十年前，《食品安全现代化法案》(FSMA)彻底改变了食品和药物管理局(FDA)和食品行业处理食品安全的方式。该法律的目标是将食品安全带入现代，利用所有可用的技术和数字工具来创造更安全的食品供应。结果形成了一种旨在积极主动地防止召回的方法，而不是对污染和错误标签做出反应。

“对人类食品的预防性控制是关键，”美国面包师协会(American Bakers Association)监管和技术服务副总裁拉斯玛·兹凡纳斯(Rasma Zvaners)说。“在早期，FSMA的挑战是烘焙行业已经有了HACCP实践，但该行业必须将我们正在做的事情转变为一个固定的食品安全计划。这个行业把它做得好的地方记录下来。”

2022年，该法律的最终规则将到位，并将可追溯性数字化，使出现的食品安全问题更容易追踪。在未来10年，FDA将在FSMA的基础上，迎来食品安全的新时代。这意味着更多的数字工具、更多的数据、更多的最佳实践和更多的交流。

FSMA对烘焙行业食品安全演变的影响不可低估。

“这是一个非常戏剧性的变化，”商业食品卫生公司创始人兼总经理乔·斯托特说。“早在20世纪80年代，人们就非常关注金属和虫害等外来物质。以前，面包店的微观风险被认为是不存在的，因为烤箱提供了一个“均衡器”作为杀死步骤。今天，我们将重点转移到卫生分区，以保持卫生环境，最大限度地减少交叉污染造成的微生物和腐败风险。”

烘焙行业对过敏原控制的关注也取得了长足的进展。快速过敏原检测试剂盒技术可以为面包师提供关于其生产线清洁度的即时反馈。随着行业对过敏原风险的了解越来越多，清洁方案也在改进。

持续的大流行经验非常宝贵，因为食品行业必须再次适应冠状病毒(COVID-19)带来的风险。

斯托特先生说:“COVID对我们的许多GMP实践都是一种提升。“我们从事食品行业，我们比生产小部件、汽车或篮球的非食品公司领先一步，因为我们有gmp。188金宝搏体育博彩我们知道微风险、过敏原和洗手。然而，我认为该行业实际上提高了我们对COVID的敏感性，以帮助微调分离和改善控制，以防止COVID-19病毒以外的交叉污染。”

尽管AIB国际公司为几种烘焙食品提供免费的杀灭步骤验证计算器，但面包师不应放松对病原体的警惕。密苏里州堪萨斯城的Hostess Brands公司和芝加哥的亿滋国际公司最近的召回事件向我们展示了这一点，尽管没有疾病报告与这些召回有关。我们应该注意到，两者都是通过环境监测发现的。

新的数据和技术为面包师提供了理解和控制食品安全计划的工具。最新的召回事件表明，使用现有的科学技术可以让我们所有人都更安全。