新的混合烤箱技术可能正在创造更高效和有针对性的烘焙但它也在简化交接工作。更精确的控制消除了人为错误的机会。

“控制技术是混合烤箱的主要改进，”诺特谈到弗朗茨哈斯的最新混合动力创新时说。“我们已经改进了配方管理和缺口控制。”

混合烤箱，像大多数商业隧道烤箱一样，是通过PLC驱动配方的。每种产品的时间、温度和湿度等设置都被编程到PLC中，因此操作员只需选择适当的配方。烤箱将从那里开始，免去了操作员正确设置每个参数的责任。然而，今天的混合烤箱在编程的基础上更进一步。

Topos Mondial总裁Damian Morabito表示:“所有通常由手动设置的控制点，现在都将通过伺服驱动器自动设置。”

例如，如果阻尼器1需要半封闭，阻尼器2需要三分之三打开，这些设置可以编程到PLC中，伺服驱动器将自动设置阻尼器，无需操作员干预。

雷丁烘焙系统(RBS)技术服务总监Tremaine Hartranft说:“这使得产品调试更快，启动更容易，特别是当工厂有许多不同的产品在同一个烤箱中运行时。”RBS的混合烤箱也具有自动控制功能。

在美国由Topos Mondial代表的J4混合隧道烤箱，现在也可以控制烘焙室中的压力，因为产品在烤箱的各个区域移动。保持负压的烤箱可优化燃烧器效率，但随着产品在烘焙室和不同区域的移动，保持负压可能具有挑战性。

莫拉比托解释说，“他们开发了一种技术，无论烤箱里发生了什么，无论热量需求发生变化，还是随着产品的移动，他们都能在烘焙室中保持负压。”“通过控制，他们监测燃烧室压力，调整循环风扇，以优化燃烧器的效率，从而优化传热效率。”

在管理各种类型的传热时，至关重要的是，烤箱供应商在烤箱中正确地结合这些不同的技术。结合红外线、对流和蒸汽可以创造一个灵活的烤箱，但如果结合不当就不会有效。

Auto-Bake Serpentine公司总裁Scott McCally表示:“原始设备制造商必须有效地整合并在适当的时间以适当的比例交付每种技术，并在生产的每件产品中具有目标精度。”Auto-Bake Serpentine公司为面包师提供了在整个蛇形烤箱中对产品上下每种热技术的高级比例控制。

由于面包师的指尖有如此多的控制权，设计阶段的测试对于在混合烤箱中获得正确的加热技术组合至关重要。

Babbco销售、应用和系统工程Jerry Barnes表示:“Babbco长期以来一直为客户提供在其最先进的创新中心使用各种工业级烤箱开发真实烘焙配置文件的能力。“在创新中心与我们的烤箱技术专家合作一段时间后，面包师可以回答他们的问题，并确切地知道什么是最适合他们的应用程序。”

测试不仅可以帮助面包师确定烤箱所需的精确烘焙剖面，还可以通过在测试中心排除大量错误来简化启动过程。

米德尔比烘焙公司深知测试对于一个成功的初创企业是多么重要，因此在世界各地的产品创新中心投资了1000多万美元。面包师可以在这些设施的工业设备上开发和测试产品和工艺。

J4为面包师提供了在其混合烤箱和研发的所有单项技术上测试产品的能力。中心。通过这种方式，面包师可以确信他们已经为他们的操作需求选择了正确的技术。

莫拉比托说，“我建议面包师自己测试一下，自己验证一下，看看产量数据，然后就放心了。”

本文摘自《中国日报》2019年10月号烘焙和零食。要读完整篇关于烤箱的文章，点击这里。