学校的午餐和早餐项目可以对年轻学生的生活产生深远的影响。然而，限制钠和糖摄入量的联邦营养标准正在改变烘焙和零食公司向学校供应的食品。188金宝搏体育博彩最终，学校和其他机构的目标是让消费者选择膳食计划和内部用餐选择，而不是追求其他餐饮服务解决方案。
自2010年《健康、无饥饿儿童法案》的营养标准实施以来，每天选择学校午餐的学生减少了200万。
学校营养协会(S.N.A.)媒体关系主任黛安·普拉特-希弗纳(Diane Pratt-Heavner)说:“学校真正关注的是让学生重新加入膳食计划，这不仅是为了该计划的财政稳定，也是因为研究表明，学校餐比一般的盒饭更健康。”“他们真的想确保这些孩子不仅从健康的角度来吃这些饭，而且从经济的角度来减少学生的耻辱。
“学校真的在向餐馆寻求如何吸引顾客的建议。他们知道他们需要做比以前更健康的食物;他们知道自己需要让这些人有吸引力。”
要了解美国食品消费趋势的缩影，可以去一所高中或大学看看。这些学习大厅曾经每天只提供一到两种有限的菜单，现在它们提供了大量的餐饮选择。
学校和其他机构正在想方设法使他们的餐饮选择在消费者眼中有吸引力、健康和相关，这些消费者越来越多地在机构之外寻找满足他们个人口味的方法。在更大的食品行业中，健康饮食和民族风味风靡一时。这些趋势直接反映在学校中，因为他们和他们的供应商合作伙伴跟上了不断变化的饮食习惯带来的需求。
“人们想要更新鲜、更美味、更健康、更美味、更本地化、更漂亮的面包，”康涅狄格州纽黑文市查巴索(Chabaso)的首席执行官特里什·卡特(Trish Karter)说。
Chabaso向东北部的学校供应面包。
“我们看到这些需求从个人消费者层面开始，向上延伸到机构层面，”卡特说。
按世代定义健康
面向学校和其他机构的面包师应该了解每个特定地点的代际饮食趋势。医院不同于大学校园，大学不同于高中。
总部位于纽约的研究公司YPulse, Inc.专门研究年轻一代的消费者偏好，该公司每两个月对美国13岁至37岁的人进行一次调查，以评估他们的偏好。根据最近的调查，88%的初高中学生和93%的大学生说营养和健康饮食对他们很重要。但是他们对健康的定义是什么呢?
yppulse内容副总裁玛丽·利·布利斯表示，Z世代和千禧一代的消费者越来越多地将平衡纳入他们的饮食。他们愿意在适当的时候放纵自己。
“大多数初中生、高中生和大学生告诉我们，他们认为自己总体上是健康的，大多数学生告诉我们，他们在努力保持健康的饮食，”布利斯说。“话虽如此，71%的初高中学生和84%的大学生告诉我们，放纵是健康饮食的一部分。”
这些放纵有几种形式，但最突出的一种是零食。根据YPulse的调查，82%的初高中学生和71%的大学生整天都在吃零食，尤其是在下午。知道了这一点，烘焙和零食公司可以提供适当的产品来满足这一需求。188金宝搏体育博彩
Technomic消费者和行业洞察高级经理埃里克·摩尔·拉迪说:“考虑放弃健康声明和标注的一刀切方法。”“这些消费者正在优先考虑更直接、更有信息的声明，比如‘不含防腐剂’，而不是笼统的‘纯天然’声明。”
饮食限制也在向学校和其他机构提供食物方面发挥着作用。根据Technomic 2019年的数据，25%的学生遵守饮食限制，6%的学生完全避免小麦和麸质。技术趋势报告表明，在学校取得成功的一个更成功的方法是承认学生需要平衡饮食，除非他们对某些食物过敏，否则通常不遵循一套限制。
“这是为了重新吸引更多的学生，”普拉特-希弗纳说。“如果更多的学生有这些饮食问题，他们也需要想办法让他们在购买学校餐时感到舒服。”
把整个世界带给他们
除了满足美国农业部的要求外，食品制造商还必须提供多种食品，以吸引从小学到大学的任何年龄段的学生购买食品。
去年，芝加哥一家研究食品行业和年轻消费者趋势的研究公司Y-Pulse.org通过多项综合消费者研究，探索了1000多名18岁至34岁消费者的饮食期望、态度和倾向。伦理饮食和多元文化菜单等五大饮食趋势在年轻消费者中非常受欢迎。
Y-Pulse.org的执行董事莎伦·奥尔森(Sharon Olson)说:“我们发现，年轻消费者在决定外出就餐时，会考虑一系列复杂的标准，包括健康、营养、道德问题和烹饪冒险。”“这些趋势很可能在未来几年，甚至几个月内，对大学校园餐饮产生重大影响。”
根据纽约YPulse的数据，2016年，三分之一的大学生有用餐计划，其中77%的人希望食堂能有更多的选择。此外，72%的人希望食堂有更多健康食品。
根据S.N.A 2019年的报告，学区正在通过提供具有国际风味和更多选择的膳食来满足这一需求。今年，近一半的学区提供了新的国际菜单菜品，21%的学区正在考虑在2019-20学年这样做或测试新菜品。
多样性不仅仅局限于国际产品。定制在当今世界也很重要。S.N.A.报告称，85%的学区现在提供了可定制的菜单选项，45%的学区提供了主菜吧或小站，让学生们可以根据自己的喜好来选择。
根据Technomic的数据，季节性产品对学校经营者推动烘焙食品的购买至关重要。超过一半的经营者认为，提供季节性食品有效地推动了面包、烘焙甜食和甜点的购买。
Technomic公司负责消费者洞察的高级经理安妮·米尔斯解释说:“学生们对校园内外的餐饮服务体验都有很高的期望。”“外卖、便捷性和菜单创新都是大学生的头等大事。最重要的是，他们会选择那些支持他们关心的事业的公司，比如减少浪费或188金宝搏体育博彩员工薪酬。这些期望是运营商需要考虑的问题，但为了保持竞争力，解决这些问题很重要。”
本文摘自《中国日报》2019年10月号烘焙和零食．要读完整篇关于学校餐饮服务的专题报道，点击这里．
