在设计和建造面包店方面，戴夫·沃森已经赢得了他的条纹。在食品行业工作了近40年，他经历了一切，从优秀的初创公司到糟糕的初创公司，从伟大的计划到缺乏计划。

Watson先生目前是The Austin Co.的食品、烘焙和零食工程主题专家，他从Pepperidge Farm和Campbell Soup Co.的经验中获得了专业知识。在那里，他开始担任项目工程师，然后管理Pepperidge Farm在宾夕法尼亚州丹佛的旗舰工厂的设计和建造。它于上世纪90年代初开业，当时拥有机器人技术和其他尖端技术。

在2022年国际烘焙行业博览会(IBIE)上，他将在9月17日星期六上午8:30和9月18日星期日上午11点举行的演讲中分享他的经验:为成功而设计-为您的面包店做出正确的选择。

他说:“这次演讲将有助于找出导致糟糕项目的陷阱和问题，并帮助各种规模的面包师做出更成功的项目。”

Watson先生是许多烘焙行业协会的活跃成员，自2010年以来一直担任IBIE委员会的现任成员。

如果你回到20世纪80年代末，当佩珀里奇农场扩张时，技术还没有达到今天的水平。我们当时正在推动技术超越它所能提供的。正因为如此，它在启动和运行工厂时产生了很多问题。今天，系统、控制和机器人技术已经取得了长足的进步。它们更容易设置、维护和操作。员工的计算机素养更高，掌握技术的速度也更快。从那时到今天，这是一个很大的变化。

面包房的结构和设计是如何改进的?

在20世纪80年代，面包店设施必须用预制混凝土建造，以创造真正的卫生环境。今天，有了绝缘金属板，你就能得到一个更划算的项目，材料更容易清洁和维护。与过去相比，人们也更加注重舒适度。招聘和留住员工的能力更加强调员工的舒适，无论是更注重空调区域还是更多的休息室。我们还制定了行动计划，让人们更多地隔离开来，以防新冠疫情卷土重来，并让员工感到更安全。这是我们20年前没有想到的。

最具挑战性的是什么:扩建或翻新工厂还是建造一个新的工厂?

他们都有自己的挑战。在扩张时，你必须保持现有生产线的运行，这就更加注重活动的协调，所以你在生产产品的面包店里没有承包商。与此同时，您需要保持紧凑的施工时间表。面包店和外部承包商之间的协调非常关键。你不希望出现任何食品安全问题，比如让灰尘进入你的生产区域。你需要在维持现有业务和扩大业务之间集中精力。在绿地工厂，面临的挑战是资源紧张。你可能会让未来的领导者负责设计和启动，但你可能会失去保持现有业务运行的重点。我曾见过很多次这样的情况:资源被过度压缩，现有运营的效率下降，因为参与一个全新的工厂要有趣得多。

你希望在IBIE看到什么新技术?

我们将看到更多的技术，如自动导航车辆、人工智能或协作机器人。它们将在未来的面包店中发挥更大的作用。IBIE还允许面包师了解在各自技术领域处于领先地位的美国和国际公司。它将帮助人们从现在起五年内确定他们想要的设施的长期发展方向。

作为一名烘焙工程师，你是如何接近IBIE的?

我总是争取有足够的时间与供应商就短期和中期产品进行重点访问，但也要有足够的时间从更长远的角度看待技术。在IBIE，我们将看到最新的技术，不是每个人都准备好了，但它将帮助你作为一个面包师为未来做计划。