不久前，资深烘焙工程师抱怨说，在烤箱技术方面，50年来没有任何变化。现在情况已经不同了。在过去十年中，新的数字控制、节能烤箱设计和太空时代导电材料的进步已经改变了面糊和面团的烘烤方式。

即使自2019年国际烘焙行业博览会以来，面包师也看到了烤箱的重大新发展，这是该行业最后一次大型面对面贸易展。

例如，AMF烘焙系统公司推出了一种无排放、直接燃烧的氢燃料隧道烤箱。AMF Den Boer的模块化Multibake VITA隧道烤箱使面包师在烘焙过程中减少了99.9%的二氧化碳排放，同时降低了公用事业的成本。

在米德尔比面包店，Auto-Bake提供直接燃气对流烤箱作为电对流。Auto-Bake Serpentine公司总裁斯科特·麦卡利(Scott McCally)表示，这款烤箱比标准的燃气烤箱节能40%。

为了提高石料烘箱的烘焙精度，Mecatherm在产品沉积时通过调节石料的温度，在工艺开始时精细控制烘箱的跳跃。

Mecatherm的烤箱产品经理Marie Laisne说:“我们开发了一种新功能，可以在整个烘焙阶段加强对石材传递给产品的能量的控制，以设定产品所需的底皮厚度和颜色。”

与此同时，Topos Mondial将打样和烘烤两道工序用一条链带连接起来，简化了打样和烘烤过程。烘箱和校对机之间不需要传送器或其他系统。

Topos Mondial的工程总监翁德雷·尼克尔(Ondrej Nikel)说:“这是面包师最近提出的要求。”“作为一名工程师，每次我能消除活动部件时，我都很兴奋。我喜欢这些显而易见的小技巧，它们让烤箱操作起来简单多了。有了这种“防坏烤箱”的结合，需要维护的东西就更少了，而且你永远都不用清洁或润滑所有的硬件。”

本文摘自《中国日报》2020年11月号烘焙和零食．要读完整篇关于烤箱的文章，点击这里．