像许多工程师一样，斯科特·麦卡利(Scott McCally)也有自己在烘焙界找到职业生涯的故事。

“不是我选择了烘焙行业，而是它选择了我，”麦卡利说，他是Auto-Bake Serpentine和hind - bock的总裁，这两家公司都隶属于米德尔比面包店。

总的来说，McCally先生现在已经进入了他作为工程师的第21个年头，其中11个在烘焙行业担任过热产品经理、热工程总监和工程副总裁等职位。在他的职业生涯中，他从事过结构、土木、电气，最主要的是机械工程，专长是热动力学。在进入烘焙行业之前，他是一家商业温室系统制造商的工程总监。在那里，他建造了用于加热、冷却、灌溉、照明和材料处理的结构和自动化系统。

他说:“这段经历是我在Stewart Systems (Middleby Bakery的另一个部门)担任热产品工程师的关键，负责输送式烤箱、校对器、冷却器和槽式系统。”

麦卡利说，如果他意识到自己现在对这个行业的了解，他一开始就会感兴趣。他现在热衷于传播这样的信息:烘焙行业有很多东西可以提供，尤其是对拥有技术学位的年轻专业人士。他说，在他们大学188金宝搏体育博彩毕业后开始找工作之前，公司必须与他们建立联系，并引起他们的注意。

“当我进入烘焙行业时，我离大学毕业已经有10多年了，”他说。“当然，我之前所做的一切都在某种程度上为我的角色做了准备，但对大多数工程师来说，一旦你开始在某个行业的职业生涯，你就不太可能改变。”

在他目前的职位上，McCally先生在与面包师合作时的目标是为他们的加工需求创造最佳解决方案，利用米德尔比的所有品牌，包括Stewart Systems, Baker Thermal Solutions和Spooner Vicars。

你在烘焙之外的工作经验与你目前的工作有什么不同?

作为一个雄心勃勃的年轻人，我的第一次冒险是离开我非常舒适的工程工作，开始自己的设计和建造定制住宅，在2000年到2009年的现代建筑繁荣和萧条时期。我的父亲是我最好的导师之一，他帮助我正确看待我职业生涯的这一部分，“相当于一个商业硕士学位”，当我在2006年觉得是时候继续前进时，听到这句话并接受这句话让我感到安慰。正是这段经历，让我在目前的岗位上收获最多。米德尔比品牌被赋予了巨大的创业自由度，这吸引了我的核心。

我的父母都是非常成功的企业家，从事的是两种截然不同的行业;我的父亲是一名专业的商业建筑顾问，被认为是全国领先的专家，我的母亲是一名阿拉伯驯马师，被认为是世界上最好的女性驯马师之一。他们都在我很小的时候就灌输了努力工作的价值，决心，但最重要的是不断追求卓越。

当启动一个新的烤箱时，常见的挑战是什么?

它们涉及与上游和下游设备的集成，最常见的是平衡容量。这包括调整速度和计量输送机，以适当地积累和饲料锅连续进出烤箱。理想情况下，烤箱应该一直是满的。

此外，通过与生产和质量保证烘焙人员合作调整产品的烤箱，通过在运行稳定的产品负荷时进行小的迭代烤箱调整来实现所有所需的特性。

最后是操作员理解。这包括适当的试运行前培训，然后最好在头几天或几周跟随他们，以确保他们在单独行动之前建立信心并展示他们的理解能力。

面包师可以采取哪些步骤来为新烤箱做好准备，并确保安装成功?

要求制造商提供一个操作和维护培训计划，延长最初的几天或几周。对于一个新的Auto-Bake客户，我们在第一年的运营中包括每季度一次的访问。我们发现，在试运行几个月后，我们会得到更深入、更好的问题。这可能是我们训练过的东西，但并没有像我们想象的那样坚持下来。这并不是因为我们训练得不好，也不是因为面包店的学生学得慢。对于像Auto-Bake这样独特的设备，它几乎就像教练有时在说一种新的语言。

此外，如果在生产环境中添加了新的烤箱或生产线，请对工作区域进行隔离，并确保人员、设备和工具的正确进出。指定适当的资源将系统集成在一起。并向生产厂家购买或寄售备件，特别是灾难性备件。这些都是长铅产品，如果它们失败了，生产线就会停止生产，不再为你赚钱。这不是保证的问题，而是可用性的问题。