《我爱露西》中有一个著名的场景，露西在一家巧克力工厂工作。她应该把沿着传送带移动的单个糖果包裹起来，并确保没有一个糖果没有包裹就能通过。当然，她跟不上。它们呼啸而过，她把它们塞得到处都是。欢闹。
这是任何单独包装产品的面包店都希望不惜一切代价避免的情况。保持生产速度只是面包店面临的挑战之一，面包店要从散装包装转向单一服务的水平形式/填充/密封包装，以减少劳动力并确保大流行期间的安全。一些提供零售、餐饮服务和店内面包店的面包店不得不做出转变。
“当他们用手提袋、板条箱或盒子向餐馆供应产品时，他们实际上不需要包装产品，”尼弗普拉斯(Niverplast)美国销售代表马克·芬纳兰(Mark Finneran)说。“现在突然之间，这场大流行迫使人们重新评估最终用户(无论是餐馆还是个人消费者)想要的保护。”
几家面包店不得不转移他们的重点，以应对市场的变化。
富士公司的市场和销售协调员安吉拉·麦克丹尼尔说:“他们中的一些人必须迅速做出决定，是否要转行为零售业提供单一服务，以赚钱。因为那些为学校和倒闭的大餐馆提供服务的人，他们必须做出改变，从事其他业务，否则就会倒闭。”
进行转换不仅意味着要跟上生产速度。更换或升级设备需要空间和资金。需要考虑烘烤产品的范围，在保持产品的高质量和完整性的同时，必须选择合适的包装材料和密封。
Reiser包装专家Mike McCann表示:“在每一次包装机会的工作中，我们依赖于产品、包装、装载和速度-所有所需的信息，作为为客户提供最佳解决方案的驱动力。”
许多包装设备制造商也表达了同样的看法。从上到下审视整个经营，确定每个面包店的需求和资源，并咨询专家以找到最佳的包装方案是很重要的。
首先必须考虑的事情之一是生产速度和面包房的烤箱或冰柜的容量要求。面包店还必须决定是使用手动、自动化还是半自动化系统。
人工作业可以部署工人将产品送入流封隔器，这使得实施立即和容易。此外，工人提供灵活性，可以迅速适应产品的变化或解决问题。
Harpak-Ulma烘焙/糖果产品经理Josh Becker说:“根据烘焙线(产品/分钟)的产量，很有可能手动加载流包装机的进料来制作单独包装的产品。”“从资本投资的角度来看，这将会更低，但在前端需要更多的劳动力。”
在大流行期间，多家运营商也会带来安全问题。
Cavanna Packaging美国销售和营销副总裁比尔·凯赫里(Bill Kehrli)说:“我看到有手工操作的面包师来找我。“他们说，他们不希望食品厂的人工操作人员靠近他们的食物，对着食物呼吸，以免污染食物。”
自动化系统可以快速处理产品，面包师可以从各种机器人和视觉设备中进行选择。
富士公司总裁丹尼斯•甘奈尔表示:“要真正提高产量，就需要一些自动化和设备。”
除了挑选和放置产品到HFFS机器上，自动化系统还可以通过检查尺寸、重量和颜色来提供质量控制，以及通过金属检测和计数来运行产品。理想情况下，设备应该处理不同的产品组合，尽可能少的变化。
出现问题时，冗余系统保持生产正常进行。确保二次包装线与主包装线保持一致也很重要。
有些机器可以快速调整。例如，麦卡恩说，Reiser公司的一些用于散装食品服务的HFFS机器可以通过增加工具和转换现场的网络宽度来转换为单独的包装解决方案。
所有新的定制设备通常需要几个月的时间来建造和安装。这也可能需要一笔可观的投资，尽管这是许多面包店决策者目前考虑的一项支出。在烘焙和零食在对批发面包店的2021年资本支出调查中，85%的人表示包装是他们最重要的设备需求之一。
本文摘自《中国日报》2021年2月号烘焙和零食．要阅读水平FFS的整个特征，点击这里．
