在纽约布鲁克林，再也没有什么是典型的了，但对阿拉丁·贝克斯的首席运营官特蕾莎·沃特金森来说，就在不久前。这就是平日里每天早上8点前开始，下午6点左右结束的时间，偶尔还有周末。这家店生产皮塔饼、百吉饼、卷饼、烘焙零食和旧世界手工面包。

她说:“你会去面包店，检查面粉市场，检查生产情况，拜访支持部门，开会，审查日常运营和长期目标……等等等等。”“每一天都充满了新鲜事物，但似乎是很久以前的事了。这就像一场梦。”

今年3月，阿拉丁面包师发现自己处于冠状病毒(COVID-19)最初爆发的中心。

“我们很害怕。没有人知道发生了什么，也不知道会发生什么，”沃特金森回忆道。“我们都会生病吗?”我们会关门吗?我们的供应商、我们的客户，最重要的是，我们的员工会发生什么?”

当面包店的管理层开始充分理解并适当地应对迅速展开的危机时，他们在压力下表现出的不仅仅是优雅。沃特金森和面包店老板约瑟夫·阿尤布(Joseph Ayoub);首席财务官唐•古兹;制作总监吉列尔莫·弗洛雷斯(Guillermo“Memo”Flores)和其他人每天举行“作战室式”会议，整理从当局到媒体的每个人的信息缺乏和沟通不畅。

她说:“随着大流行，我们很早就发现，在我们有时间做出反应之前，情况又发生了变化。”“我们基本上是逆来顺受，尽我们所能做好计划，支持业务的各个领域。”

这包括通过安排备份供应商和备份到备份的供应商来确保供应链。官方的每日新闻发布会和监管机构的晚间公告使银行业务处于不断变化的状态。

“我们尽了最大努力预测接下来几个小时、几天、几周、几个月的情况，”沃特金森说。“我们做了最坏的打算，抱着最好的希望。”

阿拉丁面包师(Aladdin Bakers)发现员工们都不想回去工作。它制定了紧急联系计划，禁止访客进入面包店，储备清洁用品，不间断地消毒，并分发个人防护装备，同时尽可能保持社交距离。

这种快速的准备、预防措施和危机管理为全国所有运营高管定义了新的现实，他们中的许多人在过去九个月里都有类似的COVID-19经历，并已经适应了不断变化的工作环境。

“我仍然在一天内做所有‘正常’的事情，但现在，我们要处理移动的目标和许多动态变化，”沃特金森说。“可能是一个客户两周前订购了产品，今天告诉我们他们要关闭他们的业务。或者一个本该给我们送东西的供应商，现在他们告诉我们，‘它要过一个月才会来。’我们每天都有更多的谜题需要解决。”

虽然阿拉丁面包师有许多额外的工具可用，也没有被它从未想象过的事情所蒙蔽，但漫长的白天偶尔会变成深夜，有时工作周在下一周开始之前还没有结束。

但对沃特金森来说，这一切都有一种奇怪的回报。

她说:“我这辈子从来没有这么忙过，但每天结束时，我都觉得自己真的完成了一些事情。”“这就是这一切的美妙之处。”

一个改变人生的决定

在许多方面，沃特金森女士展示了许多生产主管、工厂经理和其他基本工作人员今年不得不依靠的领导素质和管理技能，他们在大流行造成的无数挑战中挣扎和坚持不懈。由于这些原因和其他原因，烘焙和零食杂志将她评为2020年年度运营执行官，在这样一个前所未有的时刻，该行业需要向在特殊情况下工作的一线工人和领导他们的人脱帽致敬。

然而，与经典的运营高管不同，沃特金森并不是在家族企业中长大的，也不是为了成为一名烘焙大师而学习的，甚至也不是在面包店工作数十年才练就的。相反，在她之前的职业生涯中，她是一名律师，这在面包店今年不得不应对工人安全问题的冲击时派上了用场。

“我能理解劳动法。我能理解所有这些新的COVID法律，”她指出。“他们每天都在变化，我们通常不需要联系我们的外部法律顾问，因为我了解他们制定的法律，以及它对我们的意义，以及我们必须做什么。”

在就读于拿骚社区学院(Nassau Community College)和纽约大学(New York University)后，沃特金森女士于2005年毕业于霍夫斯特拉大学(Hofstra University)法学院。在接下来的十年里，她在纽约地区的多家公司工作，代表客户处理复杂的商业诉讼，其中包括几家面包师。在那里，她遇到了阿拉丁面包师的老板乔·阿尤布，并了解了这个行业。

她回忆说:“我开始对面包店的整体运营、产品是如何生产的以及面包店和消费者之间的关系感兴趣。”

2015年，她所在律所的执行合伙人开始考虑退休，这促使沃特金森探索自己职业生涯的下一阶段。她收到了许多其他公司的邀请，其中一个来自阿尤布。多年来，阿尤布一直在邀请她加入这家面包店，担任首席行政官。

“我真的很害怕做法律以外的事情，因为我只知道法律，”她说。“我决定永远做一名律师，但并不总是有机会在面包店工作，所以‘为什么不呢?我问自己。我迈出了信念的一步，我没有回头。”

阿尤布在20世纪70年代亲手制作皮塔饼，在买下阿拉丁面包师公司之前，他在社区里到处分发皮塔饼。他开始指导她学习烘焙行业。

“乔白手起家打造了这家公司，”沃特金森说。“他尊重每个人。他和我一样在地板上工作，经常和其他人肩并肩。在困难时期，他在这里。在庆典期间，他就在这里。他花时间教授烘焙、商业和生活的课程。”

“他真的是个有远见的人，”她接着说。“他教我烘焙和商业方面的一切。最终，我决定加入，因为他的热情，因为我真的想有所作为。我知道这听起来是cliché，但是人们的食物是有价值的。我有一种当律师时没有的成就感。”

在阿拉丁面包房，沃特金森组建了人力关系部门，制定了正式的培训计划，创建了一个支持网络，为员工提供了一个表达不满的渠道，并开发了一个工资系统，最终使面包房能够在COVID-19袭来时更快地应对劳动力波动。她指导面包店通过了HACCP的SQF认证，并简化了生产计划，以提高效率，在超过10万平方英尺的面包店中，包括在三个城市街区的17栋建筑中至少12条生产线。

掌握窍门

自从加入阿拉丁面包师以来，沃特金森女士还在生产车间的每个位置上工作，以了解流程，体验创造成品所需的内容，并理解操作是如何组合在一起的。

她说:“这使我能够确定可以改进的领域，制定计划，实现积极的改变，以及如何执行。”“你可能认为一份工作很容易，但这里的每一份工作都很困难。随着时间的推移，人们会成为这方面的专家。”

沃特金森喜欢扮演这些角色，比如手拉阿拉丁面包师(Aladdin Bakers)招牌的帕尼尼面包(panini bread)，这样她就和产品有了联系。她还在卫生、维护和工程领域工作过。

她说:“这让我大开眼界，发现员工不只是来上班，整天打卡、按按钮。”“每个人在某些方面都很熟练。”

作为一名律师，她看到了企业是如何运作的，以及为什么一些公司会成功，而另一些公司会做出错误的决定。188金宝搏体育博彩这是首席运营官的一个优势。同时，她也明白在这个行业学习和被接受是需要时间的。

沃特金森女士说，“来到这里，而不是在面包店长大的一个缺点是，这里肯定有一个俱乐部。”“我还没有真正闯入那个俱乐部，但我打算这么做。这并不是一个闭门造车的俱乐部，因为这是我见过的最吸引人的行业。在过去的几年里，我没有时间去发展很多关系，但我正在努力。”

她说，她不断扩大的圈子现在包括了当地的面包师，甚至包括阿尤布在当地长大的竞争对手，以及All Bake Technologies、Corbion、Gemini Bakery Equipment、IJ White等供应商。劳伦斯设备，昆西压缩机和Rademaker美国。

“这个行业的人并不排外。他们非常包容，所以我没有觉得自己是局外人，”沃特金森说。

永无止境的旅程

古奇是她的另一位导师，担任公司首席财务官超过25年，他还教会了她烘焙行业的里里外外。

“唐比乔更像我，”沃特金森解释说。“我们的想法相似，因为我们的分析方式是一样的。我们只是互相依赖。唐最大的特点是注重细节。他希望每件事都完美无缺，而他已经非常接近完美了。”

其他导师包括弗洛雷斯先生，他教她烘焙的基础知识;客户服务经理温迪·佩雷斯(Wendy Perez)和面包店的总工程师路易斯·埃斯基维尔(Luis Esquivel)向她展示了整个设施中设备的具体细节。他由已故的Arkadi Karachun指导，Arkadi Karachun是一个长期的运营锚，几乎担任过从维护到工厂经理的每个职位。

她说:“我刚进入这个烘焙行业时几乎没有经验，所以我从一群不同的人那里拿了一些东西。”

在未来的几个月里，全国仍将面临许多挑战烘焙和零食在十月底进行了这次访谈。

“今年过后，一切都不一样了，”沃特金森说。“我们看待一切都不一样。就在本周，感染率再次上升。我们是一个“热点”。“我们在25街的黄色区域，36街是红色区域。中间没有橙子。这仍然很可怕，但我们从一开始就采取的一切措施都将帮助我们向前发展。我真的这么认为。”

是的，这些天在布鲁克林什么都不正常，但阿拉丁·贝克斯现在比以往任何时候都准备得更好。

本文摘自《中国日报》2020年12月号烘焙和零食．要阅读整篇文章，点击这里．