随着面包师和行业专家反思自冠状病毒(COVID-19)大流行开始以来批发行业的剧变，他们看到了未来增长的机会。

“我们学到了很多东西，而且学得很快，”米莉阿姨的质量和品牌战略执行副总裁博恩·波普(Bohn Popp)说。“一年前，我们不得不做出巨大的改变。我们做的东西少了，烘焙时间长了，我们的面包店经营得很好。真是一个好模型的缩影。我想我们会从中学到更多。在我们的行业和业务中，SKU可能会减少。”

巴尔的摩H&S Family of Bakeries旗下的Schmidt烘焙公司负责销售的副总裁杰夫·索博塔(Jeff Sobotta)预计，一些消费者行为将继续保持新常态。

“人们会更多地在家做饭，因为他们意识到这并不难;也许他们喜欢，”他说。“将会有更多的人永久在家工作，所以他们将不得不在家里准备更多的食物。”

他还表示，消费者将继续在高端产品中找到舒适感。

“你会看到越来越多的奶油蛋卷产品，”索博塔说。“那种放纵的品类，那种手工制作的，看起来更高档的品类。这些产品更多的是在店内烘焙，它们开始慢慢进入面包区，我认为你会看到更多这样的产品。”

随着年轻一代推动对健康面包的需求，面包师可以看到这一类别继续扩大。

“健康仍然非常、非常重要，”波普说。“蛋白质、纤维，我认为随着免疫力的增强，你会看到更多的蛋白质。”

高质量的面包，以及面包师更好的规划和创新将是批发烘焙行业向前发展的重要组成部分。此外，网上杂货购物的持续加速及其对销售的影响。

加州托伦斯市国王夏威夷餐厅的首席营销官查德·唐维托(Chad Donvito)说:“我们认为，2020年，作为一个行业，一个关键趋势是消费者加速接受在线杂货购物。”他补充说，国王夏威夷餐厅在这方面取得了显著增长。“我们相信这一趋势将持续下去，并将影响在线杂货购买的所有领域。”

预计消费者将继续尝试新的面包和品牌，而该行业可以预计，一些试验将带来忠实的客户。这为面包师创造了一个真正的机会，可以在2020年零售面包销售的基础上再创辉煌。

IRI客户洞察负责人Dawn Aho说:“我认为这些类别有机会最大限度地扩大其复苏，因为它们对家庭膳食的重要性，以及它们在过去一年里吸引新买家的能力。”