马修·菲利普斯(Matthew Phillips)的职业生涯并不是从烘焙开始的，但食品供应链中的制造过程以及从事这一工作的人吸引了他。

菲利普斯说:“了解面包店，了解不同的学科必须如何合作来接受挑战或解决问题，这突出了行业内独特而令人兴奋的文化。”此外，莱马蒂奇是一家拥有从设计、制造、组装、实施到售后服务的整个流程的企业。对产品的完全所有权是在这个行业建立职业生涯的关键因素。”

他最初从事物流工作，后来转到汽车领域从事销售和项目管理。他在烘焙行业工作了三年，曾担任LeMatic的高级销售主管和售后市场经理，最近被提升为售后市场服务总监。

作为总监，Phillips先生可以看到和听到客户和合作伙伴在使用LeMatic设备时遇到的挑战，并找到解决方案，这是他最喜欢的。

菲利普斯说，“当有改进的机会时，我们公司的部门会得到原始反馈，知道什么是有效的，什么是挑战。”“在与客户合作的同时，没有什么比整合到一个项目中，建立一个共同的解决方案并实现我们的目标更有价值了。我必须补充一点，我喜欢听到客户说，上世纪80年代的老式设备仍在正常工作，这是他们目前运营的一部分。”

当涉及到包装时，最常见的问题是什么?你如何避免它们?

这是一个简单的话题，但在我们的行业中却被严重忽视了。培训是大多数常见维护问题的核心。很多时候，客户与我的团队联系设备问题，原因不是简单的轴承故障或皮带撕裂，而是安装过程可以确定为故障的原因。当我们有机会派遣一名技术人员与操作员或维护代表一起工作时，这些人接受的培训极大地改善了线路的运行。

某些食材是如何影响你需要的包装机、切片机、洗锅器等的?

原料和产生的产品可以在一次转换中改变机器的性能。有种子的产品，蛋洗涂层，糖形式和玉米粉底部都是面包店正常生活的一部分。对于每一种产品，关键是了解其影响，以及应该采取什么措施来确保设备效率和产品质量。

例如，肉桂葡萄干百吉饼对百吉饼切片机来说是一个极端的挑战。然而，采用聚四氟乙烯涂层的叶片将大大减少发生的积聚，并允许叶片更换之间的运行时间更长。大多数含有内含物的产品需要更高马力的电机和更坚固的切片刀片。

在考虑产品成分时，设备设计应反映出管理碎屑、切片质量和包装率的需要。有些食材比其他食材更能保持水分。这就要求切片刀片、压紧带、传送带和产品导向都要以最佳的方式设计和配置。

健壮的维护计划需要什么?

健壮的维护计划从基础开始。如果管理维护计划的人员不理解它的核心，那么在最基本的级别上发生的故障就会缩短高级功能。举几个例子:“我什么时候换那条链子?”“这个错误信息是什么意思?”“如果系了金字塔腰带，对切片质量有什么影响?”

当了解了这些基础知识后，诊断维护问题的步骤就更加有限了。这一切都要追溯到OEM的定期培训。这使得维护程序可以在货架上使用替换套件进行预测性维护。

哪些因素决定了哪种机器人或视觉系统在烘焙生产线上工作得最好?

找到合适的人是从我们的包装生产线中获得最大收益的关键。然而，利用自动化是烘焙行业成功发展的关键。劳动力短缺和员工疲劳是我们都面临的问题。重复的动作对操作者或企业都不容易。寻找关键的集成点在烘焙界是至关重要的，不仅在高产量的面包店，甚至在更大的手工风格的面包店。有些生产线不需要完全自动化，而是“自动化辅助”的生产线，可以跨越红线或黑线。每个面包店都是如此不同，但他们都有某些领域，重复的动作可以通过某种程度的自动化来帮助甚至减轻。关键是不仅要衡量劳动力的使用量，还要衡量同一领域的营业额。人员流失让我们付出了所有代价。

面包师如何简化他们的维护计划，使其尽可能快?

我们一直在寻找精简的“下一个最好的东西”。有时我们忘记了我们有一段历史，它会告诉我们什么不是精简的。

面包师有机会利用他们的供应商来弥补错过的机会。面包师应该利用他们与供应商的购买历史，看看他们购买的是什么，以及他们购买这些物品的频率。面包师们不再把这些商品看作是采购的机会，而是开始把它们看作是防止停工的机会。面包师开始使用生命周期来确定何时更换磨损件，以完全避免重复停机问题。

如果我们有一个可以使用六周的皮带，然后有故障的风险，为什么不在五周时更换它呢?这对面包师来说有两件事:它减少了停机的机会，并减少了产品寿命结束时性能不佳的影响。

在接下来的几个月里，我们的客户将能够登录到机器的门户网站，查看培训和操作手册，预测维护参数，设备效率等。这项技术将可转移到移动设备和工作站。

如何设计设备使维护和卫生更容易?

烘焙行业的原始设备制造商必须紧跟食品安全问题。这就是面包店如何得到食品原始设备制造商和非食品原始设备制造商的支持。例如，作为一名面包师，如果没有某种食品方面的背景，你永远不会想要接近一家标准自动化公司的新设备。自动化的选择有很多，但我们这些烘焙行业的人都知道，有一条明确的界限必须保持。

我们不能指望新的维护和操作人员能够为自动化做出所有的决定，比如“这是在机器的开放包装区域还是包装后区域?”对于面包师来说，一个新员工做出的购买决定可能会绕过这条思路，这是一个明确的风险。

像画框这样简单的东西在最初几年的生产中可能没问题，但当油漆开始脱落到产品中时，会突然带来惊喜。一个新的，更坚固的金属纤维加强的皮带可以使用六倍的时间，但当它开始失效时，金属纤维可能会进入产品。我们的烘焙师每天都面临着这些挑战，oem厂商必须确保他们提供正确的选择。