罗布·萨尔斯，公司总裁兼首席执行官怀安多特族的食物为了生产出各种更健康的零食，配料一直是人们关注的问题，尤其是在选择合适的设备时。

他说:“它需要很好地处理不同的配料，尤其是一些非传统的零食配料，比如古老的谷物和某些淀粉。”“它需要承受压力和热量，才能生产出真正美味、保持稠度和风味的食物。”

在怀安多特，这种神奇的组合始于经验丰富的研发。团队，有敬业的员工和良好的供应商关系．通常情况下，要想把这两者正确地结合起来，首先要具备灵活性。

Clextral在其挤出机生产线上为零食制造商提供产品测试，希望将更健康的产品纳入更传统的产品组合中。

“我们可以重新配置挤出机的螺杆轮廓，并调整温度、剪切、烹饪时间和水分含量，以创造所需的产品，”Clextral美国总裁Jose Coelho说。

Reiser烘焙专家约翰·柯克帕特里克(John Kirkpatrick)说，纤维糖浆和蛋白粉等成分会给零食的生产带来挑战。

他说:“它们会使产品变得非常密集、僵硬。”他指出，Reiser的Vemag上的扭矩有助于精确分配和塑造那些由难以处理的配料制成的零食。

另一方面，植物面粉可以使面团更柔软或弹性更差，因此Reiser为单一或多个生产通道提供多种进料和切断选项，Vemag的正排量双螺杆泵可以温和地运输面团，如棒，而不会涂抹或压碎大或细腻的包裹物。

hints - bock公司执行副总裁兰斯·阿斯内斯(Lance Aasness)表示，为了确保生产的便利性，这类零食本质上很难制造，因此需要进行测试，以确保其可加工性。测试可以在研发过程中进行。阶段或之前购买一台特定的机器。

他说:“在用大批量生产的设备加工原料时，最终产品中可能含有全谷物面粉或内含物，如种子、坚果油或龙舌兰糖浆或菊苣根等功能性成分，应首先进行测试，以解释任何差异。”

热量和控制也参与测试，以更好地了解健康零食的具体加工要求。

“我们在各个领域进行评估，包括油炸和冷却测试，油和水分含量分析，油炸时间，下沉和浮动油炸特性，细粒去除和周转率，”销售，加工系统，热和控制总监Don Giles说。“我们会考虑任何需要仔细审查的因素。”

Coelho先生指出，如果生产没有满负荷运行，就有机会在现有的Clextral生产线上加入更适合您的选项。

他说:“不同的产品可能需要辅助设备，Clextral通过开发‘夹上’模块解决了这一问题，该模块提供了创建特定产品属性的功能，例如自定义形状，多纹理产品的特殊纹理和填充产品，以增加挤出操作的通用性。”

本文摘自《中国日报》2019年3月号烘焙和零食．要阅读关于零食技术的完整专题，点击这里．