由于面包师希望将面包和面包卷的产品区分开来，面包顶部的图案可以提高产品在消费者或餐饮服务运营商心目中的地位。冲压或切割图案通常发生在中间校对后的补版过程中。

米德尔比烘焙公司Stewart Systems的出口销售经理约阿基姆·诺戴尔说:“有两种类型的印花:注册印花和随机印花。”“凯泽辊是一个典型的注册盖章过程的例子。随机的压模或滚轮会让发髻的顶部呈现拖拉机轮子的图案。”

为了使图案独特，重要的是产品在盖章前有足够的休息时间。

WP烘焙集团美国国际销售经理肯·威克斯说:“这样，面团就不会收缩，不会变形。”

该公司提供各种标准邮票，可以纳入产品线，但也可以制造定制图案。

柯尼格烘焙系统公司总裁兼首席执行官理查德·布里兹温建议，在冲压后，将面包上下翻转，以确保在打样和烘焙后保持良好的形状。

为了保存更高质量的面包和面包卷的面团结构，AMF烘焙系统使用滚动模具而不是邮票来印图案。

AMF烘焙系统的专业面团美容解决方案产品团队负责人丹尼尔·哈贝尔(Daniel Habel)说:“我们不做压紧面筋的冲压动作，而是在面团中滚动，让面团在心轴周围流动。”“这可以提高产品的运行质量，而且由于产品不需要因为邮票运动而停下来，我们可以保持连续的速度。”

来自美国Fritsch公司的最新技术是该公司的产品装饰单元(PDU)。基于牛角包弯曲系统的机器人技术，并使用摄像系统，PDU将图案切割或压入圆形和长成型产品的表面。

Fritsch美国销售总监马特•齐斯多夫说:“无论是凯撒面包卷、黑麦早餐面包卷，还是带有周年纪念或足球主题等个人装饰的产品，这里的创意是无限的。”

本文摘自《中国日报》2020年8月号烘焙和零食．要阅读整篇关于面包卷技术的专题文章，点击这里．