土壤煮熟炭黑。清除碳土壤是一项艰巨的任务，可能必须采取更强硬的措施，如小苏打爆破。

清洗烤盘时，时间也很重要，尤其是如果烤盘里的东西会粘在边上。

“如果我今天烤200个平底锅，明天烤200个，周日烤200个，然后周一打开洗衣机，试着清洗600个平底锅，那么土壤就会老化，”奎因指出。“一旦老化，就更难去除，这可能会对锅的寿命产生负面影响。”

烘焙用具应尽快清洁，以便更温和和更容易处理。

Rexfab销售和营销副总裁帕特里斯·潘乔(Patrice Painchaud)说:“当从烤箱里拿出来的锅还是热的时候，你应该扔掉产品，当场清洗。”“整体锅寿命将会延长。”

为了监控平底锅的生命周期，Kaak集团通过其iBakeware项目提供技术。Kaak集团的客户经理Job Pyrek说，遍布生产线的传感器接收每个平底锅上的条形码，并将信息发送到计算机，由计算机对信号进行分类。这项技术可以计算出烤盘经过生产线的次数，并在问题发生之前感知是否需要重涂或更换。

分层了

涂层可以保护锅，但良好的清洁可以保护涂层。这意味着锅上没有灰尘、碎屑或任何其他残留物，因为随着时间的推移，它们会变暗并减少釉色。

廷利解释说:“残留物会降解涂层或引起磨损，降低整体寿命。”“然而，确保清洁过程不会损坏平底锅也很重要。”

奎因说，喷上脱模涂层会让清洗锅变得更加困难。公司可能不得不将柜式洗衣机的短清洗周期改为长清洗周期，或在连续运动隧道式洗衣机中减慢传送带速度以延长清洗时间，从而导致效率降低。

对于上釉和其他类型的锅涂层，通常唯一的障碍是使用的洗涤剂的类型。

“确保使用了合适的化学洗涤剂，在不去除涂层的情况下安全地去除产品污垢，”奎因指出。“只要这条规则适用，洗衣机应该对锅的寿命没有影响。”

Sasa Demarle的涂层，如iNFiNiUM 601，经过多年的发展，具有更强的机械和耐热性。为了确保产品的耐用性，该公司为面包师提供了详细的数据，详细说明了与其他平底锅相比，涂层平底锅应该如何清洗。

“无研磨刷或布，pH值在5到10之间的洗涤剂，150°C(302°F)下的热风干燥是主要指导方针，”埃斯卡贝尔特说。

清洗平底锅可以延长釉料的使用寿命，这意味着面包师可以在重涂之间等待更长的时间。潘肖德说，定期重涂的公司如果在每个烘焙188金宝搏体育博彩周期后都进行清洁，就可以大大节省成本。

但对于那些不想投资重涂平底锅的188金宝搏体育博彩烘焙公司，派雷克建议他们考虑使用涂了油脂的简单烘焙器。

他说:“如果可以使用润滑脂，你可以摆脱涂层，仍然使用洗衣机，所以每个平底锅都非常干净，应该储存在干净的环境中。”

被晾在一边

如果水分残留在锅里，每次使用后清洗锅的所有好处都会付诸东流。

“关键是要把平底锅从洗衣机里弄干，因为它还是金属的，”派雷克说。“如果没有干燥，然后储存起来，就会有很多腐蚀问题。”

道格拉斯机器公司的连续运动隧道清洗机可以包括一个吹脱系统，它可以把水吹走。其他洗衣机，如该公司较小的橱柜洗衣机，不提供烘干机，因为铝锅和校友钢锅容易吸收温度。

奎因说:“从吸收160华氏度的洗涤和180华氏度的冲洗，到从洗衣机出来进入80华氏度的设备，温度的变化会导致闪络。”“基本上，这意味着金属锅会在几分钟内变干，这是由于锅在洗衣机中吸收的温度与洗衣机外的温度发生了变化。”

Rexfab的清洁设备完全不用水。相反，它的平底锅逆变器清洁器将平底锅倒过来并将其烘干。

“平底锅里总会残留一些水，”潘乔说。“我们这边有重力，还有一个带有空气喷嘴的清扫器组件，可以清除种子或任何可能留在锅里的不需要的物质或异物。”

廷利说，许188金宝搏体育博彩多公司在清洁过程中减少了水和电的使用，减少了必须处理的废水。他补充说，洗锅系统的进步也使机器运行时清洗过滤器变得更容易，以提高循环效率。

当一个不能也不会停止的烤箱里装满了平底锅时，效率就是一切。所以洗衣机需要连续运转。烘焙师越快完全正确地清洗和干燥入锅，这些锅就能越快地回收成全新的烘焙器皿。