消费者对植物性饮食的兴趣没有放缓的迹象，他们正在寻找强调蛋白质含量的新食物和形式。面包师有很多选择来探索植物性蛋白质的味道、质地和营养，其潜力远远超出了豆类。

许多古老的谷物是植物蛋白质的集中来源，因为它们是全谷物，包含整个植物种子:麸皮、胚芽和胚乳。精制谷物去除了麸皮和胚芽，只留下胚乳。这会使蛋白质含量减少约25%，并去除许多重要的营养物质。

健康食品配料(HFI)提供广泛的非转基因食品组合。有机植物蛋白，包括古代谷物，亚麻籽和紫玉米。它们有完整的形式或进一步加工的格式，以适应许多不同的烘焙应用。

HFI的首席运营官杰伊·约翰逊(Jay Johnson)说:“整粒或磨碎的亚麻籽都是面包的绝佳配料或配料。”“我们的紫玉米成分是增值的(植物蛋白成分)，因为它们提供极高水平的抗氧化剂和花青素。”

豆芽粉是一种新型的浓缩植物蛋白。这些豆芽来自各种传统和有机作物，包括苜蓿、大麦、西兰花、羽衣甘蓝、芥末、燕麦、南瓜、藜麦、萝卜和向日葵，然后晾干并磨成粉末。他们在食物中添加蛋白质、欧米伽-3脂肪酸、维生素和其他营养物质。

Fullei Fresh的市场经理奥利维亚·王(Olivia Wong)说，芽菜通常是生长3到7天后收获的蔬菜，比成熟的芽菜含有更多的营养成分。Fullei Fresh是一家专注于水法种植芽菜的垂直一体化公司。non-G.M.O。豆芽生长时不使用杀虫剂，粉末是100%纯豆芽，不含任何添加剂或防腐剂。

“面包、饼干、格兰诺拉燕麦棒和其他类似质地的烘焙食品是最好的，因为它们是粉末质地和味道，”黄女士说。“苜蓿芽粉是最温和、味道最中性的芽粉，每份含有38%的高蛋白。西兰花、羽衣甘蓝和萝卜等高蛋白质、营养丰富，但味道更重。通过将它们混合到面包、饼干等食品中，粉末的味道在一定程度上被掩盖了，从而做出了味道更佳的烘焙食品。”

精华营养品销售一种由大米胚芽和麸皮层制成的大米提取物成分。它含有70多种抗氧化剂，13%的水解蛋白，膳食纤维和必需氨基酸，可用于高达400°F的烘焙应用范围，包括格兰诺拉燕麦棒，饼干和布朗尼。

“原料100%非转基因。“这是一种生长在萨克拉门托山谷的大米，它的成分不是米糠，而是一种高度生物利用度和生物活性的营养密集植物营养素复合物，”Quintessence营养保健品的科学和合规主管劳拉·塔利亚尼说。“它是通过获得专利的水解和提取工艺制成的，可以释放大米的最大可利用营养价值，使其具有生物可利用性和生物活性。它被简单地贴上‘大米提取物’的标签。”

小麦是MGP配料公司植物蛋白的来源。小麦分离蛋白是通过小麦面粉湿法加工成淀粉和面筋制成的，其中面筋经过物理/机械加工，添加或不添加加工助剂，以产生具有不同延展性和弹性的高蛋白(85%至90%)面筋。

MGP配料公司研发副总裁兼首席科学官Ody Maningat说:“酵母发酵烘焙产品是小麦分离蛋白应用的主要候选产品。”“面包店有时不得不应对原材料面粉质量的变化。如果面粉质量不佳，就需要一种有弹性的小麦分离蛋白来解决这个问题。”

随着越来越多的消费者转向植物性饮食，改变来源植物蛋白将帮助面包师达到消费者的需求和要求。

“满足营养需求和实现正确的功能需求将需要广泛的蛋白质替代品可持续发展的配料公司企业战略高级副总裁兼首席创新官托尼·德里奥总结道。