加州拉昆塔——新的购物环境为商店周边带来了挑战和机遇，以吸引其他消费者回到面包店。Technomic高级负责人David Henkes在3月27日至29日在加州拉昆塔举行的美国面包师协会大会上分享了这些机会的概述。

在大流行之前，Technomic发现，38%的消费者报告说，每次购物或几乎每次购物都从店内面包店购买。自大流行以来，这一比例已降至32%。表示很少或从不从店内面包店买东西的购物者从10%上升到13%。

亨克斯说:“疫情过后，就恢复正常而言，增长前景看起来不错，但零售商和供应商需要共同努力，想办法让购物者回到ISB后感觉更舒服，再次感到兴奋。”

网上杂货购物的迅猛增长是实体面包店有增长空间的一个地方。50%的购物者表示，他们很少或从未将店内烘焙商品添加到虚拟购物车中，只有30%的人表示总是或经常将这些商品添加到虚拟购物车中。

“对于ISB来说，弄清楚如何抓住那些原本会损失的销售将非常重要。虽然有在线销售，但仍有87%的人会到店里去看、去感受、去触摸，所以在你制定在线战略时，找到方法为店内面包店带来流量是很重要的，”亨克斯解释说。

他指出，冲动购买与计划购买是推动流量的一种方式。例如，面包通常是计划好的店内面包店采购，并将购物者吸引到商店的那个区域。一旦到了那里，甜食就会因为一时冲动而被放入购物车。

过去两年店内面包店的亏损来自于店内面包店的普通消费者。亨克斯说，该商店的这一部分确实留住了核心顾客，但要赢回那些休闲顾客并不确定。

他说:“让人们回到店内面包店并不是必然的。”“把这些休闲消费者争取回来需要一些创造性思维。”

他指出，健康、方便和容易找到的产品趋势有助于吸引随意的店内烘焙消费者。