随着消费者的脚步引导他们回到餐馆，餐饮服务提供商正忙着提供一种产品，以确保顾客会打开他们的门。这导致了产品创新的必要性，面包师必须满足客户的需求，为客户提供差异化，这可能意味着他们的回归。

皇冠烘焙公司首席开发官乔治·卡帕罗斯说:“在任何不利条件下，你必须评估、试验和做出改变，以保持竞争力，为最终消费者提供最好的产品。”“QSR的所有主要客户都专注于创新，以在竞争中脱颖而出，赢回消费者。从鸡肉三明治大战到非转基因和更清洁的标签，我们的研发部门正忙着与客户合作，快速开发新的创新产品。”

尽管在大流行期间，由于限制措施，新产品活动被搁置，但芝加哥Alpha烘焙公司的全国冷冻总监小马克·马库奇(Mark Marcucci Jr.)说，他相信随着劳动力市场和供应链的复苏，以及餐厅开始争夺市场份额，菜单供应将很快变得更加强劲。

他表示:“这将推动差异化需求，推动产品开发需求。”188金宝慱app

皇冠面包房首席执行官Cordia Harrington说，对于皇冠面包房来说，差异化产品意味着研发团队夜不继日地工作，在面包、饼干、英式松饼和各种羊角面包产品中开发独特的新口味选择。

虽然在家烘焙是过去一年的趋势，但现在消费者已经准备好提醒自己外出就餐的价值。

“整个大流行,消费者重新发现他们的爱在家里烹饪、烘焙,把关注熟悉的食谱,让他们感觉舒适和快乐,”卢克Mongeau说,总统,韦斯顿食物,多伦多。“随着限制的放松，他们渴望再次外出就餐，他们正在寻求夸张、高级的美食体验。他们渴望自己想不到的食物，更不用说在家里厨房里做了，包括熟悉的最爱的升级版。”

他说，这可能意味着任何事情，从消费者重新爱上经典选择时对核心菜单项进行令人兴奋的改变，到推出新口味的产品，比如最近推出的双层甜甜圈，里面的馅料都很颓废。

“我们看到，这种趋势通过汉堡和三明治在餐饮服务领域变得生动起来，比如鸡肉三明治大战(Chicken Sandwich Wars)，它们有新颖有趣的结构，非常令人渴望，”蒙约说。“与此同时，消费零食场合的持续增长推动了零食尺寸更高的汉堡和三明治选择的增长。”

无论创新是用jalapeño酱汁做鸡肉三明治，还是用饼干面团和布朗尼面糊做甜甜圈，面包师们都必须记住，他们不仅仅是为了区别于其他餐饮服务面包师，而是为了区别于消费者在家做饭的能力。

本文节选自《烘焙与零食》杂志2021年8月号。要阅读《餐饮服务》的完整专题，点击这里．