当皇冠面包房在田纳西州纳什维尔开业时。去年12月，这家最先进的工厂迅速提高了产量，甚至几乎从一开始就开始运转。
皇冠烘焙公司(Crown Bakery，前身为The Bakery Cos)并非没有任何障碍需要克服。直到3月1日在www.crownbakeries.com上正式开始重新命名。
在2020年3月的初步建设阶段，一场EF3龙卷风袭击了纳什维尔市中心和周边社区，成为美国历史上第六昂贵的龙卷风。虽然没撞上面包店的地盘但却占用了当地的资源。
接下来，在许可证申请过程中，皇冠面包房总裁Yianny Caparos回忆说，为了应对冠状病毒(COVID-19)大流行，当地政府机构开始关闭。公司首席执行官、纳什维尔社区的长期支持者科迪亚·哈林顿(Cordia Harrington)就是在这里依靠她的关系来保持项目的进展。
尽管面临这些挑战，最初的面团还是在12月7日加工完成，第一批解冻后的羊角面包在10天后就发货给顾客了。
目前，该公司在田纳西州、佐治亚州和南达科他州经营着六家面包店，生产新鲜和冷冻面包、小圆面包、饼干、英式松饼、羊角面包和其他层压产品、糖果、冷冻面团等
如今，经验丰富的高级运营团队由公司运营副总裁斯科特·谢利和工程副总裁丹·多德夫斯基领导。
在烘焙和零食谢利在去年12月中旬参观这家新面包店时指出，那里大约有70人每周工作五天、三班倒。总的来说，该工厂有3万平方英尺的加工空间，夹层层的1.3万平方英尺的包装空间，以及7500平方英尺的仓库和办公空间。
散装面粉从一个11万磅的筒仓流出，通过Shick Esteve配料处理系统，该系统配备了自动化配料管理软件，提供批量管理，生产调度，批量跟踪和过程数据采集。
在55华氏度的化妆间里，来自邦迪烘焙解决方案公司Shaffer的1600磅水平搅拌机和切块机，稳定地供应约60华氏度的面团——或者足够冷却，以保持在层压过程的初始阶段的控制。
谢利说，总的来说，高速拉德梅克生产线可以生产各种各样的层压产品，但目前它致力于以每分钟7720个2盎司的速度生产三明治羊角面包，
在设备方面，卡帕罗斯指出，Rademaker与皇冠烘焙公司合作，协调供应商，确保设备安全，并通过课堂和现场培训以及初始生产来监督项目。
他说:“他们负责从面粉处理一直到把产品放进冰箱。”
化妆操作还配备了一个食谱管理系统，自动调整所有的线设置。倾斜的表面和轻量级的工具提供了增强的卫生和快速的转换。
在整个化妆系统中，传感器自动控制面粉粉，以最大限度地减少浪费。这些抹布被绑在散装配料处理系统上，以确保它们被填满。
经过三卷挤压和最初的薄片，脂肪泵将50磅的块黄油、人造黄油或两者的混合物涂抹到薄片上，薄片被折叠并密封，因为它经过一个快速减压站，其中包括卫星滚轮，以10比1的比例减少其厚度。
根据产品的不同，分层机的第一部分将薄片折叠4到6次，然后经过另一个还原站，第二个分层机，第三个还原站，直到头顶的封闭冷却器25分钟。在这里，冷空气从塑料带下面吹过，在进一步化妆之前，它通过系统进行一圈冷却和放松面团。
“这一切都是关于控制从搅拌器到产品冻结的时间和温度，”谢利说。
然后，层压薄板经过另一个减薄站，一个交叉辊轻轻地拉伸和放松，然后进入三个测量系统，每个系统以2比1的比例减少其厚度。
在刷掉多余的面粉后，该系统会修剪面团的侧面，使其均匀，同时回收废料，适合在未来一批面团中使用。一个圆形切割机将薄片切成六个均匀的条带，这些条带通过旋转切割机沿着手指输送机行进。三角形的作品旋转180度，然后接受轻雾的水，并通过一个造型和卷曲站。
然后，面团块进入弯曲和捏捏系统，制成圆形的夹心羊角面包。6条变速皮带将这些零件排成直线。
一个“Workhorse”机器人刨锅和脱锅系统轻柔地提供一个稳定的5英尺长的平底锅，每个平底锅能装72块面团。这家面包店还有另一个平底锅，可以为未来的顾客制作更大的牛角面包。
然后，这些面包片进入CBF烘焙系统(CBF Bakery Systems)的步进式烤箱长达90分钟，然后被引导到Babbco 126英尺的直接燃气隧道烤箱中，每排烤三个平底锅。谢利指出，这款烤箱有10个区域，可以更好地调整其层压产品的烘焙轮廓。
牛角包经过CBF真空脱壳器后，进入带有Intralox皮带的海岸线封闭螺旋冷却器。谢利说，无螺栓冷却器是完全焊接的，以提供更好的卫生条件。
与此同时，平底锅移动到CBF平底锅冷却器中10分钟，这将其温度降低到约100˚F。在回收平底锅之前，冷却是至关重要的，这样在打样和烘焙之前，黄油或人造黄油就不会过早融化并从生面团中泄漏出来。
为了适应包装，皇冠面包房把这个部门建在夹层，现在有两条散装包装线，还有空间容纳第三条，可以增加更多的餐饮服务、翻盖或零售容量。
牛角面包从冷冻箱出发，沿着Rexfab传送带经过梅特勒-托莱多金属探测器到达一个分流器，分流器使用传感器将源源不断的牛角面包送到GHD -哈特曼的两个枕头包装机。
在第二次金属检测后，哈特曼系统将30个包装放入托盘中，然后ARPAC系统将5个托盘堆叠起来，形成一个胶合的包装。从那里，箱子乘坐一个较低的楼梯到一楼，然后沿着传送带到达顶层码垛和收缩包装，然后进入4000个托盘冷冻室。
这家面包店的建立方式表明了该公司在追求长期目标的同时，如何专注于短期优先事项。
“我们的任务是坚持到底，关注员工和家人的安全，”卡帕罗斯说。“我们希望保持稳定和积极主动，在大流行期间为客户提供他们所需的产品。与此同时，这场大流行病并没有阻止我们展望未来。我们希望确保我们不是一辆停着的公交车，仍然为我们的员工和公司提供在这场大流行中成长的机会。”
在接下来的一年里，该公司计划采取进一步措施，使其产品组合多样化，并成为专业烘焙食品的全国供应商。
“幸运的是，随着疫苗的分发，我们看到了隧道尽头的一线希望，”卡帕罗斯说。“随着我们增加了一种新的层压面团和羊角面包类别，我们与那些已经合作了20多年的人有了几个新的机会，我们很高兴能成为他们的新供应商。”
对皇冠面包房来说，品牌重塑是一个辉煌的时刻，但它在未来几年还将取得更大的成就。
本文摘自《中国日报》2021年2月号烘焙和零食．要阅读关于皇冠面包房的完整报道，点击这里．
