巧克力棒面临着来自其他零食的竞争，因为每天吃零食的次数超过了6次。英敏特表示，利用移动零食的吸引力，应该能让巧克力棒抵御来自饼干、糖果和传统零食——甚至是移动代餐食品——的普遍阻力。在这个多元化的酒吧领域，突出其营养吸引力仍然是吸引核心消费者的主要因素，这将在争夺胃份额的战斗中提供额外的差异化关键点。

在操作上，这种趋势已促使品牌企业及其合作制造伙伴——以及测试该品类创新极限的孵化器——依赖于冷成型188金宝搏体育博彩和烘焙棒生产方面的专家。

在生产之前，必须仔细考虑食品安全。由于在烘焙过程中没有杀死步骤，冷成型产品通常使用预先煮好的原料，这些原料与干料混合在一起，以添加维生素、营养物质和质地。加工蛋白质还提供其他产品属性。

Bühler集团Franz Haas的大客户经理Kevin Knott指出:“例如，在许多情况下，蛋白质被加工或转化为更柔软的质地，以掩盖自然的味道。”

在其他情况下，巧克力棒的营养成分和视觉吸引力对它们在市场上的成功至关重要。

Bühler的销售客户经理塞巴斯蒂安·克莱门斯说:“制造糖果和冷成形棒的主要区别在于，糖果棒通常是裹着的——覆盖在成型的块上——而冷成形棒更有营养，成品棒需要有完美的表面。”“表面需要控制尺寸以及完美的形状。”

虽然烘焙线需要烤箱，但冷成型的棒材可能需要大量的冷却隧道和其他系统来适当地凝固和冷却棒材，特别是在裹衣之后和进入包装部门之前，通常每分钟几百个。

诺特指出:“给产品披上外衣有很多弊端。”“如果你的产品表面有一层漂亮的涂层，你就不会担心酒吧里的样子。消费者只看到了涂层，而不是挤压杆面。”

从烘焙的角度来看，饼干和巧克力棒制造之间存在许多相似之处。

Reiser公司业务发展副总裁John McIsaac说:“这两种方法都涉及到产品的分配，以保留生产商想要保持的特性——具有良好的产品特性、重量控制和减少劳动力。”“从产品开发的角188金宝慱app度来看，饼干和巧克力棒的制作人是我们认识的最有创造力的人之一。”

在烘焙过程中，许多制造商更喜欢保持巧克力棒更自然、“裸露”或未经加工的外观。

诺特说:“一般来说，烤巧克力棒时，你不希望染上任何颜色，尤其是像饼干那种金黄色的面包色。”“挤压能量棒就不是这样了。”

此外，巧克力棒的配方和工艺往往会导致与其他烘焙产品有很大不同的口感。

“能量棒比饼干更难吃，”诺特先生说。

这是更难制作．

“混合技术是不同的，”他说。“它更像是一种混合，而不是你用饼干得到的那批饼干的实际混合。”

同样，用于棒材的挤出机上的电机也需要进行适当的加工。

诺特先生说:“我们必须升级驱动器和齿轮箱的侧面——整个挤出机用于蛋白质或能量棒比用于饼干要结实得多。”“它需要基本上如此，因为面团更难挤压。”

因为巧克力棒包含糖蜜、糖浆和其他粘性粘合剂，这种粘性批次的“混合”比制作饼干面糊所需的扭矩和能量更大。通常，一个容量为1000磅的搅拌机可以生产出600磅的批量，因为批量的口感很俗气。

雷丁烘焙系统公司(Reading Bakery Systems)饼干、饼干和宠物食品销售总监萨姆·帕洛蒂尼(Sam Pallottini)表示，几十年来，无线切割机一直被用于饼干和糖果市场的产品成型，最近，它们已经扩展到营养、蛋白质和早餐棒。

他指出，新的RBS伺服驱动电线切割模型提供了先进的“改变游戏规则”的技术，但操作相当简单。它配有一对锯齿状的进给辊，轻轻推动面糊通过填充块和模具形成棒材。这种新的线切割设计使制造商能够选择最适合形成他们的产品的头部。

帕洛蒂尼补充说，这台机器还配备了一个标准的头部，用于挤压软巧克力棒和饼干。它由一个250或312毫米直径的进料辊，填充块和一个125或165毫米宽的模板，这取决于产品的特性。

他说:“这个头可以与一个专门的共挤压设计互换，以运行两个面团饼干，无花果棒，早餐棒和双色饼干。”

对于一些高蛋白产品或较硬的面团，RBS提供了重型头部设计。

帕洛蒂尼解释说:“它配备了更大的进给辊、更坚固的模具支撑导轨和更大的齿轮马达。”“这些头都可以互换，使客户能够在一台机器上运行各种各样的产品，因此，生产线非常灵活。”

麦克艾萨克先生说，棒材制造意味着处理坚硬的产品不破坏它们的组成部分。

他说:“虽然我们处理产品很温和，但我们的小型和大型输出机器确实有足够的动力来处理最硬的面团和混合物。”“我们的工程师为切割系统量身定制速度、精度和干净的切割。我们使用光滑的塑料和抛光的不锈钢。通常情况下，我们不需要或不使用涂层，而是使用适合产品的材料来避免粘连。”

保持内含物和颗粒的完整性不仅可以确保产品质量，还可以确保制造的灵活性。

Rheon USA的全国销售总监John Giacoio说:“由于合作制造商总是在他们选择的设备中寻找尽可能多的功能，我们得到的最多的要求是能够保持颗粒完整性的机器。”“这并不总是像听起来那么容易。”

他补充说，具体来说，生产的复杂性直接与最终产品中的颗粒数量和那些额外的材料有关，比如作为润滑剂的面霜，可以使它们在机器中以最小的损坏移动。

“我们的共挤机以处理微粒的温和著称，这对我们很有帮助，”贾科奥说。

许多合作制造商也在寻找在单个棒中运行不同层的能力。

“Rheon共挤机不仅可以提供双纹理的产品，而且我们能够在同一产品中提供多达四种不同的材料，”他观察到。“这将多功能性提升到了一个全新的水平。”

Rheon的共挤出机依赖于一个被称为虹膜的切割部分，它的工作原理就像相机镜头上的六片快门。

“当它关闭时，它会切割、包裹和密封我们的挤压，”贾科奥说。“内层是完全封装的。”

贾亚科奥称这些系统为“连续共挤机”，因为快门的设计是动态切割材料的。

他说:“我们的百叶窗也能切割非常粘的材料，没有任何问题。”

将两个或更多的产品流结合在一起，无论是分层还是分层，都是一个可以应对的挑战。

“我们可以在快速切换的情况下实现高速度，”麦克艾萨克说。只有多功能泵系统和定制附件才能实现，这是Reiser和Vemag的两个优势。”

随着分层或同心圆共挤在市场上变得越来越流行，Bühler依靠处理具有广泛粘度的材料的系统来创建双层或三层棒材。然而，制造商应再次密切监测所有填料和面糊的粘度，以尽量减少生产问题。

“当你进行共挤压时，粘度的差异会成为一个更大的问题，因为你有两种不同的材料，它们的水活性不同，”诺特说。“他们在一起并不总是很好。为了使其工作，我们使用了伺服控制的多个挤压头。一种流速与另一种流速是不同的。”

他补充说，在包装之前，许多棒生产商依赖于超声波切割粘性或粘性共挤产品。

诺特说，“这样剪出来的头发会干净得多。”

根据英敏特的报告，随着这一品类面临逆风和市场变化，巧克力生产商应该寻找新产品来满足消费者的功能性需求。这也意味着要在操作层面上进行调整。

“产品线应该是为今天和明天的产品设计的，”麦克艾萨克说。

这就是这个类别如何在未来几年里将逆风变成顺风，用健康和零食产品将酒吧推向下一个水平。

本文摘自《中国日报》2019年7月号烘焙和零食．要阅读关于酒吧技术的完整专题，点击这里．