然而，更快并不总是更好，特别是对于作为生产线上的工具的平底锅来说，它们承受着每天碰碰车通勤的冲击。在这里，即使是最小的故障也能造成一英里长的连环相撞，使一切停止。

为了抑制这一过程并改善交通流量，面包房开始使用更宽、更大的平底锅，这样仍能以更可控的速度生产出大量产品。

邦迪烘焙解决方案公司北美销售副总裁特雷弗·沃克指出:“面包店一直在努力提高效率和产量，而使用更大的平底锅有助于这一过程。”“然而，挑战在于工艺和处理设备。平底锅的尺寸增加了，但处理它们的设备的尺寸保持不变。过大的平底锅在较小的输送机上行进，在输送过程中转弯更紧，这可能会对平底锅造成更多的磨损、划痕、搬运滥用和磨损。”

此外，这些超宽的“超大”面包盘还带来了另一个挑战。宽度超过27英寸的。或者大于44英寸。据米德尔比烘焙公司Stewart Systems和Baker Thermal的销售和营销副总裁迈克•斯库滕(Mike Scouten)介绍，在美国，传统的叠盘机和拆盘机已不再适用，这促使面包师依赖机器人技术。188金宝搏体育博彩

他说:“斯图尔特使用了一种特殊设计的机器人末端执行器，该机器人末端执行器使用磁场磁铁，并且不会接触锅的表面。”“机器人的移动完全是由伺服控制的，因此锅在堆叠上的精确位置得以保持。”

AMF烘焙系统公司负责面团加工技术的副总裁布鲁斯·坎贝尔指出，如今的机器人和龙门系统可以处理各种大小的大型平底锅，确保在将它们移上和移下生产线时控制运动。“这大大延长了平底锅的寿命，”他说。

此外，机器人技术也在不断进步。凯普威自动化公司销售和营销副总裁鲍勃·哈林顿解释说:“这些改进使设计师更容易编程，面包师更容易操作。”

虽然伺服控制系统可以快速将传统尺寸的平底锅移上或移下堆叠或输送机，但较大的平底锅通常会导致较低的每分钟平底锅操作速率，使其更容易操作。

哈林顿观察到，“机器人平底锅系统在将平底锅轻轻放在平底锅上时，横向移动也最小，这将最大限度地减少平底锅涂层的损坏。”

CBF烘焙系统公司总裁弗兰克·阿克特伯格(Frank Achterberg)表示，机器人垂直堆叠和拆垛也能延长平底锅涂层的寿命。

他解释说:“机器人系统可以配备机械、真空或磁性型臂端(EOA)工具，以确保对平底锅的温和处理。”“堆好后，它们可以通过传送带或梭子移动，并储存在远离生产线的地方。可以上下倒置，确保顶部的锅里没有碎屑。”

但即使是最新的技术进步也无法防止故障或其他问题。平底锅越大，问题就越大。AMF烘焙系统执行产品经理丹尼斯·考夫曼(Dennis Kauffman)说:“在紧急情况下，许多这些高速运行的超大平底锅无法由一名操作员手动堆叠，因此堆叠机的可靠性是平稳操作的关键。”

未能尽量减少锅的损坏和保护锅涂层往往会导致意外的费用和隐性成本。在高速铁路上尤其如此，即使是由划痕和划痕引起的一小部分损坏，也会累积成指数级的不必要浪费。此外，由于操作不当和清洗不当而频繁重涂平底锅会影响面包店的利润。

沃克先生建议面包店可以通过适当的护理、良好的培训和对材料处理需求的关注来延长涂层锅的寿命。

他说:“用于大批量产品的平底锅非常适合不粘涂层，因为长时间的运行可以保持平底锅的循环，最大限度地减少了它们堆放/拆卸或手动处理的次数。”平底锅必须自由嵌套，涂层表面不能有不必要的锅与锅之间的接触。这有助于防止划伤，处理滥用和过早失效的涂层。此外，面包店越能垂直剥离烘焙食品，烤盘和涂层的寿命就越长。”

然而，投资机器人可能是不可能的，特别是对于专业面包店、中型企业和无法承担初始投资的企业。在许多情况下，从传统的堆垛机和拆垛机开始可能是一个合适的替代方案，可以节省大量资金，以证明资本支出的合理性。

“在世界上许多地方，劳动力成本正在推动自动化煎锅系统获得更高的投资回报，”坎贝尔说。此外，工人安全法禁止人工操作又大又热的平底锅。而且，在这个竞争激烈的市场中，随着正常运行时间的增加，快速切换以优化生产线时间，使得对自动化系统的需求对面包师来说更加重要。”

考夫曼说，除了温和的叠模方式外，大多数自动化系统都有一个叠模逆变器，可以把叠模堆在坚固的边缘上，而不是放在模具底部，以获得更大的支撑。

他解释说:“堆叠可以更高，从而减少多级存储系统中pan卡车的数量或地板空间。”“几年前，大多数平底锅都有弯曲的模具和弯曲的边缘。此外，倒置的平底锅堆叠可以防止碎片和灰尘积聚在堆叠的顶部平底锅内。”

与传统的叠盘机和拆盘机相比，Stewart系统公司现在依赖于伺服推进器，使叠盘操作更加温和。

“正如人们所怀疑的那样，这是由于精确的运动控制，”斯考滕说。“这也意味着可以实现更高的吞吐量。这是可用于新单位，但也作为一个要求的升级套件。经过适当的调整，我们的机械堆垛机相对于手动堆垛或其他可用的设备已经提供了较长的锅寿命，但伺服推进器将进一步延长锅的寿命。”

锅的损坏可能发生在整个生产线上，因为它们在输送机上行进，被门和夹具，转移点，烤箱装载，卸载，锅分度器和其他交通控制设备所阻止。

阿克特伯格指出，使用塑料传送带可以减少平底锅底部的摩擦，从而最大限度地减少损坏，尤其是在平底锅相互堆放的堆积区域。他建议对闸门和夹子进行定位，使它们与平底锅的条形带相互作用，条形带足够坚固，可以承受这些力。

凯普威自动化专注于输送机设计，允许恒定的容易流动的锅运动。哈林顿说:“这就需要在整个输送线中采用更智能的平移输送机控制系统和传感器，随着时间的推移，平移盘的损坏最小化，从而节省成本。”

本文摘自《中国日报》2020年2月号烘焙和零食．要阅读整篇关于平底锅玻璃的文章，点击这里．