当人们恐慌时，他们会买面包。正如烘焙行业在冠状病毒(COVID-19)大流行期间所看到的那样，由于该行业夜以继日地工作，以确保商店货架上有面包和面包，面包销量的持续下降一夜之间得到了扭转。零售业务的蓬勃发展可能会让一些面包店在预期需要之前就开始寻找额外的产能。

随着面包师扩大他们的业务，他们经常会考虑增加一个新的搅拌机或烤箱。然而，当面包师需要额外的产能时，如果配料处理不到位，就会导致生产放缓。这些系统的灵活性使它们非常适合在面包店的限制内工作，如果设施必须比计划更快地扩展存储容量。

随着面包店的发展，配料处理系统必须扩展，以满足对更多配料的需求，无论这意味着更大的数量或更多种类的配料。

齐柏林系统公司美国北部和东南部地区的区域销售经理埃里克·卡特利克说:“很多时候，面包店要么增加了搅拌机，要么随着时间的推移，改变了产品供应，这就给不符合产品需求的配料配送流带来了压力。”

痛点可能是小成分，不断变化以适应新产品。这些通常是手工处理的特殊成分，这减慢了整个过程，实际上降低了吞吐量。或者，如果面包店增加了搅拌机来容纳更多批次，散装配送系统就跟不上了。卡特利克解释说，不管是什么成分让搅拌器卡住了，都能很好地说明哪个系统需要先升级。

在投资新设备之前，面包师可以尝试从现有系统中挤出更多的容量。

“不要白费力气，”卡特利克说。“看看一些小的调整是否能满足面包店的需求。例如加快鼓风机的速度，改变鼓风机上的刀以获得更多立方英尺每分钟，将旋转气闸改为更大的尺寸或改变输送周期的吹扫时间。在面包师被迫花费大笔资金进行大规模扩张之前，所有这些小事情可能已经足够了。”

如果这些还不够，面包店确实需要投资扩张，有一些优先事项可以让你明白应该先做什么。

散装配料系统通常是面包店在扩大生产线前端产能时首先开始的地方。

Shick Esteve的销售和营销总监杰森·斯特里克(Jason Stricker)说:“劳动力或原料成本降低最大的领域是很好的起点。”“通常情况下，它将在散装干料和液体配料领域。从本质上讲，这些是配方中最大的组成部分，因此使用频率更高。从那以后，它可能会在干燥和液体小成分自动化领域。”

大容量存储还提供最快的投资回报(ROI)。这些成分——像面粉和糖——在配方中使用得最多，而散装系统可以调整大小，以获得额外的容量，便于以后扩展。

the Fred D. Pfening公司工程副总裁Darren Adams说:“你可以放一个料仓，它可以容纳比你当时需要的更多的容量，然后从料仓输送到你现在知道需要的使用点。如果所有东西都是超大型的，那么你可以很容易地从你已经创建的系统中分离出来，以最小的投资将散装原料输送到第二个、第三个或第四个使用点。”

如果在散装系统中有足够的容量，面包师可以转向小型或微型处理系统。这些原料通常是手动缩放并添加到搅拌碗中，但随着面包店容量的增加，自动化加快了过程，提高了准确性。

Bühler集团烘焙和配料处理销售客户经理John Hunter说:“通常，配料处理系统扩展的第一阶段是针对经常以中等数量添加的配料，这些配料在手动缩放和添加到搅拌机时需要额外的人力。”“常规添加的微量成分也可以添加到成分处理系统中，特别是在大多数食谱中添加的微量成分。通常，油等液体成分最初是手动添加的，但随着使用量的增加，这些液体成分会被添加到自动配料系统中。”

即使面包店没有投资建立筒仓，如果没有资金，首先自动化下游配料处理设备也可以抵消成本。这使得面包师不仅可以降低存储设备的成本，一些最昂贵的配料处理系统，而且还可以帮助他们通过批量购买配料来节省成本。

“除了储存箱之外，还要设置很多设备，然后使用小批量的食材和一个袋子，将其转移到你的使用点。”

亚当斯先生建议道。“或者使用超级麻袋或散装袋卸料机，它可以处理的东西比一个袋子多，但比一个筒仓少得多。然后，你可以通过批量购买节省一点成本，但同时，你不会购买一个非常昂贵的大型散装筒仓。”

随着面包店容量的增加，配料处理系统必须跟上，扩张就成为必要。无论面包师从大食材、小食材还是微食材开始，每个系统都有尽可能多的考虑和策略。

本文摘自《中国日报》2020年5月号烘焙和零食．要阅读整个关于配料处理的专题，点击这里．