多功能的搅拌工具和新的搅拌器设计不仅帮助面包师实现一致的混合，而且还分支出一些在某些搅拌器上可能无法实现的新产品。搅拌器定义了碗内发生的混合动作，因此，某种技术的应用可以做什么。

VMI营销和数字发展部的克莱尔Auffrédou说:“混合的挑战是成分的均匀分散，将能量转移到面团中，以确保面筋网络的发展和通气。”

无论面包师是想简单地混合原料，传递能量来制造面筋，还是让面糊透气，都会影响搅拌器的设计或混合工具的选择。

例如，Shaffer混合器具有单西格玛和双西格玛臂以及三辊杆混合器。单西格玛快速地整合成分，而双西格玛混合器集成不同的成分，如在许多饼干和酒吧应用程序。三辊棒是什么谢弗所谓的“超级碗”搅拌机设计，加快面团发展和缩短混合时间。

Bundy烘焙解决方案公司Shaffer的销售总监安德鲁·麦吉(Andrew McGhie)说:“零食和边走边吃的产品种类急剧增加，像饼干、饼干、健康棒、蛋白质棒和麦片类零食等其他产品种类也在急剧增长。”“我们的搅拌机用于混合水果和其他馅料，以及挤压面团和饼干产品的载体。这导致单西格玛和双西格玛臂搅拌机的需求更高，这也导致了我们的搅拌机的一些功能的发展，包括搅拌器的设计，配料的添加和面团的排放。”

该公司最近为其双西格玛臂混合器开发了一种三扫式搅拌器，可以在不损坏它们的情况下快速混合微妙的成分。这为营养和蛋白质棒以及含有坚果、水果和薯片的全麦饼干等应用打开了大门。

该公司的搅拌器也被用于无麸质应用。通常，这些面团依靠谢弗的单西格玛臂搅拌机来混合配料。然而，他们可以混合在三辊杆以及。

麦吉解释说:“在过去几年里，我们看到的是，拥有三辊面包搅拌机的面包师想知道，他们是否真的需要投资一台新的搅拌机来生产无麸质产品。”“所以他们正在试验三杆混合器。”

这就说明了为什么面包师可能会把现有的搅拌机用于它没有设计用于的应用;他们正在测试尚未完全投入使用的产品。在一家烘焙公司确定新产品成功之前，它可能不愿意投资于搅拌机，所以它会用现有的系统进行试验。设备的多功能性使这成为可能。

对于立式搅拌机来说，快速更换的搅拌工具创造了这种灵活性。

Auffrédou女士说:“许多工具都是基于各种过程的组合。”“螺旋可以拉伸面团，非常适合制作有休息时间的手工面包。打蛋器可以使液体面糊充气，使其变稠，制成奶油或华夫饼。托盘将作用于干面团，如饼干，饼干或格兰诺拉燕麦棒。”

每种工具的特定几何结构设计用于优化特定应用的混频器性能。由于有许多工具可供使用，面包师可以迅速更换新产品。

Tonelli设计的行星混频器特别适用于各种应用，而其广泛的工具可以快速更改。

Tonelli集团北美销售部Kevin Wilkinson表示:“它们都是带有锁圈系统的快换卡口式设备。”“对操作员来说，从一种产品切换到另一种产品很容易，所以面包师可能会在做蛋糕面糊一小时后，通过去掉面糊工具，增加面团工具来切换到饼干面团。”

Auffrédou女士说，这种技术的批量性质也为过程提供了灵活性，为静息和发酵留出了时间。