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有定制制造商，也有Main Street Gourmet。在其30多年的历史中，这家总部位于俄亥俄州阿克伦的公司已经发展成为一家具有适应性运营的创新企业，以实现其定制化的承诺。
“每个人都在谈论创新;我们创建了一家纯粹创新的公司，”该公司联合创始人兼首席执行官哈维•纳尔逊(Harvey Nelson)表示。“我们不断地适应和改变，并试图找出做事的最佳方式，因为我们必须这样做。生存和不断成长对我们来说更容易，因为我们可以适应。我们是烘焙界的达尔文。”
从全公司的协作团队到不断变化的车间，缅街美食将自己定位为全国连锁餐厅和店内面包店的一站式烘焙解决方案商店。该公司的运营和协作方法使其能够在各种应用和挑战中快速交付定制解决方案。
“我们真的是围绕解决问题的能力打造了整个公司，”尼尔森说。“如果我们能解决一个问题，我们就能解决其他问题。”
缅街美食家一直在不断发展，以帮助其客户在竞争中脱颖而出。如今，在餐饮服务领域，这是适者生存的法则，这家达尔文式的面包店经历了自身的进化，帮助这些顾客重塑自我。
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Main Street Muffins开业于1987年，当时是一家零售松饼店。尼尔森和联合创始人史蒂夫•马克斯(Steve Marks)在阿克伦(Akron)市中心翻修了一栋四层建筑，他们知道自己想在一楼开一家零售店。上世纪80年代末，他们看到松饼在西海岸越来越受欢迎，尽管没有烘焙经验，他们还是决定开一家松饼店。
“原来松饼很简单，”尼尔森说。
在工地施工期间，尼尔森在自己公寓的厨房里做实验，向当地的一位面包师学习。他会烤一批蓝莓松饼，征求建筑工人的意见，然后回到厨房修补，如此重复。一旦蓝莓松饼做得很完美，他就转向下一个品种，如此反复，直到公司为开店创造了一份松饼菜单。
松饼不仅容易做，而且在社区里很受欢迎。
纳尔逊和马克斯尽其所能地出售它们，把它们送到当地企业，用手推车在当地大学校园和市中心出售。六个月后，附近一个卡车站的老板购买了松饼面糊，这样他们就可以新鲜地烤主街的松饼了，批发市场就在他们面前打开了。
“我们把松饼面糊放进桶里，我们想，‘哦，天哪，这太简单了，’”尼尔森回忆说。“然后，当我们开始发展这项业务时，我们意识到，要发展零售业务还是批发业务，我们必须做出选择，我们选择了批发业务。”
随之而来的是中西部和东海岸主要城市的轮辐式增长模式。Main Street Muffins通过分销商将松饼和松饼面糊主要卖给独立的小型零售商店。
尼尔森先生解释说:“我们会在某个地区——底特律、匹兹堡或附近的任何地方——找到经销商，雇佣销售人员，给他们丰厚的佣金，我们就把松饼生意做大了。”
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1996年，纳尔逊和马克斯看到了一个新的机会，一个尚未得到满足的需求。随着越来越多的餐饮连锁店进行整合，他们需要使自己的烘焙产品与众不同，以脱颖而出并保持竞争力。在与一位客户合作开发了一款标志性产品后，缅因街意识到这项服务可以成为一项有利可图的业务。
“我们在这个产品上做了一些非常聪明的事情，我们意识到我们很擅长这个，”尼尔森解释说。“所以我们的愿景是成为一家定制烘焙制造商。”
Main Street Muffins将转型为Main Street Gourmet，并专注于为全国连锁餐厅和店内面包店开发定制产品。该公司改变了整个业务基础设施，以更好地响应客户需求。这种转变花了10到15年的时间，但现在Main Street Gourmet已经准备好灵活开发独特的产品，解决客户的问题。
本文摘自《中国日报》2020年11月号烘焙和零食。要阅读《缅因街美食家》的完整专题，点击这里。
