从长远来看，省钱通常意味着从正确的涂层开始，这是由产品的类型、特性和所需的烘烤决定的。邦迪烘焙解决方案(Bundy Baking Solutions)北美销售副总裁特雷弗·沃克(Trevor Walker)说，糖和水分含量、馅料、配料和包裹物都是正确释放所需涂层类型的因素。

他解释说:“通过了解产品、锅的类型和期望的结果，可以选择符合面包店需求的涂料。”“因为涂层起到润滑剂的作用，所以了解烘焙产品的特性与耐热性、耐化学物质性和烘焙湿度的关系非常重要。”

他补充说，在2019年国际烘焙行业博览会期间，提出的问题经常涉及到面包的新釉料。

“客户想知道最好的脱模剂，以及防止锅上的釉渣残留，”沃克说。“我们比以往任何时候都提供更多的锅涂层选择，以满足客户的特定需求。”

Bundy烘焙解决方案的durasshield系列现在包括新的选项，以防止腐蚀，并提供更大的耐磨性，更高的热稳定性和更长的释放寿命。同样，沃克说，该公司的OptiShield涂料系列有多种配方，以匹配不同面包店的特定产品和条件。该公司还改进了其Americoat硅胶釉的性能，以提供额外的释放。

对于冷冻华夫饼生产，Bühler集团提供CELAS，一种用于无粘附烘焙的永久表面涂层。它的开发是为了在具有挑战性的烘焙过程中取代特氟龙涂层。尽管特氟龙涂层每六到八周需要更新一次，但CELAS的使用寿命至少为20,000小时，这可以节省成本，减少停机时间。

高蛋白和其他对你更好的产品正在挑战华夫饼制造商的极限。TSA Griddle系统提供了一个专有的过程，以消除特氟龙的清洁和重涂要求。

TSA Griddle Systems的销售经理斯科特·格雷森(Scott Grayson)说:“低脂肪和高蛋白等产品正在挑战我们以往经营的界限，这促使我们更积极地开发解决方案。”“生产更多地是基于大规模的可重复性。现在，这是既定的，客户现在比以往任何时候都需要灵活性，以适应市场需求的波动。”

当涉及到平底锅上光时，面包师还需要确定产品是否需要脱模剂。

“不粘涂层可以让面包店减少或消除脱除剂的使用，”沃克先生指出。“一些产品应用不需要脱模剂，而另一些则需要。这不仅会影响原料成本，还会影响平底锅的维护。”

去年，Bundy烘焙解决方案公司推出了Synova，为面包、披萨、华夫饼和其他烘焙食品提供Supra平底锅脱模剂。沃克说，从那以后，为了满足面包师的需求，无转基因和无过敏原的油开始出现。

脱模剂在平底锅和烘焙食品之间形成疏水薄膜，以保持一致的脱模，延长平底锅的寿命。Mallet公司研发总监Roja Ergun指出，该公司现在是Vantage公司的一部分，提供针对特定应用的脱除剂，通过定向喷涂工艺应用于烘烤表面，以帮助产品脱除并保护锅涂层。， Vantage Food。

Mallet分析历史和新生成的数据，如抗聚合性，氧化稳定性指数和烟点，为客户提供特定的解决方案。

“根据产品配方和加工条件，有很多因素决定了释放的难度，比如水分含量、包裹物类型和释放温度，”埃尔贡说。“我们依靠数据来生成定制的解决方案，以简化产品发布，并为客户提高最终产品质量。”

精确意味着在喷洒脱模剂时减少或消除任何可能带来的混乱。

Synova提供AccuTech平底锅加油器，具有精确的脉冲宽度调制喷嘴控制，最大限度地减少浪费，改善卫生状况，减少维护。先进的编程控制数量，速度和模式的脱模剂应用，并提供实时喷雾验证。此外，AccuTech提供食谱管理锅的大小，喷嘴位置和油的位置。

米德尔比烘焙公司Burford Corp.推出了Precision Oiler，它可以在烘焙产品、平底锅和带式烤箱上喷洒精确数量的油和脱模剂。加油器不需要空气，快速循环重复和精确的液体计量，可降低50%的成本。Burford提供了一种可选的视觉系统，只有当产品存在时才会“斑点喷洒”，这可以减少油的使用，防止在表面积聚，并可能延长锅涂层的寿命。

GOE-Amherst不锈钢制造引入了喷涂系统，适用于所有类型和配置的锅的局部涂层油。它使用GOE的专利点胶设计，消除了与喷嘴堵塞相关的问题。为了便于清洗，该系统确保了对所有组件的开放访问。没有涂在平底锅上的油被回收利用，消除了浪费，节省了油成本。

喷涂系统的AutoJet精密喷涂控制系统直接在目标上应用适量的涂层。只有当目标在喷射站中正确定位时，传感器才会触发脱模剂的应用，这可以减少高达70%的脱模剂使用。

由木槌青铜系统是专为蛋糕产品。这种有针对性的喷涂系统减少了油的使用，确保了精确的应用，并最大限度地减少了昂贵的过度喷涂。新的设计确保系统运行比以前的蛋糕盘润滑脂安静20%。

本文摘自《中国日报》2020年2月号烘焙和零食．要阅读整篇关于平底锅玻璃的文章，点击这里．