在争夺胃份额的战斗中，饼干和巧克力棒比其他任何产品都更擅长品类交叉游戏。

饼干可以是无麸质和无添加糖的健康零食，也可以是粘稠、坚果和巧克力的美食选择，敢于在更广泛的甜点类别中竞争。

零食、营养棒和格兰诺拉燕麦棒也在与饼干的争夺中脱颖而出，同时提供能量产生、富含蛋白质或其他对你更好的替代品，而不是糖果棒、松饼和几乎任何其他甜而令人满意的东西。

米德尔比烘焙公司Spooner Vicars Bakery Systems的北美销售经理丹·克里斯蒂(Dan Christie)说:“在很多情况下，糖果棒和小吃店之间通常只有一线之隔，尤其是当它涉及到糖果包装之类的事情时。”

从生产的角度来看，cookie和工具条在处理方面有一些相似之处。

雷丁烘焙系统公司(Reading Bakery Systems)饼干、饼干和宠物食品销售总监萨姆·帕洛蒂尼(Sam Pallottini)说:“加上一些附加产品，饼干生产线可以生产烤格兰诺拉麦片、格兰诺拉燕麦棒、健康棒、共挤压饼干、封装或填充饼干、旋转成型饼干、旋转切割饼干、片状饼干和蛋糕/布朗尼。”

然而，处理它们比将圆形cookie放入矩形形状要复杂得多，反之亦然。

帕洛蒂尼解释说:“对于烘烤的格兰诺拉麦片和格兰诺拉燕麦棒，顾客可以在烤箱的开头添加一个简单的面团输送系统，以及一个压缩式滚筒，同时在烤箱后部分添加一个分切器和切割机。”“对于生命条，它可以像提供一个新的模具和填充物块一样简单，或者使用一些格兰诺拉麦片设备。”

对于共挤饼干，如无花果棒，电线切割需要一个新的头部，有更大的间隙，分隔板，模具和填充块。不过，帕洛蒂尼补充说，面包店将需要为内部馅料增加一个泵系统，同时为外部馅料使用当前的进料系统。

总的来说，当涉及到这些甜的，有时是咸的零食感觉时，新产品需要多功能性。

Baker Perkins销售总监凯蒂•温克尔(Katie Winkle)说:“零食行业不断变化的本质意味着，一条成功的生产线的关键在于灵活性。”“能够调整现有的加工生产线，以适应新的和创新的产品，对于生产商，特别是合作制造商来说至关重要，他们必须能够快速适应市场需求。增加现有产品线的产品多样性最简单的方法是增加模块化设备。例如，在现有的生产线上增加切条、干配料配料、上釉甚至果冻配料功能，就会创造出大量的新可能性。”

对于新兴的面包店来说，最大的挑战是在自动化和扩大生产时模仿精心制作的饼干和巧克力棒的生产。

Reiser公司战略业务发展副总裁约翰·麦克艾萨克(John McIsaac)说:“这些面包师面临的挑战是，用面团存盘制作出与手工制作相同的产品。”

他补充说，这些面包店通常没有几条专用生产线，需要一个可以处理多种粘度、夹杂物和产品形状和尺寸的搅拌机。

“我们的许多中小型生产商都使用Vemag成型系统来制作饼干和巧克力棒，”麦克艾萨克说。“我们快速交换附件的能力使我们的处理器能够快速而简单地从cookie转换到条，然后再转换回来。配方驱动意味着Vemag可以持续生产多种产品，而转换问题最小。”

许多加工生产线提供了快速转换的其他选项。

Handtmann烘焙部门副总裁肯·哈格多恩(Ken Hagedorn)说:“只要有不同的附件，比如将面糊分成几行或使用不同的切割机构，就有更换车，你可以拆卸组件，然后换上另一个部件。”“如果你谈论的是一个典型的饼干或巧克力棒，由于我们的设备的可清洁性和更换部件的能力，更换非常简单。”

封装或填充产品为新产品创造了额外的途径。温克尔称贝克珀金斯公司的TruClean伺服钢丝“封装就绪”。面包店可以添加一个模块化封装系统，以扩展他们的线切割处理能力，将传统的饼干和巧克力棒转换为填充零食，而不会对生产线的整体占地面积产生任何重大变化。

帕洛蒂尼指出，封装或填充cookie遵循着与共挤压类似的路径。然而，需要一个虹膜切割器来捏住面团流，使内部馅料与外部夹克衫封装。

他补充说，其他加工选择包括在烤箱上放置旋转模压机或旋转切割系统，或使用电线切割和特殊的模具和填充块将饼干和棒材制成薄片。

本文节选自《烘焙与零食》2022年4月刊。要阅读Cookie和Bar处理的完整特性，点击这里．