樱桃产业管理委员会执行董事莫莉·伍兹说，是时候重新想象面包和松饼了。

她说:“消费者的口味偏好在不断演变，他们试图发现新的、冒险的口味。”

可以通过水果、坚果和种子的独特组合来创造这样的体验。这些附加产品通过吸引消费者的视觉感官来吸引他们。

由于“不要太甜”激发了人们对苹果、香蕉和浆果以外水果的兴趣，面包师们正变得越来越有创意。这些水果往往是酸的、柑橘味的，有时两者都有。想想蔓越莓橙。

“随着消费者口味的转变，他们更喜欢不那么甜、更冒险的口味，水果、坚果和种子可以在烘焙食品中加入美味的一面，”伍兹说。

例如，Montmorency酸樱桃会呈现醒目的红色和酸味，而不会把松饼变成纸杯蛋糕。一年四季都有干的、冷冻的、罐装的、果汁的和浓缩的形式，使它们很容易成为烘焙食品的多功能、营养成分。

“已经有60多项研究调查了蒙特莫伦西酸樱桃对睡眠、炎症、心脏和肠道健康以及运动恢复的影响，”伍兹说。“它们的黄酮化合物是酸味、强烈的红色和潜在的促进健康的特性背后的原因。”

Ardent Mills旗下Innovative Bakery的技术解决方案分析师杰罗姆·戴维斯(Jerome Davis)说，虽然“不太甜”是一种趋势，但面包和松饼中仍有甜口味的机会。

他说:“甜点和糕点口味是一种给面包配方带来一些放纵的方式，并将它们融入预先切片、易于加热的面包或烤面包机的便利中。”

就像面包师可以使用多种形式的水果配料一样，坚果也是如此。如果视觉吸引力很重要，那么选择切丁、切片和切条的形式。但大多数坚果也有黄油和面粉形式，有助于风味，质地和营养，也可能有助于功能。

“每种形式都有其特点，使其或多或少适合于特定的应用程序以及理想的产品特性，”蓝钻杏仁全球配料部营销总监杰夫·史密斯说。“例如，杏仁粉是一种很好的无麸质烘焙原料，可以让你轻松地适应传统的面粉食谱，而不会影响味道或质地。这种成分口感顺滑，为配方增添了丰富的黄油风味。”

此外，杏仁蛋白粉可以添加到食谱中，以增加蛋白质、纤维和减少脂肪。史密斯解释说，在加入杏仁蛋白时，可能需要对水分进行调整，以匹配杏仁粉的性能。

与坚果不同的是，种子几乎总是以完整的形式使用，非常需要完整的部分。种子富含植物蛋白、纤维、维生素、矿物质和必需脂肪酸。对于那些需要不含坚果的产品但又想要一些脆脆的消费者来说，种子是一个明智的选择。

当涉及到增强他们的产品线时，面包师应该回复邀请，将水果、坚果和种子纳入他们的新产品工艺。

本文摘自《中国日报》2019年12月号烘焙和零食．要阅读完整篇关于水果和坚果的文章，点击这里．