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说到椒盐卷饼制作，Spannuth家族有一段他们自豪地声称是独一无二的历史。在UniqueSnacks.com在美国，消费者可以重温Spannuth椒盐卷饼制造商如何影响历史的轻松故事，从拿破仑和贝多芬的时代，到最近十年发现其标志性的sp椒盐卷饼和壳。
1921年，这家位于宾夕法尼亚州雷丁的餐厅正式以独特的椒盐脆饼(Unique Pretzels)的名字成立。这家总部位于美国的公司将用一个纪念罐来庆祝其百年诞辰，这个纪念罐突出了这家家族的遗产，还有一段4分钟的视频，带观众回忆过去，解释是什么让这家企业与零食行业的其他企业如此不同。
“为什么我们以Unique的名字被合并?该公司副总裁兼首席运营官贾斯汀·斯帕努斯(Justin Spannuth)在视频中问道。“我不知道，但这是一个多么巧妙的挑战。这是一个值得尊敬的名字。它不允许你安定下来。你必须说，‘怎样才能让它脱颖而出，而不是一两年?什么能让它在很长一段时间内脱颖而出?是什么让它几乎不可能被复制?“当然，有很多事情让我们与众不同。能够做出别人做不到的东西真的很酷。”
作为家族企业的一员，贾斯汀·斯潘思和他的兄弟比尔是椒盐卷饼生意的第六代人，比尔是副总裁兼首席财务官。他们的父亲威廉·斯潘尼斯(William Spannuth)是第五代人，现在是公司的总裁，而现在有几位第七代人也在参与其中。
Justin Spannuth指出，然而，split是一种“完全不同的动物”。它们需要精确的前端控制和严格的标准化流程。他补充说，面包店花了两年时间才想出如何在更新的雷丁烘焙系统(RBS)网状烤箱上生产“split”，这种烤箱的特点是对流和辐射热的混合。即使是工厂内部的湿度和环境温度也会影响产品质量。
总的来说，生产工作每周5天，每周五天，每班8小时。然而，每隔几个周末，这家面包店就会连续营业12天，然后进行卫生和维护，以增加最畅销商品的库存。
与Justin和Bill Spannuth一起监督日常运营的是Matt Alessandroni，生产运营经理;罗伯特(布奇)鲁道夫，工厂经理;安全经理乔·费罗;以及人力资源经理希瑟•希尔曼。
占地7英亩，占地11万平方英尺，由两家快餐工厂组成，以简化效率和提供灵活性。总的来说，该设施分配42,000平方英尺用于加工，6,000平方英尺用于包装，52,000平方英尺用于仓储，10,000平方英尺用于办公室和其他部门。
这座占地7.3万平方英尺的新工厂建于2013年，拥有一条高速椒盐卷饼生产线，生产原始脆片和贝壳，以及发芽的产品。
与此同时，这家3.7万平方英尺的老工厂生产剩余的split品种和酵母椒盐卷饼环，其中添加了麦芽和啤酒花，专门面向精酿啤酒饮用者。
Justin Spannuth指出，现代化设施的吞吐量比旧的零食工厂高出30%，为两条更多的自动化生产线留出了足够的空间，可以使总容量翻一番，并扩展包装能力和自动化码垛。
如果有足够的产量，就可以增加一种新的零食品种的生产。
改善原料处理也被提上日程。该工厂目前有两个90000磅面粉筒仓，每条生产线一个。目前，油、盐和其他次要成分是袋装的，在安装额外的管道后，可以选择逐步升级到散装系统。
Unique Snacks使用袋装、未切割的全麦面粉，含有97%的发芽率，以及100%的有机特级初榨橄榄油、海盐、水和有机酵母。
“市场上没有像它这样的椒盐卷饼，”贾斯汀·斯潘尼斯说。“这是100%的全谷物，不添加糖。因为我们不加糖，你知道种子发芽了从复杂的碳水化合物分解成简单的碳水化合物。这样一来，椒盐卷饼的消化就更像蔬菜了。它更像你在胡萝卜中发现的碳水化合物，而不是人们认为的面粉或谷物中的碳水化合物。’”
在新的RBS生产线上，一辆800磅的无双。卧式混合机开发小批量的硬椒盐面团。将面团倒入槽后，手工将其切碎，然后将其装入挤出机和切带机的料斗中，形成经典的扭曲形状的劈叉。
RBS椒盐卷饼生产线还生产用于切割和制作壳牌产品的面团片。
经过专利化妆工艺后，拆分椒盐卷饼进入打样室，然后经过pH值稍高的碱浴，在烘烤过程中产生独特的纹理和最终的颜色。
Justin Spannuth解释说:“证明时间、温度和湿度都是关键因素，碱液的百分比和停留时间是主要因素。”“另一个主要因素是面团成型时间。烘焙过程非常敏感。我们的产品绝对是世界上最难做的椒盐卷饼。”
例如，在含有1000磅面粉的批次中，不到一撮酵母就可能改变产品的特性。这就是为什么Justin Spannuth将分裂描述为经常被模仿而从未被复制。
“典型的椒盐卷饼很容易做，”他补充说。“我们的贝壳产品很有创意，味道很好，制作也很简单。”
贾斯汀·斯潘尼斯说:“有时候，如果我们的椒盐卷饼在烤箱的末端裂开了，这意味着它们可能吸收了太多水分。”“如果因为颜色参数不符合而无法烘烤，那么烘干机里的水分就会过多，产品就会干瘪，变得非常坚硬。”
在冷却过程中，干燥和“固化”椒盐卷饼后，它们被运送到多头大和秤和海森垂直成型/填充/密封装袋机，并通过传送带进行金属检测。Unique Snacks为所有的椒盐脆饼提供16盎司的大袋，为所有的椒盐脆饼提供10到11盎司的大袋，为c-store和单人服务提供2.1盎司的大袋。
目前，该公司正在寻求食品安全SQF认证，该认证由于大流行造成的限制而被推迟，这也促进了食品和工人安全协议的加强。
除了检查人们的体温和其他安全程序外，该公司还从当地公司购买了消毒喷雾器和个人防护装备，这些公司为了应对业务低迷，将商业模式转变为生产口罩。188金宝搏体育博彩
Unique Snacks还雇佣了20名临时员工，如果有人生病不能上班，他们可以代替生产线操作员。
此外，Unique Snacks在大流行的前10周为员工加薪2美元，并从当地餐馆供应商那里购买了套餐、肥皂、消毒剂和纸制品，这些供应商的业务经历了衰退。
对于Justin Spannuth来说，这只是这家零食生产商成为支持当地社区的领导者的众多方式之一。不要搞错了，他补充道。这就是为什么这家零食公司在很多方面都是独一无二的。
他说:“我们真的在努力做到无处不在，所以我们的员工知道自己生产的产品无处不在，都感到自豪。”“我们的支持力量是为几乎每一个当地活动和慈善机构提供产品，以及参加我们当地家族企业集团的委员会和商会。”
展望未来，Unique Snacks正在寻找新的方式来扩大其市场份额。Justin Spannuth指出，该公司的直接面向消费者业务预计今年将突破100万美元大关。
谁知道当麦当劳进入第二个世纪时，下一个幽默的里程碑——或者除了椒盐卷饼之外的新零食会出现什么呢?
只有历史和家族传说能告诉我们答案。
本文摘自《中国日报》2020年10月号烘焙和零食．要阅读《独特零食》的完整版，点击这里．
