在椒盐卷饼的世界里，有真正的椒盐卷饼，然后就有了“椒盐卷”面包产品。他们的共同之处在于都是碱浴。

任何类型的面团都可以进行苛性椒盐脆饼处理，并被称为椒盐脆饼，即使面团可以非常不同。

雷丁烘焙系统(Reading Bakery Systems)加工技术总监肯·兹冯切克(Ken Zvoncheck)说:“我不认为椒盐卷饼本身有任何严格的定义。”“所以，如果我们把一个标准的汉堡面包放在一条线上，我们插入这个椒盐卷饼锅，我们浸入或喷洒它，以获得棕色的闪亮外壳和氢氧化钠的味道，这是否符合椒盐卷饼的标准?”我想大多数人都会说，‘是的，确实如此。’”

但是面包、小圆面包和像羊角包这样的层压面团在椒盐脆饼处理时需要特别注意。

兹冯切克解释说，圆面包的水分含量较高，需要平底锅来保持形状。

所以，这些面团上通常会喷上腐蚀性溶液，以提供椒盐卷饼的颜色、质地和味道，而面包的其余部分则保持原样。

牛角面包等产品也是如此。这些面团可以被切成任何想要的形状，甚至可以像椒盐卷饼一样扭曲，Multivac公司Fritsch的烘焙销售总监马特·齐斯多夫(Matt Zielsdorf)说。Fritsch机器人椒盐卷饼绞饼机可以用来制作扭曲的面包。

他说:“在欧洲，牛角面包和夹心饼干的销量也在上升。”

填满的椒盐卷饼也可以归入椒盐卷饼产品类别。当使用Rheon共挤出机时，面包师可以通过转换后的炸锅进行内联碱浴。Rheon美国销售副总裁John Giacoio表示，多个共挤出机可以同步将产品放置在炸锅带的一条线上。面包师可以将炸锅转换为锅炉，生产椒盐卷饼和百吉饼产品。

他说:“不是每个消费者都知道，要做出真正好的椒盐卷饼产品，只需要把它浸在热的腐蚀性水浴中。”“谁不喜欢盐呢?”

本文摘自《中国日报》2020年7月号烘焙和零食．要阅读关于椒盐卷饼技术的完整专题，点击这里．