佛罗里达州那不勒斯。-在4月7日至9日在那不勒斯举行的美国面包师协会年会上，与会者听取了客户小组关于他们认为最紧迫的问题以及烘焙食品制造商如何帮助他们应对这些挑战的意见。

Ranier Glaubitz，荷兰阿姆斯特丹SPAR international国际商业和食品服务经理;Matthew Riddleberger，佛罗里达州杰克逊维尔供应链服务副总裁总部位于美国的Firehouse Restaurant Group;西雅图电子商务咨询公司Sam Mayberry Consulting的总裁山姆·梅伯里(Sam Mayberry)讨论了烘焙食品在市场上、在忙碌的餐食和消费者的盘子里所扮演的角色。

里德尔伯格认为，消费者行为是“欲望与钱包”之间的并列。

“每个人都说他们想要某些东西，但到了付钱的时候，情况就完全不同了，”他指出。

他指出，最大的挑战之一是确定食品服务运营商需要在何处、何时以及生产多少产品。

里德尔伯格补充说，Uber Eats和GrubHub等第三方供应商已经成为不断变化的目的地的主要参与者。他指出，三年前，Firehouse Subs还不提供外卖服务。如今，这一比例已达销售额的6%。

“绝大多数都是通过第三方交付完成的，”他说。

里德尔伯格指出，从商业角度来看，这可能是一个挑战，因为这些服务最终可能会占到餐饮服务总成本的30%。

“盈利非常困难，”他说。“我们已经发现，我们需要在不增加任何劳动力的情况下做到这一点……我们必须在不增加劳动力的情况下做到这一点，所以我们对很多我们能做到的效率持开放态度。”

梅伯里指出，将消费者吸引到面包店的网站上，最终将在不牺牲实体店的情况下扩大企业的贸易领域。

“为了开发吸引消费者的产品，你要采取同样的步骤，”他说。“但如果你不根据自己独特的产品和技能进行定制，你就会落后。”

只要面包店在正确的时机向正确的受众提供合适的产品，电子商务就可以在面包店的传统地域之外创造一个新的贸易领域。

“这一切都是为了创造一种体验，”他说。“在电子商务上没有贸易领域。”

SPAR是一家在英国各地设有多个地点的杂货零售商，由三种烘焙商业模式组成:传统的设备齐全的手工生产设施，在某些地点的店内烘焙部门的烘焙设置，以及将制造设施的好处与零售模式相结合的混合模式。

在这些模式下，格劳比茨先生发现了烘焙部门在晚宴场合发挥作用的机会，特别是在快速变化的消费者偏好导致烘焙食品销售目的地发生重大变化的情况下。

“作为面包师，我们需要把消费者吸引到这里，”他建议道。“面包店部门可以成为整个商店业绩的真正利润驱动力。”

格劳比茨指出，这有时需要创造一种全新的文化。

他指出了实现这一目标的三种方法——合作、信任和创造混合体验。

格劳比茨建议，为了在烘焙行业实现战略性增长，零售商需要在各部门之间建立权威。

他说:“然后我们需要把不同的品类结合起来，比如把店内的新鲜面包店和货架结合起来，创造一种综合的购物体验。”

格劳比茨指出，这一策略最多能带来2%的销售额增长。

格劳比茨说，“这样做不需要额外的客流量，投资也很少。”“它真的很强大。我称之为‘一臂之遥的便利购买’。”

他还建议把烘焙食品放在商店前面的显眼位置。就像电子商务和食品服务正在寻找新的方式来满足消费者的需求一样，也有机会让面包店在实体店中高度可见。

他说:“我们需要在主要购物活动前后更频繁地打击购物者。”“这是我们可以获得动力的地方。”